Eier gehören wie Fleisch zu den wertvollsten Produkten, die dem Gericht nicht nur mehr Kalorien verleihen, sondern auch den Geschmack der Gerichte deutlich verbessern. Geflügeleier haben aufgrund eines Unterschieds in der chemischen Formel einen anderen Kaloriengehalt. Enten und Gänse haben einen hohen Kaloriengehalt von Eiern, da sie einen höheren Fettgehalt haben.
Bei kulinarischen Aktivitäten sind Eierverarbeitungsprodukte - Pulver und Melange - sehr beliebt geworden. Es gibt verschiedene Arten von Eipulver: getrocknetes Eiweiß und Eigelbpulver im gleichen Verhältnis; Weiß und Eigelb separat trocknen; trockenes Omelett (gleiche Menge an getrocknetem Eigelb, Eiweiß und fettfreier Vollmilch 1:1). Ein solches Pulver hat aufgrund seines geringen Feuchtigkeitsgehalts die Fähigkeit, lange Zeit zu bestehen. Es sollte an einem schlecht beleuchteten und kühlen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% und einer Temperatur von zwei Grad unter Null gelagert werden. Dieses Pulver wird als vollständiger Ersatz für Eier verwendet. Das Verhältnis von Pulver zu Ei beträgt eins zu vier.
Es wird ein sehr breites Sortiment an verschiedenen Eierspeisen zubereitet, sie gehören zu den verschiedensten Gerichten in der Küche, sie werden auch als Beilage verwendet. Das Kochen von Eiern kann unterschiedlich sein - weich gekocht, in einem Beutel und hart gekocht. Für Kinder wird empfohlen, weich gekochte Eier mit geringer Wärmebehandlung zu verwenden.
Weichgekochte Eier werden in kochendes Salzwasser gelegt und drei Minuten lang gekocht, ohne die Hitze zu reduzieren. Für zehn Eier braucht man drei Liter Wasser und fünfzig Gramm Salz. Ich stelle solche Eier in spezielle Ständer, dazu wird fein gemahlenes Salz und ein Stück Butter serviert.
Eier in einer Tüte gekocht. Eier wie weichgekochte Eier werden zubereitet, aber die Kochminuten werden auf fünf erhöht. Sie werden auch als weich gekochte Eier serviert.
Eier, gekocht in einem Beutel ohne Schale. Füllen Sie einen tiefen Topf zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie zehn Gramm Salz und fünfzig Gramm Essig pro Liter Wasser hinzu. Die Zusammensetzung muss zum Kochen gebracht werden, die Eier müssen dort zerbrochen werden, ohne die Dotterschale zu beschädigen. Der Kochvorgang sollte bei schwacher Hitze nicht länger als drei Minuten durchgeführt werden. Gleichzeitig werden bis zu fünf Eier pro Liter Wasser gekocht. Diese Eier werden in einer kalten Brühe serviert.
Hart gekochte Eier. Eier werden in Wasser (kalt) gelegt, so dass es sie bedeckt, und zum Kochen gebracht und ab dem Zeitpunkt des Kochens zehn Minuten gekocht. Nachdem die Eier in kaltem Wasser abgekühlt sind. Sie werden für kalte Suppen, Vorspeisen und Hackfleisch verwendet.
Das Omelett ist von dieser Art - natürlich, gefüllt und mit verschiedenen Produkten gemischt. Um ein natürliches Omelett zuzubereiten, werden Eier mit Milch vermischt und gesalzen. Die Mischung wird mit Butter in eine heiße Pfanne gegossen. Ein mit Dill bestreutes Omelett wird serviert. Vor dem Servieren fein gehacktes gekochtes Fleisch oder Gemüse in ein gefülltes Omelett wickeln und mit Sauce würzen. Gemischte Omeletts sind eine Eiermischung mit geriebenem Käse, Gemüse und fein gehackten Kräutern.
