Gekochte Zunge hat einen großartigen Geschmack und eine zarte Textur und ist alleine großartig. Aber auch diese exquisite Delikatesse kann verbessert werden, indem sie zu einem interessanteren Gericht wird, bei dem die Hauptzutat auf neue Weise funkelt. Die Zunge in einer cremigen Knoblauchsauce kochen, zu einer Pastete mahlen, Julienne hineingeben oder in einen warmen Salat schneiden.
Gekochte Zunge in cremiger Knoblauchsauce
Zutaten:
- 2-3 gekochte Schweinezungen;
- 200 ml 20%ige Sahne;
- 4 Knoblauchzehen;
- je 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss;
- 1/2 TL Salz;
- Pflanzenfett.
Knoblauchzehen schälen, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Rühre das Gemüse ständig um, damit es nicht anbrennt. Die Sahne einfüllen, salzen und würzen und die Sauce 10 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Die Zungenscheiben auf eine Platte legen und mit der cremigen Knoblauchsoße belegen oder separat servieren.
Zarte Zungenpaste
Zutaten:
- 1 mittelgroße gekochte Rinderzunge;
- 2 Hühnereier;
- 30 g Dill;
- 70 g Butter;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Entfernen Sie die Butter vorher, damit sie weich wird. Die Eier hart kochen und abziehen. Schneiden Sie die gekochte Zunge in zufällige Stücke. Den Dill fein hacken. Alle zubereiteten Speisen in eine Mixerschüssel geben, glatt rühren, pfeffern und salzen.
Julienne mit gekochter Zunge
Zutaten:
- 2 Schweinezungen;
- 400 g Champignons;
- 1 Zwiebel;
- 200 g Hartkäse;
- 80 g Butter;
- 70 g Mehl;
- 250 ml Milch;
- Salz.
Schneide deine Zunge in Würfel. Die Zwiebel hacken und in einer halben Portion Butter anbraten, die Champignonscheiben dazugeben und 7-10 Minuten braten. Die Pilzpfanne nach Geschmack salzen. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Die restliche Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, Milch in einem dünnen Strahl hinzufügen und die Sauce 3-5 Minuten köcheln lassen.
Zunge und Champignons in feuerfeste Förmchen verteilen, mit dicker Sahnesauce übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Backofen auf 180 °C vorheizen und die Julienne 15-20 Minuten backen.
Warmer Zungensalat
Zutaten:
- kleine Rinderzunge (350 g);
- 1 Aubergine;
- 2 rote Paprika;
- 300 g Champignons;
- 4 Frühlingszwiebelfedern;
- 1 Zwiebel;
- 3 grüne Salatblätter;
- Salz;
- Pflanzenfett;
- 70 ml Sojasauce;
- 20 ml Weinessig;
- je 1 TL Zucker und trockener Senf.
Auberginen in halbe Kreise schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Auf ein Papiertuch geben, trocken tupfen und in Pflanzenöl braten. Champignons mit Zwiebeln in derselben Schüssel kochen. Die Paprika entkernen, das Mark in Streifen schneiden und zusammen mit den Auberginen- und Zungenstreifen zu den Champignons legen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann in eine mit Salatblättern ausgelegte Salatschüssel geben, mit einer Mischung aus Essig, Sojasauce, Zucker und Senf würzen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
