Ernährungswissenschaftler und Anhänger einer gesunden Ernährung wiederholen einstimmig die Nützlichkeit eines Produkts wie Spargel, aber für viele ist es immer noch ein exotisches Gemüse. Probieren Sie doch einmal einen herzhaften Salat oder eine delikate Suppe mit verschiedenen Spargelsorten, und Sie werden auch von seinem tollen Geschmack überzeugt sein.
Grüner Spargelsalat
Zutaten:
- 200 g grüner Spargel;
- 10 Kirschtomaten oder 2 mittelgroße Tomaten;
- 10 Wachteleier oder 2-3 Hühnereier;
- 80 g grüner Salat;
- 2 EL. Zitronensaft;
- 3 EL. Oliven- oder Pflanzenöl;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1/3 TL Salz.
Den Spargel direkt nach dem Kochen für einige Sekunden in eiskaltes Wasser legen, damit er fester wird und dem Salat Frische verleiht.
Von den Spargelstängeln die harten Böden abschneiden. Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze auf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und tauchen Sie die grünen Schoten hinein. Kochen Sie sie für 5-7 Minuten, bis sie gar sind. Den abgekühlten Spargel in 4-5 cm lange Würfel schneiden. Einen zweiten Topf oder Schmortopf auf einen angrenzenden Herd stellen, mit Wasser auffüllen und hartgekochte Wachteleier in maximal 5 Minuten garen, Hühnereier in maximal 9 Minuten Schale.
Kombinieren Sie frischen Zitronensaft und Pflanzenöl in einer kleinen Tasse, Pfeffer und Salz. Die Salatblätter mit den Händen zupfen und in eine tiefe Schüssel oder Salatschüssel geben. Die Kirschtomaten längs halbieren oder große Scheiben für normale Tomaten. Rotes Gemüse und Spargel zu den Kräutern geben, mit Zitronensauce würzen und mit zwei großen Holz- oder Plastiklöffeln vorsichtig umrühren. Eier hacken: Wachteln - in zwei Hälften, Hühnchen - in Würfel. Legen Sie sie auf den Gemüsesalat.
Weiße Spargelsuppe mit geräuchertem Lachs
Zutaten:
- 300 g weißer Spargel;
- 100 g geräucherter Lachs;
- 1,5 Liter Hühnerbrühe;
- 250 ml 20% Sahne;
- 1 Eigelb;
- 50 g Butter;
- 2 EL. Mehl;
- 3 Tropfen Worcester-Sauce;
- 2 Federn Frühlingszwiebeln;
- Salz.
Worcestersauce ist eine universell einsetzbare Erfindung britischer Köche. Es enthält viele Kräuter und Gewürze, die mit einer Tomatenbasis verbunden sind, und verleiht dem Gericht mit seinem hellen süß-sauren Geschmack eine besondere Würze.
Spargel schälen und die Köpfe 3 cm abschneiden, aber nicht wegwerfen. Die Stiele 8 Minuten kochen und in ein Sieb geben. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hineingeben. 3-5 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Spatel braten, dann langsam die Brühe in einem dünnen Strahl eingießen. Lassen Sie die Masse einige Minuten köcheln, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie dann die Schoten des weißen Gemüses hinein. Weitere 2 Minuten kochen, abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren. Das Püree nach Geschmack mit Salz und Worcestershiresauce würzen.
Das Hühnereigelb mit Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, mit ein paar Esslöffeln der pürierten Mischung vermischen, gut umrühren und zur Suppe geben. Gießen Sie das heiße Gericht in Schüsseln. Räucherlachs in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Spargelköpfe hacken und in Portionen teilen.
