Das Käsesortiment an den Schaufenstern moderner Geschäfte ist sehr vielfältig. Besonders die Sorten mit Löchern fallen auf, und eine ganz natürliche Frage stellt sich: "Wie werden sie gewonnen?"
Zur Käseherstellung werden der Milch Enzyme (komplexe Proteine) sowie spezielle Pilze und Bakterien zugesetzt. Durch das Vorhandensein dieser Zusatzstoffe (und sie können unterschiedlich sein) erhält der Käse einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aussehen. Der Milch zugesetzte Bakterien sind (je nach Art) für unterschiedliche Zeiträume aktiv. Ihre Aufgabe ist es, Milchzucker in Gas umzuwandeln.
In Käse, wo Bakterien lange aktiv sind, wandeln sie Milchzucker in Gas um, auch nachdem sich die zähe äußere Kruste im Lebensmittel gebildet hat. Während der Käse reift, sammelt sich an verschiedenen Stellen Gas, das nirgendwo hingeht und Blasen bildet. Wenn der Käse in Stücke geschnitten wird, verwandeln sich die Blasen in Löcher.
Die Größe von Löchern in Käse wird sogar durch eines der US-Gesetze geregelt, wonach ihr Durchmesser zwischen einem Drittel und dreiviertel Zoll betragen muss. Umgerechnet ins metrische System (mit Schweizer Präzision) sind dies 0,9525 bzw. 2,06375 Zentimeter.
Solche Zahlen entsprechen jedoch nicht dem Qualitätsstandard von Käse, bei einem richtig hergestellten Produkt sollte der Durchmesser der Löcher ein bis fünf Zentimeter betragen. Sie sollten etwa die Größe einer großen Kirsche haben. Nur wenn alle Bedingungen erfüllt sind, gilt der Käse als richtig gereift und von hoher Qualität.
Käse von guter Qualität ist sehr gesund. Es wird vollständig vom Körper aufgenommen, enthält acht essentielle Aminosäuren und eine große Menge an Vitaminen. Und der vorhandene Schimmel (von Natur aus blau) erhöht seine heilenden Eigenschaften zusätzlich.
Blauschimmelkäse enthält essentielle Bakterien und Aminosäuren, die die Darmfunktion verbessern, die Aufnahme von Vitamin B unterstützen. Darüber hinaus haben türkische Wissenschaftler, die die Wirkung der Sonne auf den menschlichen Körper untersucht haben, festgestellt, dass diese speziellen Substanzen, die so reich an Edelmetallen sind, Schimmel sind das beste Mittel gegen Sonnenbrand. Indem sie sich unter der Haut ansammeln, tragen sie zur Melaninproduktion bei.
