Es wird angenommen, dass die Idee, Ente mit Orangen zu kochen, französischen Köchen gehört. Es ist gleichzeitig ein leicht zuzubereitendes und exquisites Gericht für eine festliche Tafel.
Ente mit Orangen Rezept
Um eine Ente mit Orangen zu kochen, benötigen Sie folgende Produkte:
- 1 Entenkadaver für ca. 2,5 kg
- 6 Orangen;
- 1 Apfel;
- 500 ml trockener Rotwein;
- 2 TL Senf;
- 2-3 TL Kristallzucker;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 1 EL. l. Stärke;
- Petersiliengrün;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Die Ente ausnehmen, unter fließendem Wasser gut abspülen, mit einer Serviette abtupfen und innen und außen gründlich mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. 1 Orange heiß waschen, dann vorsichtig die Schale abschneiden und den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Apfel und 2 Orangen schälen, in Spalten schneiden und die Ente damit füllen. Legen Sie einen Rosmarinzweig hinein und stechen Sie mit Holzzahnstochern in den Bauch.
Backofen auf 200C vorheizen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form legen. Gießen Sie die Hälfte des trockenen Rotweins ein und backen Sie den Vogel eine halbe Stunde lang. Dann die Haut der Ente oft mit einer Gabel einstechen, den restlichen Wein einfüllen und weiterkochen, wobei die Sauce vom Braten regelmäßig über den Kadaver gegossen wird. Die Ente weitere anderthalb Stunden backen, bis sie vollständig gar ist.
Eine weitere Orange waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Ente etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit damit bedecken. Die restlichen 2 Orangen halbieren und den Saft auspressen.
Die Ente aus dem Ofen nehmen und an einen warmen Ort stellen. Entfernen Sie das Fett aus der resultierenden Sauce. Dann den Saft von 3 Orangen dazugeben, umrühren und in einen Topf abtropfen lassen. Fein geriebene Orangenschale, Senf, Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Danach die Sauce abseihen und mit Stärke andicken.
Die gebackene Ente auf eine Platte legen, mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren und mit der vorbereiteten Sauce servieren.
Rezept für gefüllte Enten
Um mit Orangen gefüllte Ente zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 Entenkadaver;
- 10-12 Stück entkernte Pflaumen;
- 100 g Walnüsse;
- 3-4 Orangen;
- 50 ml Brandy;
- 1 EL. l. Honig;
- Pflanzenfett;
- getrocknete Kräuter;
- Salz.
Den vorbereiteten Entenkadaver abspülen, trocknen, mit Salz einreiben und eine Stunde ruhen lassen.
Die Pflaumen mit Cognac gießen und ebenfalls eine Stunde stehen lassen. Orangen waschen, trocknen und schneiden. Geschälte grob gehackte Walnusskerne, Pflaumen mit Cognac und gehackte Kräuter (Majoran, Basilikum, Rosmarin, Thymian) dazugeben. Umrühren und mit einem Löffel Honig würzen.
Beginnen Sie den Entenkadaver mit der vorbereiteten Mischung, hacken Sie den Bauch mit Holzspießen ab. Den Hals mit der Füllung füllen und ebenfalls zur Brust biegen mit einem Spieß feststecken. Wickeln Sie die Flügel in Folie, damit sie nicht austrocknen.
Legen Sie die Ente auf ein gefettetes Backblech und backen Sie sie 2 bis 2,5 Stunden lang im vorgeheizten Ofen, wobei Sie den resultierenden Saft regelmäßig übergießen. Decken Sie den Kadaver bei Bedarf mit Folie ab.
Die fertige Ente von den Spießen befreien, die Füllung entfernen und auf eine Servierschale um den Vogel legen.
