Wunder - das sind Dagestan-Kuchen mit verschiedenen Füllungen, die in einer trockenen Pfanne gebacken und dann mit Ghee eingefettet werden. Dieses Gebäck zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack, sondern auch durch seine einfache Zubereitung aus.
Für den Teig benötigen Sie 0,5 Liter Kefir, 3-4 Gläser Mehl, 0,5 Teelöffel Soda, 1-2 Esslöffel Zucker, Salz, 1-2 Esslöffel Margarine oder Butter. Kefir, Salz, Soda, Zucker zum gesiebten Mehl geben und den Teig kneten, dann geschmolzene Margarine einfüllen und erneut umrühren. Der Teig wird geknetet, bis eine weiche homogene Masse entsteht, die eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
Die beliebtesten Wunderfüllungen sind Fleischfüllungen: Lamm, Rind und Schwein. Für 500 g Fleisch benötigen Sie zwei Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, einen Bund fein gehackten Koriander und Brühe. Das Fleisch muss gehackt werden, Zwiebel, Koriander, Gewürze, Salz hinzufügen, etwas Brühe hinzufügen. Anstelle von Brühe können Sie etwa 2 Esslöffel Sauermilch oder Sauerrahm verwenden.
Käsefüllung wird auch oft in Kombination mit Hüttenkäse, anderen Käsesorten oder allein verwendet. Käse wird mit einem Löffel gerieben oder geknetet. Einer solchen Füllung können Hartkäse und sogar Schmelzkäse zugesetzt werden. Wenn der Käse trocken ist, können Sie der Füllung ein Ei hinzufügen.
Interessant ist die Füllung der Grüns. In Dagestan wird es aus Asseln hergestellt, die durch junge Beete, Spinat oder Brennnessel ersetzt werden können. Gewaschenes Gemüse wird 10-15 Minuten mit kochendem Wasser gegossen, dann fein zerbröselt und auch gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander hinzugefügt. Das Grün wird 3-5 Minuten in einer tiefen Pfanne erhitzt, pfeffert und salzen. Dann 1-2 Eier hinzufügen, schnell umrühren und die Hitze ausschalten. Eier sollten nicht gerinnen.
Aus dem fertigen Teig apfelgroße Stücke schneiden und dünn mit Mehl bestäubt auf Tellergröße ausrollen. Die Füllung wird auf einer Seite des Kreises verteilt und mit einer Hälfte bedeckt und die Ränder werden fest gedrückt. Die geschlossenen Pasteten werden mit einem Nudelholz aufgerollt und in eine heiße Pfanne gelegt. Miracle Pies werden unter dem Deckel zuerst 2-3 Minuten auf einer Seite, dann auf der anderen Seite gebacken. Wichtig ist, dass die Backwaren nicht anbrennen. Die fertigen Pasteten auf eine Auflaufform legen und sofort von beiden Seiten mit zerlassener Butter dick einfetten. Um auf wundersame Weise gedämpft und weich zu werden, werden sie mit einem Deckel oder einer Schüssel abgedeckt. Dagestan-Kuchen werden heiß gegessen.
