Die vielen Zubereitungsarten der Gans sind in der jahrhundertealten Tradition der Weihnachtstafel in Westeuropa angesammelt. Was ist der Unterschied zwischen einer Silvestergans und einer Weihnachtsgans? Dies ist die gleiche Weihnachtsgans, die im 19. Jahrhundert nach Russland kam, um an den Neujahrstisch zu kommen. Tatsächlich feiern wir nach russischer Tradition das neue Jahr nicht weniger ausgiebig und feierlich als Weihnachten.
Es ist notwendig
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- Gans (4,5 kg);
- 1 EL. l. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 EL grobes Meersalz;
- 5 EL Honig;
- 1 EL. l. Senf;
- 3 Karotten;
- 6 Zwiebeln;
- 2 Knoblauchzehen;
- 12 Kartoffeln;
- 300 ml trockener Rotwein;
- 1 EL Stärke;
- 5 EL. l. brauner Zucker.
- Für die Marinade:
- 2 EL. l. Senf;
- 1 EL. l. Honig.
Anleitung
Schritt 1
Honig mit Zucker und Senf mischen, Gans waschen, mit Servietten trocken tupfen und bei Bedarf ansengen. Schneiden Sie im Schwanz- und Nackenbereich so viel Fett wie möglich ab und stechen Sie mit einem Zahnstocher häufig in die Karkasse ein, dann reiben Sie die Gans mit Salz und Pfeffer ein.
Schritt 2
Marinieren Sie die Gans, indem Sie sie 10-12 Stunden im Kühlschrank oder an einem kalten Ort lassen, wenn der Vogel nicht jung und weich genug ist. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie 2 Esslöffel Senf mit 1 Esslöffel Honig mischen und die Gans damit bestreichen.
Schritt 3
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen, ein Gitter auf das Backblech legen (besser ein tiefes Backblech verwenden), die Gans darauf legen, mit einer Mischung aus Honig und Senf gießen. Legen Sie ein Backblech in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 160 ° C. Etwa zwei Stunden backen, dabei das Geflügel alle 20 Minuten mit Fett vom Backblech bestreuen.
Schritt 4
Karotten und Zwiebeln waschen und schälen, Karotten längs vierteln, Zwiebeln halbieren. Schälen Sie die Knoblauchköpfe von der obersten Schicht der Schale und schneiden Sie sie, ohne sie in Nelken zu teilen, quer. Kartoffeln waschen und schälen, in grobe Hälften oder Viertel schneiden.
Schritt 5
Die Gans aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost stehen lassen, das meiste Fett vom Backblech abtropfen lassen und 2-3 Esslöffel übrig lassen. Das Gemüse auf ein Backblech legen und umrühren, den Rost mit der Gans für eine weitere Stunde in den Ofen schieben, dann die Gans herausnehmen, in Folie wickeln und bis zum Servieren an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 6
Die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen, das Gemüse 15 Minuten anbraten und auf eine Platte geben. Legen Sie das Backblech auf den Herd, gießen Sie den Wein ein und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, während Sie den gebackenen Saft von der Gargans und dem Gemüse mit einem Spatel abkratzen. Gießen Sie die resultierende Sauce in einen Topf, fügen Sie 1 Esslöffel Stärke, verdünnt in etwas kaltem Wasser, hinzu, rühren Sie um und salzen Sie sie ab.
