Der beste Balyk ist zart und weich, wie gesalzener Lachs, leicht transparent bis hell, hat eine rötliche Farbe und duftet leicht nach frischer Gurke. Balyk - bedeutet auf Tatarisch "Fisch". Für einen guten Balyk nehmen sie große Störfische, aber Sie können sowohl Welse als auch Karpfen nehmen. Die Hauptsache ist, dass der Fisch fettig sein sollte und keine kleinen Gräten hat. Je dicker und fetter der Balyk, desto höher wird er bewertet. Die ideale Zeit für die Herstellung von Balyk ist der späte Frühling, wenn die Sonne bereits hell scheint, aber die Hitze noch nicht angekommen ist und ein massiver Ausflug noch nicht begonnen hat.
Es ist notwendig
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- Großer fetter Fisch
- Grobes Salz
- nicht jodiert
- Salpeter (1 Gramm pro Kilogramm zubereitetem Fisch)
- Gewürze nach Geschmack (schwarzer Pfeffer
- Piment
- Lorbeerblätter
- Nelke)
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie einen großen fetten Fisch, trennen Sie das Rückgrat zusammen mit dem Schwanz.
Gießen Sie kochendes Wasser zum Salzen und Trocknen über das Geschirr. Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Schüssel und gießen Sie ihn mit einer Mischung aus Salz, Salpeter und Gewürzen ein, damit sich die Rückseiten oder die Wände der Schüssel nicht berühren. Ohne diese Vorsichtsmaßnahme können die Fische schlecht werden. Der Fisch wird 9 bis 12 Tage in Salz gehalten. Je größer der Fisch, desto länger dauert das Salzen. Bei warmem Wetter wird auch die Salzzeit verlängert.
Schritt 2
Wenn die Balyks gut gesalzen sind, überschüssiges Salz abschütteln und 1-2 Tage in Wasser einweichen. Wasser sollte gekocht oder gefiltert werden. Kann in sehr milder Kochsalzlösung eingeweicht werden. Klappen Sie die Rückenlehnen von Zeit zu Zeit um. Das zusätzliche Salz wird aus den Fischfilets durch Einweichen extrahiert.
Schritt 3
Hängen Sie danach den Balyk zum Singen auf. Der Ort, an dem die Balyks getrocknet werden, ist von großer Bedeutung. Es sollte gut belüftet, trocken, warm, aber nicht heiß sein. Früher wurden Balyks zum Trocknen aufgehängt und an hohe Stangen gebunden. In den ersten Tagen werden die Balyks in der hellen Sonne getrocknet, damit sich die Fische mit einer dichten Kruste festsetzen. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Balyk-Vorbereitung. Wenn sich in 1-3 Tagen keine Kruste bildet, wird der Zerfallsprozess unweigerlich fortschreiten.
Schritt 4
Schließlich werden die Balyks zum Reifen irgendwo unter einem Baldachin an einem kühlen und dunklen Ort aufgehängt. Hauptsache, die hängenden Rückenlehnen sind von allen Seiten gut belüftet. Balyk reift innerhalb von 4-6 Wochen. Das Zeichen der Reife ist der Schimmel, der ihn außen bedeckt. Wenn ein solcher Schimmel nicht auftritt, ist der Balyk zu salzig.
Weniger getrockneter Balyk ist saftig, aber schlechter gelagert. Gut getrockneter Balyk ist zäher, aber viel aromatischer und kann auch ohne Kühlschrank einige Zeit gelagert werden.
