Cranberries gelten zu Recht als die gesündesten Beeren, die in den nördlichen Breiten wachsen. Es enthält eine große Menge an Vitamin C und anderen Substanzen, die eine tonisierende und therapeutische Wirkung haben. Daher werden unter den Methoden zur Ernte von Cranberries für den Winter besonders Optionen geschätzt, mit denen Sie die natürlichen Eigenschaften dieser Beere erhalten können.
Nützliche Eigenschaften von Cranberries
Neben Zuckern (hauptsächlich Glukose und Fruktose), Pektinsubstanzen und Vitaminen enthalten Cranberries verschiedene organische Säuren (Zitronen-, Öl-, Ursol-, Apfelsäure und viele andere), sodass die Früchte selbst die Qualitäten eines Konservierungsmittels haben. Daher unterscheidet sich die Ernte von Cranberries für den Winter etwas von den Methoden, die bei anderen Beeren angewendet werden. So behalten eingeweichte Cranberries ihre Qualitäten auch in klarem Wasser perfekt.
Hinsichtlich des Gehalts an Ascorbinsäure (Vitamin C) sind Cranberries mit Zitrusfrüchten vergleichbar. Beeren enthalten auch andere Vitamine:
- Thiamin (B1),
- Riboflavin (B2),
- Niacin (B3),
- Pyridoxin (B6),
- Folazin (B9),
- Tocopherol (Vitamin E),
- Vitamin K.
Darüber hinaus enthält es Betain und verschiedene Bioflavonoide sowie Makro- und Mikroelemente.
Cranberries werden seit langem als starkes Tonikum bei Erkältungen, Halsschmerzen und sogar Rheuma verwendet. Die Blätter werden in der Volksmedizin bei entzündlichen Prozessen und Erkrankungen des Urogenitalsystems verwendet.
So einfach kann man Cranberries für den Winter vorbereiten
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Heilbeere für den Winter zu ernten, Sie müssen nur die am besten geeignete Methode auswählen. Es wird angenommen, dass Sie mit der maximalen Menge an Vitaminen und wertvollen Substanzen weiter einfrieren und trocknen können.
Preiselbeeren:
- frisch gefroren
- getrocknet,
- mit Zucker eingerieben,
- in Wasser halten (eingeweichte Preiselbeeren),
- Sirupe und Saucen zubereiten.
Außerdem werden Cranberry-Blätter getrocknet, die ebenfalls wertvolle Eigenschaften haben - sie werden seit langem in der Volksmedizin verwendet.
Welche Beeren eignen sich am besten zum Ernten für den Winter
Die Fähigkeit von Beeren, frisch zu bleiben und nicht zu verderben, hängt vom Gehalt an organischen Säuren ab: Je höher ihr Gehalt (je saurer die Preiselbeeren), desto länger kann die Haltbarkeit sein. Unreife Preiselbeeren haben eine ziemlich dichte Konsistenz, sie sind nicht faltig, sie geben keinen Saft und sind daher leicht zu verarbeiten. Sie müssen die Beeren nur reifen lassen. Dazu können sie auf den Boden eines Weidenkorbs oder Kartons gelegt und auf ein sauberes, trockenes Tuch gestreut werden.
Bei Raumtemperatur brauchen Cranberries normalerweise ein bis zwei Wochen, um ihren normalen Zustand zu erreichen. Ein kleiner Trick beschleunigt den Reifeprozess: Legen Sie einen reifen Apfel oder eine Tomate neben die Beeren. Der Punkt ist, dass sie Ethylen freisetzen, das eine stimulierende Wirkung auf Preiselbeeren hat.
Unreife Preiselbeeren, die sich zu einem Burgunderton verdunkeln, können jedoch nie einen tiefen Geschmack annehmen. Daher ist es trotz zusätzlicher Manipulationen besser, eine dunkelrote oder sogar violette Beere zu nehmen. Solche Cranberries werden meist im Spätherbst geerntet, sie sind weicher und können beim Transport leicht beschädigt werden und erfordern einen höheren Verarbeitungsaufwand. Allerdings schmecken diese Beeren viel angenehmer, sie haben keine Bitterkeit. Darüber hinaus ist in den vollreif geernteten Cranberries das Maximum an Vitaminen enthalten.
Cranberries für den Winter einfrieren
Preiselbeeren halten wiederholtem Einfrieren nicht stand, daher ist es besser, etwas mehr Zeit für eine gründliche Vorbereitung zu verwenden. Durch das richtige Einfrieren von reifen Beeren ist es möglich, Vitamine und wertvolle Substanzen fast vollständig zu erhalten.
Die Zubereitung von Beeren ist universell für alle Arten. Vor dem Einfrieren (Trocknen, Wischen, Einweichen etc.) müssen die Cranberries aussortiert und gut abgespült werden. Verdorbene und zerknitterte Beeren müssen sorgfältig entfernt werden. Werfen Sie sie nicht weg - sie eignen sich für die Zubereitung leckerer Fruchtgetränke, sollten aber nicht an die zur Aufbewahrung vorgesehenen Beeren gelangen.
Wichtig ist, dass die Beeren nicht mit Wasser bedeckt sind, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden. Sonst kleben sie zu einem Klumpen zusammen. Ähnliches kann passieren, wenn Sie eine leicht "fließende Beere" einfrieren. Dies lässt sich vermeiden, indem man die in dünner Schicht verstreuten Preiselbeeren z. B. auf einer Palette oder aus Polyethylen einfriert und mehrere „Böden“bilden. Erst wenn die Beeren "greifen" und fest genug sind, sollten sie in Tüten gegossen werden.
In Fällen, in denen Beeren sofort in Behältern oder Tüten eingefroren werden, können sie mit der Zeit zu einem Klumpen werden. Es wird schwierig sein, ein oder zwei Löffel von der Gesamtmasse zu trennen, daher müssen Sie die gesamte Portion verwenden.
Frisch gefrorene Cranberries können ihren Geschmack über viele Monate behalten. Beeren benötigen einen geräumigen Gefrierschrank, aber im Winter können Sie in wenigen Minuten köstliche Fruchtgetränke und Saucen zubereiten und das Gericht einfach dekorieren.
Im Winter eignen sich solche Beeren für köstliche Gelee- und Fruchtgetränke, Sie können daraus Saucen für Fleisch herstellen und zum Backen in die Füllung geben. Preiselbeeren dekorieren und bereichern den Geschmack von eingelegtem oder Sauerkraut, fügen Sahne für Kuchen oder Gebäck hinzu. Gefrorene Preiselbeeren sind auch in der Ernährung einer Erkältung unverzichtbar - bei den ersten Anzeichen einer Krankheit empfehlen Ärzte ein reichliches warmes Getränk, und ein Fruchtgetränk kann sehr nützlich sein.
Getrocknete Cranberries für den Winter ernten
In der Vergangenheit, vor der Erfindung von Öfen und elektrischen Trocknern, wurden Cranberries, die im September-Oktober geerntet wurden, an einem trockenen Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, in einer dünnen Schicht gestreut. In den alten Tagen verwendet und unreife (blassrosa, mit einem "weißen Fass") Beeren - sie erreichten den Zustand von selbst und wurden dann nach und nach an der Luft getrocknet und verwandelten sich in einen Rohling, der in seinem Nährwert einzigartig ist.
Sie können nur reife Beeren trocknen, bei denen die Schale nicht gebrochen ist. Aufgrund des Geschmacks der Beeren (Säuregehalt) können Sie ihnen etwas Zucker hinzufügen. Dazu werden sie in Sirup vorblanchiert.
Preiselbeeren haben eine ziemlich dicke und dichte Schale, daher sollten gut ausgewählte und gewaschene Rohstoffe vor dem Trocknen mit kochendem Wasser übergossen oder sogar eine Minute in heißes Wasser getaucht werden. Auf Wunsch können die Beeren sogar noch drei bis vier Stunden in Zuckersirup liegen, um die Zubereitung süßer zu machen. Dann müssen die Preiselbeeren in ein Sieb geworfen werden und warten, bis das Wasser vollständig abläuft. Die Beeren sind nun bereit zum Trocknen.
Cranberries können auf verschiedene Arten getrocknet werden:
- in der Mikrowelle;
- im Ofen;
- in einem elektrischen Trockner;
- auf Sendung.
Wenn Sie Beeren in einem Mikrowellenofen trocknen, decken Sie das dielektrische Gitter mit einem sauberen, trockenen Baumwolltuch ab. Auf einer Schicht die Preiselbeeren vorsichtig verteilen. Nach drei Minuten Trocknung müssen die Beeren gemischt und der Timer für die gleiche Zeit wieder eingeschaltet werden. Diese Schritte werden je nach Größe und Reifegrad der Preiselbeeren mehrmals wiederholt – drei Minuten im Wechsel mit einer Minute Ruhe und Rühren, bis die Feuchtigkeit vollständig aus den Beeren verschwunden ist und sie sich für die Winterlagerung eignen.
Normalerweise werden Beeren nicht länger als eine halbe Stunde in der Mikrowelle verbracht, einschließlich Pausen. Es ist wichtig, die resultierenden Rohlinge an einem dunklen und trockenen Ort zu lagern, damit sie ihre Qualitäten über mehrere Monate nicht verlieren.
Zum Trocknen im Ofen werden die Beeren in einer Schicht auf ein Backblech gelegt, das in eine auf 45 ° C vorgeheizte Kammer gelegt wird. Nachdem die Preiselbeeren im Ofen sind, müssen Sie die Veränderung ihres Aussehens sorgfältig überwachen. Bei den ersten Anzeichen von welken Beeren sollte die Temperatur allmählich auf 70 ° C gebracht werden. Die Gesamtdauer des Vorgangs kann mehrere Stunden betragen, die Zeit hängt von der Leistung des Ofens und den Qualitäten der Beeren ab.
Es ist wichtig, die Ofentür von Zeit zu Zeit zu öffnen, um die Luftzirkulation während des Trocknungsvorgangs zu ermöglichen. Gleichzeitig lohnt es sich, das Backblech umzudrehen, damit die Wirkung auf die Beere von allen Seiten gleichmäßig ist.
Das Trocknen von Cranberries mit einem speziellen Gerät ist am bequemsten und ergonomischsten. Darüber hinaus können Sie sie mit dem elektrischen Trockner nicht nur lecker und gesund, sondern auch optisch ansprechend auf den Winter vorbereiten. Dadurch können Cranberries nicht nur für Fruchtgetränke, Desserts, Saucen usw. verwendet werden, sondern auch zum Dekorieren verschiedener Gerichte.
Bei dieser Trocknungsmethode werden die ausgewählten und vorbereiteten Beeren zunächst auf einem Papiertuch ausgelegt. Es nimmt Wasser auf, das nach dem Blanchieren auf den Preiselbeeren zurückgeblieben sein kann. Dann werden die Beeren gleichmäßig auf Paletten verteilt und der elektrische Trockner im 55C-Modus eingeschaltet. Die Gesamttrocknungszeit kann vierzig Stunden betragen. Während dieser Zeit sollten die Paletten stellenweise gewechselt werden - die Früchte unten sind möglicherweise schneller fertig als die oben.
Liebhaber natürlicher Optionen können die alte Methode verwenden - die Lufttrocknung. Die Vorbereitung dafür ist Standard, es wurde oben bereits beschrieben. Ausgewählte, gut gewaschene und getrocknete Beeren werden in einer Schicht auf speziell angefertigten Paletten aus Holz oder Sperrholz ausgelegt, mit Folie oder Pergament abgedeckt. Es können auch Gitterschalen verwendet werden. Die Beeren können auf dem Balkon oder Dachboden getrocknet werden. Denken Sie daran, die Preiselbeeren jeden Tag gründlich zu mischen, damit die Luft gleichmäßig zu allen Früchten strömt.
Es ist durchaus möglich, getrocknete Cranberries, die für den Winter geerntet wurden, je nach erzieltem Ergebnis in Säcken oder Behältern sowie in Glasbehältern zu lagern. Auch Stoffbeutel aus natürlichen Stoffen wie Flachs eignen sich zum Aufbewahren von Beeren. Sie können jedoch nur bei geringer Luftfeuchtigkeit verwendet werden, da sonst auch hochwertige getrocknete Cranberries (wie andere Rohlinge dieser Art) verderben können.
Normalerweise reicht es aus, einen kühlen Ort zu finden, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, dass die Beeren vollständig trocken sind und ihre Qualitäten über mehrere Monate behalten, ist es besser, sie in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank zu stellen.
Preiselbeeren mit Zucker
Gläser mit einem solchen Rohling können aufgrund von Zucker, der in einer bestimmten Konzentration die Eigenschaften eines Konservierungsmittels sowie ähnliche Eigenschaften von Preiselbeeren annimmt, lange in der Kälte gelagert werden. Es gibt viele Möglichkeiten, solche Cranberries zuzubereiten, jedoch lassen sich zwei Grundrezepte an der Basis unterscheiden.
In der ersten Form werden gewaschene und gut getrocknete Beeren nach und nach in sterilisierte und getrocknete Gläser gegossen. Nachdem sie mit Kristallzucker überzogen sind, muss der Behälter angeklopft werden, damit sich der Inhalt gleichmäßig vermischt.
Das zweite Rezept sieht die Zubereitung von pürierten Preiselbeeren vor, die mit einem Mixer oder in einem Fleischwolf gehackt werden. Ein Kilogramm Beeren benötigt eineinhalb Kilogramm Zucker. Nach dem Mischen wird die resultierende Masse in sterilisierten Gläsern ausgelegt, die in der Kälte aufbewahrt werden müssen, oder in Plastikbehältern zum anschließenden Einfrieren (in kleinen Portionen).
Solche Rohlinge eignen sich besonders gut für die Herstellung von Desserts, sie können Marmelade oder Tee ersetzen. Da Preiselbeeren keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, bleibt eine erhebliche Menge an Nährstoffen erhalten.
Eingeweichte Preiselbeeren
Auch die Ernte eingeweichter Cranberries für den Winter gehört zu den alten Methoden. Wurden die Beeren früher in Kellern oder kalten Fluren gelagert, können die Bänke heute in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden.
Preiselbeeren werden auf "Schultern" in Gläser gegossen und dann mit kaltem Wasser gegossen. Sie können normales gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes Wasser nehmen, obwohl der beste Geschmack mit Quellwasser ist. Da Cranberries ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel sind, reichen nur zwei Zutaten aus, um eingelegte Beeren zuzubereiten. Die mit Kunststoffdeckeln verschlossenen Gläser sind sehr kältebeständig. Gleichzeitig bleibt die maximale Menge an Vitaminen in den Beeren erhalten. Cranberries geben zum Teil wertvolle Stoffe an Wasser ab – es kann zum Trinken, Kochen oder für kosmetische Zwecke verwendet werden.
Cranberry-Blätter
Liebhaber von aromatischem Tee mögen getrocknete Cranberry-Blätter, die sich gut einzeln oder zusammen mit Beeren aufbrühen, sowie mit anderen Mischungen (Himbeere, Johannisbeere, Minze, Melisse, Oregano, Johanniskraut usw.) kombinieren lassen. Die Infusion von Cranberry-Blättern wird seit langem in der Volksmedizin verwendet und gilt als wertvolles Medikament gegen Halsschmerzen oder Probleme mit dem Urogenitalsystem. Nach Meinung moderner Experten ist dieser Tee besonders nach einem Bad nützlich, da er den Wasser- und Elektrolythaushalt des Körpers effektiv wiederherstellen und sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirken kann.
