Ein vernünftiges Streben nach einem gesunden Lebensstil bringt Sie zurück zu den Grundlagen. Es ist nicht verwunderlich, dass der Weidentee, der lange vor dem chinesischen und indischen Getränk auf den Tischen unserer Vorfahren herrschte, heute so große Aufmerksamkeit erhält. Traditionelle Ernte- und Fermentationsmethoden werden durch moderne ergänzt, wodurch der gesamte Prozess für den durchschnittlichen Stadtbewohner viel zugänglicher wird. Es ist möglich, Weidentee von Mai bis September zu sammeln, aber die Ernte kann zumindest das ganze Jahr über nach der folgenden Methode erfolgen.
Wo wächst Iwan-Tee?
Die Sammlung von Weidentee oder Koporye-Tee beginnt im Mai, wenn die ersten Triebe erscheinen. Für eine sachkundige Person ist es leicht, sie von anderen Pflanzen zu unterscheiden, aber ein Anfänger kann verwirrt sein, insbesondere wenn keine leuchtend rosa Blütenstände vorhanden sind. Gehen Sie zu den Orten, an denen Ivan-Tee seit letztem Jahr aufgefallen ist. Am häufigsten sind dies ehemalige Brände, Fällplätze, Straßenränder.
Wie erkenne ich Iwan-Tee?
Seine jungen Triebe sind gerade, nackt, ohne Kanone. Dicht bedeckt mit schmalen, geraden, lanzettlichen Blättern. Der Pflanzensaft ist leicht klebrig, schleimig und süßlich. Wenn sich der Spross entwickelt, erscheinen Blütenstände oben auf dem Spross. Dies geschieht Anfang Juli. Während der Samenreifung flackern die Blütenstände.
Für die Ernte eignen sich am besten Blätter von nicht blühenden Trieben, dies ist aber überhaupt nicht notwendig. Der Tee der Mai-Kollektion hat den zartesten Geschmack, der Juli-Tee hat den intensivsten, der September-Tee hat einen ruhigen und ausgewogenen Geschmack.
Stufe 1: Sammeln von Blättern und Blüten
Ganz einfach: Mit einer Hand den Trieb oben fassen, mit der anderen fassen und alle Blätter von den Blütenständen bis ganz unten entfernen. Der Einfachheit halber kann Weidentee an der Stelle abgebrochen werden, an der die Blätter bereits zu hart sind und von Insekten gefressen werden. Haben Sie keine Angst, Sie werden dem Ökosystem keinen Schaden zufügen. Ivan-Tee hat ein starkes Wurzelsystem mit vielen Knospen, wodurch die Pflanze im nächsten Jahr problemlos neue Triebe anstelle der alten auswerfen kann.
Sortieren Sie die Blätter sofort vor Ort und entfernen Sie harte und beschädigte Blätter. Die Blütenstände können auch gesammelt werden, Hauptsache, sie sofort trocknen, damit sie keine Zeit zum Reifen und Flaumen haben.
Stufe 2: Einfrieren
Senden Sie die Blätter nach dem Sortieren direkt in den Beuteln, in denen sie gesammelt wurden, in den Gefrierschrank. 12 Stunden Gefrieren reichen aus, damit das gesamte Wasser darin kristallisiert. Warum wird das gemacht? Um die Zellwände in den Blättern aufzubrechen und die Saftabgabe zu erleichtern, die für die weitere Fermentation unerlässlich ist.
Stufe 3: Rollen der Blätter
Die beste Teequalität erhalten Sie, indem Sie jedes Blatt einzeln drehen: Halten Sie es zwischen Ihren Handflächen und rollen Sie es mehrmals. Der Vorgang wird schneller, wenn Sie einen Film ansehen oder ein Hörbuch anhören. Denken Sie daran, dass zu diesem Zeitpunkt reichlich Saft aus den Blättern freigesetzt wird, daher ist es besser, dies über eine breite Schüssel zu tun.
Stufe 4: Fermentation von Ivan Tee
Die richtige Gärung, dh die Umwandlung von Stoffen im Saft unter Einwirkung natürlicher Enzyme in nützliche verdauliche lösliche Verbindungen, sollte mit einem minimalen Sauerstoffzugang erfolgen. Es gibt zwei Möglichkeiten: Verwenden Sie ein Vakuum oder füllen Sie das Glas ganz dicht, sodass kein Platz zwischen Deckel und Blättern bleibt. Die erste Methode ist viel einfacher und ermöglicht es Ihnen, alle Rohstoffe unabhängig von der Menge zu verwenden. Legen Sie die Blätter einfach in einen Behälter, schließen Sie den Deckel und evakuieren Sie die Luft. 24-48 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Von Zeit zu Zeit müssen die entstehenden Gase abgepumpt und der Geruch überwacht werden. Der fermentierte Weidentee verströmt ein fruchtiges Aroma ähnlich dem von Apfel oder Birne. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch riechen, sind die Rohstoffe leider verdorben. Das Verfahren mit Vakuumierung reduziert Ausfälle nahezu auf Null, da sich Schimmel und pathogene Bakterien in einer sauerstofffreien Umgebung nicht vermehren.
Stufe 5: Schneiden
Wenn die Blätter dunkler werden, müssen sie geschnitten und für einen Tag zur Fermentation zurückgeschickt werden. Die Schnittbreite bestimmt nicht nur das Aussehen des Rohmaterials, sondern auch den Geschmack. Sie können ganz darauf verzichten, wenn Sie die verdrehten Blätter einfach in Ihren Handflächen rollen und daraus Kugeln formen. Diese Zwiebeln fermentieren länger und verleihen dem Tee einen reicheren Geschmack.
Stufe 6: Trocknen und Trocknen
Diese beiden Prozesse sollten getrennt werden:
- Trocknen ist das Vortrocknen der Blätter, bis die überschüssige Feuchtigkeit bereits verdunstet ist, sie aber noch elastisch bleibt;
- trocknung - die endgültige Entsorgung von Rohstoffen aus Feuchtigkeit während der Wärmebehandlung oder natürlichen Trocknung.
Nach der obligatorischen Trocknung erhalten Sie grünen oder schwarzen Weidentee. Im ersten Fall wird das Rohmaterial in einem abgedunkelten, belüfteten Bereich gestreut. Im zweiten werden die Rohstoffe in Mikrowelle, Trockner oder Ofen bei Temperaturen bis 80 °C, vorzugsweise ohne Belüftung, getrocknet. Bei Zwangsbelüftung kann das Endprodukt an Geschmack verlieren. Schließlich verfärben sich die Blätter nach dem Trocknen schwarz mit einer bläulichen oder bräunlichen Tönung.
Wie man Ivan-Tee aufbrüht
Ivan-Tee wird in einer gewöhnlichen Teekanne oder in einem Wasserbad gebraut. Im zweiten Fall wird 1 Teeschiffchen mit Rutsche mit einem Glas kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten in einem Wasserbad oder in einer Thermoskanne aufbewahrt. Die Farbe des Getränks wird bernsteinfarben oder sogar braun - alles hängt von der Zeit der Gärung und Trocknung ab.
Warum ist Koporye-Tee nützlich?
Der Geschmack von fermentiertem Weidentee ist schwer zu vermitteln: Er enthält Spuren von Pflaumen, Birnen, Äpfeln. Wenn Sie getrocknete Blumen hinzufügen, wird der Tee nicht nur lecker, sondern auch sehr schön. Und die Vorteile des Getränks sind kaum zu überschätzen. Es hat eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung, wirkt umhüllend auf die Magenschleimhaut. Aus diesem Grund wird es erfolgreich zur Behandlung von entzündlichen Prozessen des Urogenitalsystems von Männern und Frauen eingesetzt. Es beruhigt das Nervensystem nicht schlechter als Baldrian und wirkt krampflösend. Ivan-Tee zu trinken ist also nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund!
