Borscht ist einer der sättigendsten und nahrhaftesten ersten Gänge. Am häufigsten wird Borschtsch in Fleisch-, Knochen- oder Fleischbrühe zubereitet, was einen reichhaltigen Geschmack ergibt. Verwenden Sie Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch und fügen Sie Schinken, Würste und anderes Fleisch als zusätzliche Zutaten hinzu.
Ukrainischer Borschtsch
Probieren Sie den klassischen Rinder-Borschtsch. Es wird in Knochen- und Fleischbrühe gekocht und gekochtes Fleisch wird zusammen mit Borschtsch serviert.
Du wirst brauchen:
- 500 g Rinderbrust;
- 3 Liter Wasser;
- 0,25 mittelgroßer Kohlkopf;
- 1 große Rübe;
- 25 g Schmalz;
- 1 Karotte;
- 2 Tomaten;
- 25 g Butter;
- 4 Kartoffeln;
- Petersilienwurzel;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 1 EL. ein Löffel 3% Essig;
- 3 Lorbeerblätter;
- einige Erbsen schwarzen Pfeffers;
- 5 Knoblauchzehen;
- ein paar Zweige Petersilie.
Das Brisket abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bringen Sie es zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Brühe 2 bis 2,5 Stunden lang. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.
Schäle das Gemüse. Die Rote Bete in Würfel schneiden und zusammen mit Essig in geschmolzenem Speck köcheln lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, das Mark hacken und zu den Rüben geben. Zucker hinzufügen und zusammen kochen, bis die Rüben weich sind.
Petersilienwurzel und Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel hacken. Gemüse in heißer Butter anbraten. Kartoffeln und Kohl in Würfel schneiden und in die Brühe geben. 15 Minuten kochen lassen, dann die gedünsteten Rüben und sautierten Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in Borschtsch geben. Füge Salz hinzu. Mahlen Sie den Speck mit gehacktem Knoblauch, hacken Sie die Petersilie. Den Borschtsch mit Kräutern und Knoblauchspeck würzen, umrühren und mit frischem Sauerrahm servieren.
Tschernihiw borsch
Äpfel verleihen diesem Borschtsch eine pikante Säure und einen besonderen Geschmack. Verwenden Sie aromatische Früchte späterer Sorten - zum Beispiel Antonovka.
Du wirst brauchen:
- 500 g Schweinebauch;
- 0,25 Kohlköpfe;
- 1 Rüben;
- 2 saure Äpfel;
- 4 Tomaten;
- 0,5 Tassen gekochte Bohnen;
- 1 Zwiebel;
- 1 kleine Zucchini;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- einige Erbsen schwarzen Pfeffers;
- 4 Knoblauchzehen;
- Salz;
- 2 EL. Esslöffel Butter.
Den Schweinebauch abspülen und mit 3 Liter Wasser in einen Topf geben. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Brühe 2,5 Stunden kochen. Dann belasten. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen.
Die Rote Bete in dünne Würfel schneiden, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel hacken. Zucchini und Äpfel in Würfel schneiden. Die Rüben in heißer Butter anbraten, die Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel in einer separaten Pfanne anbraten. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut entfernen, Fruchtfleisch hacken.
Die gedünsteten Rüben in die Brühe geben, 10 Minuten kochen lassen, dann die Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Äpfel, Zucchini und Tomaten in den Borschtsch geben, weitere 10 Minuten kochen und dann die Gewürze hinzufügen. Den Borschtsch noch 5 Minuten dunkel dünsten, dann das Fleisch hineinlegen und mit Sauerrahm würzen.
