Selbstgemachte scharfe Gewürze sind eine hervorragende Ergänzung zu jedem Fleischgericht.
Es ist notwendig
- Relish mit Paprika:
- - 5 Zwiebeln;
- - 4 Schoten roter Paprika;
- - 1 Aubergine;
- - 2 Äpfel;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 200 g Rosinen;
- - 75 g gebrannter Zucker;
- - 1 EL. Curry;
- - 3 Schoten Peperoni;
- - 3/8 l Essig;
- - Salz
- Stachelbeer-Chutney:
- - 500 g Stachelbeeren;
- - 500 g Äpfel;
- - 3 Zwiebeln;
- - 1/4 l Weinessig;
- - 200 g Zucker;
- - 100 g Rosinen;
- - 1 Zimtstange;
- - 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
- - gemahlene Nelken auf der Messerspitze;
- - Salz;
- Eingelegte Pflaumen:
- - 3 kg große Pflaumen;
- - 1,5 kg Zucker;
- - 3/8 l Wasser;
- - 3/4 l Weinessig 5%;
- - 2 Zimtstangen;
- - 8 Stk. Nelken;
- - 2 Stk. Ingwer;
- - 1 Teelöffel Kardamom;
- - 1 Zitrone.
Anleitung
Schritt 1
Mit Paprika genießen
2 Zwiebeln fein hacken, 5 Minuten in 1/8 l Essig bei schwacher Hitze köcheln lassen. Paprika muss in 4 Teile geteilt, Körner und Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten werden. Auberginen und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Restliche Zwiebel in Würfel schneiden, Zwiebel, Rosinen, Zucker, Curry, Peperoni, 2/8 Essig und Salz mischen, aufkochen. Gemüse, Obst und Knoblauch in die kochende Masse geben, unter Rühren 30-40 Minuten in einem Topf köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Schritt 2
Stachelbeer-Chutney
Stachelbeeren mit warmem Wasser abspülen, die Schale von den Äpfeln entfernen, jeden Apfel in 4 Teile teilen, die Kerne entfernen. Die Zwiebel schälen und wie Äpfel in Scheiben schneiden. Essig, Zucker, gewaschene Rosinen und Gewürze mischen, aufkochen, Stachelbeeren, Äpfel, Zwiebeln hinzufügen. In einem Topf 30-40 Minuten verdampfen lassen, ohne den Deckel zu schließen. In ein Glas geben und verschließen.
Schritt 3
Eingelegte Pflaumen
Die Pflaumen müssen gewaschen und an mehreren Stellen durchstochen werden. Alles in einen Topf geben. Zucker in Wasser auflösen, Essig und Gewürze, Zitrone hinzufügen, in 4 Teile schneiden. Alles mischen und aufkochen. Abkühlen lassen und über die Pflaumen gießen. Lassen Sie es drei Tage ziehen. Die Salzlake abgießen, aufkochen und mit einer leicht warmen Marinade erneut über die Pflaume gießen. Einen Tag stehen lassen. Den Sirup wieder abgießen und zum Kochen bringen. Dann sollte die Pflaume in eine kochende Marinade getaucht, sofort herausgenommen und zur Aufbewahrung in ein Glas gegeben werden. Gießen Sie die Früchte mit angedickter Marinade. Abkühlen lassen und mit einem Deckel fest verschließen.
