Das Rezept für diesen Kuchen wurde in den Familien der Ural-Kosaken sorgfältig von Generation zu Generation weitergegeben. Traditionell wurde es aus Stör hergestellt. Früher wurde dieser edle Fisch in großen Mengen in den Gewässern des Urals gefunden. Und die Fischerei war neben dem Staatsdienst die Hauptbeschäftigung der Ural-Kosaken. Jetzt wird der Kuchen aus jedem Fisch hergestellt, in dem nur wenige Gräten vorhanden sind. Es kann Hecht, Zander, Karpfen, Karpfen, Silberkarpfen sein.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - Milch - 0,5 Liter;
- - Trockenhefe - 1 EL. der Löffel;
- - Eier - 2 Stück;
- - Butter oder Margarine - 100 g;
- - Salz - 1 Teelöffel;
- - Mehl - 1 kg.
- Für die Füllung:
- - großer Fisch - 1 Stk. (1 - 1,5 kg);
- - frischer Kohl - 1 kg;
- - große Zwiebel - 1 Stk.;
- - Sonnenblumenöl - 200 g;
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Anleitung
Schritt 1
Wir bereiten Hefeteig im Biskuit- oder Nichtdampfverfahren zu. Hefe und Salz in warmer Milch auflösen, Eier einschlagen, zerlassene Butter hinzufügen, Mehl hinzufügen. Den gekneteten Teig 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Fisch schälen, entkernen, Filet von den Gräten trennen. Schneiden Sie den Fisch in Stücke von der Größe der oberen Phalanx des Zeigefingers. Den zubereiteten Fisch nach Geschmack salzen und beiseite stellen.
Schritt 3
Jetzt müssen Sie den Kohl vorbereiten. Den Kohlkopf wie beim Kochen von Borschtsch zerkleinern. Den Kohl in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl anbraten, dabei häufig umrühren. Während des Bratens sollte Kohl seine Farbe nicht ändern, dh er muss verkocht werden. Andernfalls bekommt es einen säuerlichen Geschmack. Den Kohl ganz am Ende des Bratens salzen.
Schritt 4
Wenn der Teig aufgegangen ist, ist es Zeit, den Kuchen zu "komponieren". Rollen Sie eine runde Teigschicht mit einer Dicke von 1 - 1,5 cm aus, deren Durchmesser etwas größer ist als die Größe der Form, in der wir den Kuchen backen. Traditionell wurde es in runden Gusseisenpfannen gekocht, aber Sie können jede tiefe Form verwenden, die Sie haben. Die ausgerollte Teigschicht in der Pfanne so verteilen, dass die Ränder 3 - 4 cm über die Seiten der Form hängen, eine Schicht gebratenen Kohl 1, 5 - 2 cm darauf legen, nivellieren. Jetzt verteilen wir den vorbereiteten rohen Fisch, bestreuen mit viel schwarzem Pfeffer, fein gehackten Zwiebeln. Auf dem Fisch befindet sich wieder eine Kohlschicht, jedoch etwas weniger als der Boden - 0,5 cm Ein gebrochenes Lorbeerblatt, gekühlte Butterstücke werden an mehreren Stellen in die Füllung eingelegt. Die zweite Teigschicht auf die Größe der Form ausrollen und die Füllung damit bedecken. Wir wickeln die Ränder der unteren Teigschicht ein und drücken den Teig mit den Fingern zusammen und schließen den Kuchen vollständig. Decken Sie die Form mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie sie für 30 - 40 Minuten an einen warmen Ort.
Schritt 5
Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, müssen Sie ihn auf 150 - 200 Grad erhitzen. Den Kuchen mit geschlagenem Eigelb einfetten, mit einem scharfen Messer ein kleines Loch in die Mitte der oberen Teigschicht bohren, damit beim Backen Dampf austritt. Die Kuchenform in den Ofen stellen und je nach Größe des Kuchens 40 Minuten bis 1 Stunde backen.
Schritt 6
Der fertige Kuchen sollte sofort aus der Form genommen, die gesamte Oberfläche mit einem Stück Butter eingefettet, mit einem Handtuch abgedeckt und 15 - 20 Minuten stehen gelassen werden, um die Backwaren aufzuweichen.
