Eine kleine grüne Limettenfrucht mit tollem Aroma und frischem, wenn auch bitterem Geschmack, ist in der asiatischen Küche äußerst beliebt. Nicht nur Scheiben, Saft oder Schale, sondern sogar die Blätter einer exotischen Frucht gehen ins „Geschäft“. Auch europäische Köche lieben Limetten, weil sie Salaten und Braten, Cocktails und Marinaden neue Nuancen verleihen können.
Limette in Salaten und Vorspeisen
Zitronensaft wird in Salatdressings oft durch Zitronensaft ersetzt. Die in Limettenfrüchten enthaltene Säure kann nicht nur Salaten eine frische Note verleihen, sondern auch rohe Meeresfrüchte marinieren, sodass sie ohne weitere Verarbeitung serviert werden können. Versuchen Sie, ein leichtes Ceviche zuzubereiten, das an einem warmen Sommerabend sicherlich den Tisch schmücken wird. Du wirst brauchen:
- 450 Gramm rotes Fischfilet;
- 250 ml Limettensaft;
- ½ Teelöffel Salz;
- ¾ Tassen gehackte Tomaten;
- ½ Tasse gewürfelte rote Salatzwiebeln;
- 1 gehackte Knoblauchzehe;
- 1/2 Tasse gehackte Koriandergrüns.
Anstelle von Gourmet-Fisch können Sie geschälte rohe Garnelen verwenden.
Limettensaft, Salz und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Verwenden Sie Kochgeschirr ohne Reagenzien, Glas ist am besten, da Limettensaft Metalle oxidieren und Kunststoff korrodieren kann. Das Fischfilet in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Frischhaltefolie abdecken. 6-8 Stunden kalt stellen. Der Fisch sollte trüb und weißlich werden. Tomaten, Zwiebeln, Koriander dazugeben, umrühren und die Ceviche weitere 20-30 Minuten marinieren lassen. Das war's, das Gericht kann gegessen werden und es ist keine Wärmebehandlung erforderlich.
Wenn Sie in einem Rezept Zitrone, Scheiben, Saft oder Schale durch Limette ersetzen, denken Sie daran, dass Sie weniger Salz benötigen.
Limette in den zweiten Gängen
Die Kombination aus Limettensaft, Ingwer und Honig gilt als himmlische Vereinigung. Marinieren Sie Fisch, Huhn, Schwein in dieser Mischung für einen köstlich saftigen und weichen Braten. Für die Marinade eignet sich aber auch die einfachste Mischung aus 60 ml frisch gepresstem Limettensaft und der gleichen Menge Olivenöl. Diese Marinade reicht für ein Pfund Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte. Es ist sehr wichtig, es nicht mit Limettenmarinaden zu übertreiben, sonst wird das Gericht trocken. So wird Schweinefleisch nicht länger als zwei Stunden mariniert, Hühnchen eine, und für Fisch und Meeresfrüchte, die Sie nach der Wärmebehandlung behandeln, reicht eine Stunde.
Ein herrliches und ungewöhnliches Gericht wird aus zwei im Volksbewusstsein eng verwandten Produkten, Tequila und Limette, gewonnen, wenn man ihnen Hühnchen hinzufügt. Du wirst brauchen:
- ½ Tasse Tequila;
- 1 Glas frisch gepresster Limettensaft;
- ½ Glas Orangensaft;
- 1 Esslöffel Chilipulver;
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch;
- 2 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer;
- 3 Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen.
Kombinieren Sie Tequila, Orangen- und Limettensaft, zwei Gabeln Paprika, Knoblauch und Salz in einer großen Schüssel. Gewaschene Hähnchenbrust hinzugeben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten kühl stellen. Das Hähnchen in Olivenöl in einer gut erhitzten Pfanne 5 Minuten auf einer Seite und 10 Minuten auf der anderen braten.
Sie können den Beilagen auch Limette hinzufügen. Gebratenes Gemüse, insbesondere Paprika, passt gut zu Limettenschale und der zarte Geschmack von Limettenreis wird jeden Feinschmecker erobern. Es reicht aus, während des Kochens 1-2 Esslöffel zum Reis zu geben, um dem Crpe nicht nur einen exotischen Geschmack zu verleihen, sondern ihn auch leicht und fluffig zu machen.
Limette in Getränken und Desserts
Limettensaft ist in vielen Getränken oft ein Muss. Es ist unverzichtbar in Cocktails wie Mojito, Margarita, Cosmopolitan, Daiquiri, Caipirinha. Bei Getränken, bei denen kein Fruchtsaft in der Zusammensetzung erforderlich ist, werden häufig Stücke oder lange Spiralen als Beilage verwendet. Kindercocktails sollten Sie nicht mit Limette dekorieren, wenn Sie die unzufriedenen Kindergesichter nicht sehen wollen, denn Kinder können diesen pikanten Geschmack noch nicht zu schätzen wissen.
Der frisch-saure Geschmack der Limette wird von Konditoren geliebt, da er einen interessanten Kontrast zur Süße von Desserts bildet. Eines der bekanntesten Limetten-Dessertgerichte ist der gleichnamige Kuchen, aber die Schale oder der Saft der Frucht wird oft zu Käsekuchen, Gelees, Pudding, Eis und anderen süßen Leckereien hinzugefügt. Versuchen Sie, Limettenbaiser zuzubereiten mit:
- 4 Eiweiß;
- ¼ Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel Weinstein;
- 1 Glas Zucker;
- 8 Teelöffel Limettensaft.
Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel leicht schaumig schlagen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen und nochmals mit Salz, Weinstein und Limettensaft schlagen. Wenn weiche Spitzen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu. Die Proteinmischung mit einem Backbeutel auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und das Dessert 45-50 Minuten im vorgeheizten 140°C Backofen backen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Baiser eine weitere Stunde, ohne die Tür zu öffnen. Mit frischer Schlagsahne garniert servieren.
