Fleisch ist ein nützliches Lebensmittel. Dieses Produkt enthält viele wertvolle Proteine, Fette, verschiedene Vitamine, extraktive und mineralische Elemente.
Fleisch wird häufig in der Küche als gebraten, gedünstet und gekocht verwendet und wird auch zur Zubereitung kalter Snacks verwendet. Es wird auch verwendet, um erste und zweite Gänge, Wurst, Konserven und andere gastronomische Lebensmittel herzustellen.
Fleisch unterscheidet sich durch diese Arten von Schweine-, Rind-, Lamm-, Kalb- und Kaninchenfleisch. Rindfleisch wird zum Braten, Kochen und Schmoren verwendet; Schweinefleisch wird meistens gebraten und gedünstet. Lamm wird wie Rindfleisch verwendet. Kaninchenfleisch ähnelt Geflügelfleisch, es ist ebenso zart, weiß und mit einem süßen Nachgeschmack, es wird zum Braten und Schmoren verwendet.
Die kulinarische Wärmebehandlung basiert auf zwei Methoden: nasses (gekochtes) und trockenes (geröstetes) Erhitzen.
Bei der Nassmethode wird die Kochmethode für Fleischprodukte verwendet - das Kochen im größten Teil des Wassers ist die wichtigste; in einer kleinen Menge Wasser - loslassen; Kochen unter Druck - wird beim Verdauen von Knochen verwendet, beim Schmoren wird Fleisch gebraten und anschließend gewürzt.
Die Garzeit wird durch die Zusammensetzung des Fleischprodukts, die Größe der Stücke, die Gartemperatur bestimmt. Starkes Aufkochen der Flüssigkeit ist nicht erlaubt, während das Gewicht des Stückes stark reduziert wird, das Fleisch wird trocken, hart und faserig. Es ist notwendig, Fleisch bei schwacher Hitze zu kochen, ohne bei einer Temperatur von nicht mehr als 95 zu kochen? VON.
In der Regel sind Schnitzelprodukte oder Teilstücke aus Kalbs- oder Schweinefleisch erlaubt. Dieses Verfahren ist in diätetischen Lebensmitteln, insbesondere für Hackschnitzelprodukte, weit verbreitet. Bei der Präsentation von Gerichten werden gedünstete Fleischprodukte mit Saucen gewürzt, meistens weiß mit Zusatz von Eiern oder Estragon sowie Milchprodukten. Als Beilage eignet sich gekochtes oder gedünstetes Gemüse. Sie können auch gedämpfte Steinpilze und eine Zitronenscheibe auf das Fleischprodukt legen.
Bei trockener Erhitzung wird Fleisch auf einer offenen Oberfläche mit einer kleinen Zugabe von Fett bei einer Temperatur von nicht mehr als einhundertachtzig Grad gebraten, beim Braten in einer großen Menge Fett von mindestens zweihundert Grad.
Gekochtes Fleisch wird mit einer Vielzahl von Saucen, Gemüse, Müsli oder Pasta-Beilagen serviert. Fleischgemüse kann gebraten, gekocht, gedünstet und gedünstet und in einigen Fällen frisch, gesalzen oder eingelegt (Gurken, Tomaten, Salat) serviert werden.
Beim Servieren wird heißes gekochtes Fleisch mit Brühe und Saucen übergossen. Rindfleisch wird mit Sauerrahmsauce mit Meerrettich gegossen; Lamm weiß oder Milchprodukte; Schweinefleisch - rot.
