Ukha ist eines der ältesten russischen Gerichte, das seit jeher zubereitet wird, denn Fisch war schon immer für den einfachen Mann verfügbar. Für seine Zubereitung wurden unbedingt die Fischarten verwendet, die der Brühe die notwendige Klebrigkeit und das Aroma verleihen. Und am Ende des Brauens fügten sie normalerweise ein Glas des traditionellen russischen Getränks hinzu - Wodka.
Warum sollten Sie Wodka in Ihr Ohr geben?
Heute ist nicht mit Sicherheit bekannt, wann dieses alkoholische Getränk dem Ohr hinzugefügt wurde und aus welchem Grund. Nach einer Version wurde dies getan, um das Ohr zu besänftigen und es dadurch schmackhafter und reichhaltiger zu machen. Dem anderen zufolge diente Wodka als eine Art Geschmacksverstärker dieses Gerichts und fügte ihm ein leichtes Pfefferkorn hinzu, das für einen russischen Bauern angenehm ist und das gewöhnliche Gewürze nicht geben können.
Es gibt auch die Meinung, dass sie in der Antike versucht haben, das Wasser, in dem es gebraut wurde, mit Wodka zu desinfizieren. Schließlich sammelten sie es für Fischsuppe normalerweise aus einem Fluss oder einem Stausee - von derselben Stelle, an der der Fisch gefangen wurde. Natürlich für den Fall, dass es am Ufer gekocht wurde.
Derzeit wird der Fischsuppe Wodka zugesetzt, um den unangenehmen Geschmack und das Aroma von Flussfischen, die oft schleimig sind, leicht zu neutralisieren. Außerdem verleiht dieses Getränk dem Gericht einen ganz besonderen Geschmack, besonders wenn es in der Natur gebraut wird.
Vielleicht war es die Tradition, Fischsuppe in der Nähe des Fangortes zu kochen, die dazu führte, dass dieses Gericht mit Wodka gewürzt wurde - einem Getränk, das am häufigsten einen russischen Mann beim Angeln begleitete.
Wie man Fischsuppe mit Wodka kocht
Um eine reichhaltige Fischsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g kleine Halskrausen oder Barsche;
- 1 kg Karpfen oder Großkarpfen;
- 3 Liter Wasser;
- 4-6 Kartoffeln;
- Petersilienwurzel;
- Zwiebelkopf;
- Lorbeerblätter und Piment;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
- 2 Tomaten;
- ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill;
- 200 ml Wodka.
Den Fisch schälen und ausnehmen. Entfernen Sie in diesem Fall unbedingt die Kiemen, da das Ohr sonst bitter wird. Anschließend gründlich waschen, das Kleingeld in einen Topf geben und das Große vorerst beiseite stellen. Die geschälte Zwiebel und Petersilienwurzel in den Topf geben. Aufkochen, Schaum entfernen und 20 Minuten köcheln lassen.
Es ist sehr wichtig, dass das Ohr nicht lange kocht. Und es ist ratsam, es ohne Deckel und in einem nicht oxidierbaren Behälter zu kochen - dann wird es schmackhafter und aromatischer.
Werfen Sie kleine Fische, Zwiebeln und Petersilienwurzel weg und achten Sie darauf, die Brühe abzuseihen. Dann fügen Sie großen Fisch hinzu, der in Stücke geschnitten werden kann, und kochen Sie ebenfalls für etwa 25 Minuten. 15 Minuten vor dem Ende grob gehackte Kartoffeln in die Ähre geben und weich kochen. Zum Schluss Salz, Gewürze, kreuzförmige Tomaten und unbedingt Wodka hinzufügen. Dann die Hitze ausschalten, die Kräuter in das Ohr geben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit die Schüssel 10-15 Minuten ziehen kann. Die vorbereitete Fischsuppe in Schüsseln füllen und mit Schwarzbrot servieren.
