Artischocke - "Gemüseblume" seit der Antike bekannt. Es wurde im antiken Griechenland gegessen, im alten Ägypten auf Tischen serviert, im antiken Rom bei den Festen des Adels, „das Essen der Reichen“- die Artischocke - war immer präsent. Die Römer wussten, dass dieses Gemüse ihnen helfen würde, mit verschiedenen Erkrankungen der Leber, des Magens und des Darms fertig zu werden – häufige Krankheiten unter denen, die es nicht gewohnt sind, sich eine große Menge abwechslungsreicher Nahrung zu verweigern.
Es ist notwendig
- - Artischocke;
- - Handschuhe;
- - breites scharfes Messer;
- - Küchenschere;
- - Gemüsemesser;
- - 1/2 Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie Artischocken mit saftigen, eng anliegenden Blättern, die fest und fest sind. Vom Gewicht her sollte Ihnen die Artischocke schwerer erscheinen, als Sie es von einem solchen Volumen erwarten würden. Wenn Sie eine Artischocke in Ihren Händen drücken und sie quietscht, ist dies ein gutes Zeichen, dann ist das Gemüse frisch. Wenn die Artischocke eine kleine braune Tönung hat (dies wird als "Winterkuss" bezeichnet, da diese Farbe durch den Frost verursacht wird), der sie "entstanden" hat, ist sie auch gut - sie ist etwas süßer geworden.
Schritt 2
Vom ganzen Blumengemüse geht nur das unterste zur Nahrung - das Gefäß zusammen mit den fleischigen Basen der Blütenblätter oder die zarte "Mitte". Waschen Sie die Artischocke vor dem Reinigen und Schneiden unter fließendem kaltem Wasser. Passen Sie auf Ihre Hände auf! Die Artischocke hat unerwartet scharfe Kanten der Blütenblätter und es ist besser, weitere Manipulationen mit Handschuhen durchzuführen. Zwischen den Blättern vorsichtig ausspülen. Bringen Sie Ihren „Kopf“nach unten und schütteln Sie das Wasser kräftig ab. Anschließend trocken wischen.
Schritt 3
Nimm ein scharfes breites Messer und schneide das obere Viertel der Knospe ab. Etwa 3-5 Zentimeter. Eine Artischocke verliert bei Kontakt mit Luft sehr schnell ihre Farbe. Bereiten Sie einen großen Behälter mit Wasser vor, drücken Sie eine halbe Zitrone hinein und bewahren Sie das verarbeitete Gemüse darin auf. Wechseln Sie das Messer zu einer Küchenschere und schneiden Sie die spitzen Kanten der Blütenblätter ab. Schneiden Sie den Stiel ganz unten ab. Wenn Sie Ihre Artischocken mit etwas füllen möchten, sind sie fast fertig zum Füllen. Sie müssen sie nur eine Stunde in kochendem Wasser kochen, den violetten Kern und die "Haare" darunter entfernen und das Gemüse nach dem von Ihnen gewählten Rezept kochen.
Schritt 4
Schälen Sie dieses Gemüse weiter, wenn Sie die Artischocken anders verwenden möchten, als sie zu füllen. Von Hand entfernen - alle "Blätter" ab der äußeren Reihe abbrechen. Einfach das Blütenblatt greifen und nach unten ziehen, es bricht sofort ab.
Schritt 5
Nachdem Sie alle fleischigen grünen Blütenblätter entfernt haben, haben Sie einen blassen Kern aus zarten inneren Blütenblättern in Ihren Händen. Nehmen Sie ein Gemüsemesser und schneiden Sie in einem Kreis die Reste der harten Blütenblätter an der Basis der "Blume".
Schritt 6
Die Artischocke der Länge nach halbieren. Entfernen Sie violette Blätter und "Villi". Ein Eislöffel ist perfekt für diese Aufgabe. Die Artischocke ist gebrauchsfertig.
