Ein köstliches und sättigendes vegetarisches Gericht für kühle Abende. Verkohlter Lauch und Gewürze verleihen diesem Rezept Tiefe.
Es ist notwendig
- Für Knödel:
- • Kartoffeln - 1, 2 kg;
- • Mehl der höchsten Qualität - 125 g;
- • Parmesan - 90 g;
- • Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
- • Muskatnuss - 1 Prise;
- • Ei - 1 Stück;
- • Eigelb - 4 Stück;
- • Rapsöl - 4 Esslöffel;
- • Butter - 70 g;
- • Lauch - 4 Stk.
- Für die Soße:
- • Butter - 75 g;
- • Kenianischer Pfeffer - 1 Prise;
- • Meersalz - 2 Prisen;
- • Zitronensaft - 60 ml;
Anleitung
Schritt 1
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 75 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann jede Knolle in zwei Teile teilen und Vertiefungen hineinschneiden. Den ausgeschnittenen Kern in Kartoffelpüree zerstampfen und durch ein Sieb passieren.
Schritt 2
In einer Schüssel Mehl, Parmesan, die meisten gehackten Frühlingszwiebeln (der Rest dient als Beilage), Muskatnuss, ein Vollei, Eigelb und Gewürze nach Geschmack mischen und dann auf einer bemehlten, flachen Oberfläche zu einem teigartige Masse…
Schritt 3
Teilen Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie dann jeden mit den Händen zu einer Wurst. Schneiden Sie die Wurst in 17 gleiche Teile, zerdrücken Sie jedes Fass mit einer Gabel und formen Sie eine traditionelle Vertiefung darin. Die Knödel locker auf Pergamentpapier legen, abdecken und kurz kalt stellen.
Schritt 4
In einer beschichteten Pfanne die Lauchringe anbraten (unter Zugabe von Öl). 8 Minuten bei starker Hitze braten, bis die Zwiebeln verkohlt sind.
Schritt 5
Für die Sauce die Sahne in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die gekühlten Knödel in Wasser tauchen.
Schritt 6
Nachdem die Knödel schwimmen, nehmen Sie sie aus dem Wasser. Nach dem Aufkochen die Knödel mit einem Schaumlöffel auf ein gefettetes Backblech legen.
Schritt 7
Die Butter langsam unter die Sahne schlagen. Dann etwas Cayennepfeffer, Meersalz und Zitronensaft hinzufügen. Lassen Sie die Creme etwas stehen.
Schritt 8
Jetzt müssen Sie die Knödel in einer Pfanne mit etwas Öl braten. 1 Esslöffel Pflanzenöl und ein Drittel Butter in die Schüssel geben, dann die Knödel auf das Feuer legen und kochen, bis sich eine angenehme goldbraune Kruste bildet.
Schritt 9
Die Knödel in eine tiefe Schüssel mit verkohltem Lauch und einem Löffel Sauce geben. Das Gericht kann mit Schnittlauch serviert werden.
