Süße, saftige, leuchtende Orangen sind ideal für die Herstellung von Säften, Marmeladen, Gelees und verschiedenen Desserts, aber ihre kulinarische Verwendung ist nicht darauf beschränkt. Orangen werden auch in Salaten, Saucen, Marinaden verwendet. Normalerweise reichen wenige Früchte aus, um verschiedene Gerichte zuzubereiten, aber es kommt vor, dass Sie viel mehr Orangen zur Verfügung haben, als Sie es gewohnt sind, und dann benötigen Sie ganz andere Rezepte.
Orangenmarmelade
Der einfachste Weg, große Mengen Orangen zu verwenden, besteht darin, Marmelade daraus zu machen. Du wirst brauchen:
- 1 kg Orangen;
- 100 ml Zitronensaft;
- 2 kg Zucker.
Waschen Sie die Orangen unter fließendem Wasser. Jede Frucht halbieren und den Saft auspressen. Mit einem Löffel das gesamte Fruchtfleisch zusammen mit den Kernen aus der Frucht kratzen und mit Wasser bedecken. Orangenschale in Stücke schneiden und in den Saft geben. Lassen Sie es 10-12 Stunden einwirken.
Den Saft mit der Schale in einen Topf geben, über das aufgegossene Orangenwasser gießen. Binden Sie das Fruchtfleisch und die Kerne in einen Beutel mit Mull oder Musselin und geben Sie sie ebenfalls in einen Topf. Aufkochen und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Schwarte zart ist.
Beutel aus dem Topf nehmen, Inhalt durch ein Sieb streichen und abmessen. Sie sollten ungefähr einen Liter Flüssigkeit haben. Wenn es weniger oder mehr ist, erhöhen oder verringern Sie die Menge an Zucker und Zitronensaft proportional. Es sollte 1: 1: 10 sein, wobei die ersten beiden Ziffern gekochter Orangensaft und Zucker sind und die letzte Zitronensaft ist.
Zucker, aufgekochten Orangensaft und Zitronensaft mischen, Schwarte hinzufügen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und die Marmelade kochen, bis ein Tropfen davon auf der Porzellanuntertasse fest wird. Gießen Sie die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser.
Orange Khir
Khir ist eine Art indischer Süßigkeiten auf Milchbasis. Bereiten Sie es mit Orangen zu und genießen Sie den ungewöhnlichen Geschmack und die Farbe des Desserts. Nehmen:
- 1 Liter Milch 2,5% Fett;
- 10 mittelgroße Orangen;
- ½ Tasse gehackte Cashewnüsse;
- 2 Teeschiffchen aus gemahlenem Kardamom;
- Zucker nach Belieben.
Die Milch zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie halb gekocht ist. Fügen Sie etwas Zucker, Kardamom und gehackte Nüsse hinzu.
Orangen schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken. In leicht abgekühlte Milch geben, umrühren und kühl stellen. Servieren Sie den Khir kalt.
Kabeljau mit Orangen
Orangen sind nicht nur eine tolle Ergänzung zu saftigen Fleischgerichten. Aber auch zu zarten Fischen. Bereiten Sie zarten Kabeljau mit Orangen vor. Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 4 Kabeljaufilet;
- 4 große Orangen;
- 1 rote Zwiebel;
- 1 Esslöffel Olivenöl;
- Salz und Pfeffer.
Schälen Sie zwei Orangen, indem Sie die Schale mit einem dünnen Messer zusammen mit der oberen Membran abschneiden. Mit dem gleichen scharfen und dünnen Messer das Fruchtfleisch in ordentliche Segmente aus der Frucht schneiden. Aus den restlichen Früchten den Saft auspressen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren glasig braten und auf einen Teller geben.
Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie die mit Pfeffer und Salz gewürzten Kabeljaufilets in derselben Pfanne an. 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Auf Servierschüsseln legen.
Die Zwiebel zurück in die Pfanne geben, den Orangensaft einfüllen und aufkochen, kochen bis die Sauce halbiert ist. Die Orangenscheiben hinzufügen, erhitzen und die Gewürze über den Fisch gießen. An den Tisch servieren.
