Ketchup ist eine Tomatensauce, deren Hauptbestandteile Tomaten und Gewürze sind, und ist als Gewürz für viele Gerichte und Sandwiches sehr beliebt. In den Regalen der Geschäfte können Sie viele Arten von Ketchup sehen, sowohl inländische als auch importierte, aber wie kann man daraus qualitativ hochwertiges und leckeres auswählen?
Kategorien von Ketchup
Es gibt keine importierten Ketchup-Sorten, aber die in Russland produzierten sind in Kategorien unterteilt. Die höchste ist „Extra“, was bedeutet, dass die Komposition nur Tomatenpüree, Gewürze und Wasser enthält. Diesen Ketchups werden keine künstlichen Aromen, Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel zugesetzt. Ketchups der Kategorie "Extra" werden streng nach GOST R52141-2003 hergestellt, der Gehalt an Tomatenpüree muss mindestens 40% betragen.
Ketchups der höchsten Kategorie an natürlichem Tomatenpüree müssen mindestens 30 % enthalten, bei denen der ersten und zweiten Kategorie mindestens 15 %. Letztere können nach Vorgaben hergestellt werden, die direkt im Unternehmen, in dem sie hergestellt werden, entwickelt wurden. Es ist klar, dass je natürlicher Tomatenpüree in Ketchup, pastös gekocht, desto köstlicher wird es.
So wählen Sie den richtigen Ketchup
Wenn die Ketchup-Kategorie nicht angegeben ist, sollten Sie sich an der Zusammensetzung orientieren, die von allen Herstellern auf dem Etikett angegeben werden muss. Wenn Sie in der Zusammensetzung neben Tomatenpüree, Wasser und Gewürzen Stärke und Gummi sehen, die zum Andicken verwendet werden, ist dies nicht gut - dann hat der Hersteller bei dieser Sauce auf Tomatenmark gespart.
Manchmal werden anstelle von Zucker billigere künstliche Ersatzstoffe oder Süßstoffe verwendet, um die Kosten zu senken. Es ist klar, dass solche Ketchups nicht gut sein werden.
Eine hochwertige Sauce kann Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, gemahlenen Pfeffer, Ingwer, Petersilie und Basilikum enthalten. Der Schärfegrad sollte im Namen oder auf dem Etikett angegeben werden.
Außerdem können Sie anhand der Zutatenliste erkennen, welche Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen und Konservierungsstoffe der Sauce zugesetzt wurden. Sie werden mit dem Buchstaben E und einer Zahl bezeichnet. Die meisten von ihnen sind harmlos, aber E wie 121, 123, 240, 924A und 924B dürfen nicht in Lebensmitteln als Gesundheitsrisiko verwendet werden.
Natürlich kann abgelaufener Ketchup, auch wenn er zunächst lecker ist, nach Ablauf des Verfallsdatums unbrauchbar werden. Achten Sie darauf, das Verfallsdatum dieses Produkts zu überprüfen.
Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Ketchup diejenigen, die in Glasflaschen verpackt sind, damit Sie sehen können, welche Farbe die Sauce darin hat. Und auch die Farbe von Ketchup ist ein indirektes Qualitätskriterium. Natürlicher Ketchup hat eine rote oder dunkelrote Farbe, eine braune oder orange Tönung der Sauce weist darauf hin, dass Fruchtpüree oder einige künstliche Zutaten hinzugefügt wurden.
