Kirschkuchen erweisen sich bei richtiger Zubereitung als ungewöhnlich lecker. Süß-saure Beerenfüllung passt zu jeder Teigart – von klassischer Hefe bis hin zu Blätterteig- und Mürbeteig. Normalerweise werden süße Kirschsorten für Pasteten gewählt. Damit die Früchte bei der Wärmebehandlung nicht austreten und mit ihrem Geschmack gefallen, wenden Köche einige Tricks an.
Hefeteigpasteten mit frischen Kirschen
Für ein klassisches Rezept für leckere Hefekuchen mit Kirschen müssen Sie zuerst einen Teig herstellen. Erhitzen Sie dazu ein Glas Milch auf 35-38 ° C und verdünnen Sie 7 Gramm aktive Trockenhefe darin. Fügen Sie ein paar Esslöffel Premium-Weizenmehl hinzu. Den Teig eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.
Weichen Sie 100 Gramm Butter vorher bei Raumtemperatur ein. Sieben Sie ein Pfund Mehl auf das Brett, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des resultierenden Objektträgers. Das Hühnerei schlagen, Butter und Teig hinzufügen. Den Teig 5-10 Minuten kneten und wenn er elastisch wird, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben und mit einem Baumwolltuch abdecken. An einem warmen Ort aufbewahren, bis er aufgeht. Dann in Teile teilen, Würstchen aus jedem rollen und in identische Stücke schneiden, Zuschnitte für Pasteten. Kleine Kuchen von Hand strecken oder mit einem Nudelholz ausrollen.
Ein Pfund frische Kirschen abspülen, trocknen und die Kerne entfernen. Mit Stärke oder Milchpulver bestreuen. Das Verdickungsmittel lässt den Saft nicht ausfließen, wenn der Hefeteig während der Wärmebehandlung zu quellen beginnt, sich ausdehnt und den Inhalt der Pasteten verdrängt.
Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte etwa 4: 6 pro 100 Gramm Backwaren betragen, und Sie können weniger Beeren hineinlegen, aber nicht mehr! Kirschen auf die Teigstücke legen, mit einer Prise Kristallzucker bestreuen und sofort fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Legen Sie die Torten dicht aneinander, decken Sie sie mit einem feuchten Baumwolltuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen. Schlagen Sie das Ei und bestreichen Sie die Oberseite der Rohlinge. 35 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen. Das Gebäck geht auf, wird groß und flauschig, Sie können die erforderliche Anzahl von Kuchen auf den Tisch brechen.
Ofenkirschkuchen aus Blätterteig
700 Gramm Weizenmehl auf ein Brett sieben. Darauf 200 Gramm Margarine geben, in Stücke schneiden und mit einem Messer hacken und mit Mehl zu Krümeln rühren. Sammeln Sie eine Erbse aus der resultierenden Mischung, machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie ein Glas Sauerrahm hinein. Fügen Sie einen Esslöffel Backpulver hinzu, nachdem Sie es mit Essig gelöscht haben.
Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. Eine dünne Schicht ausrollen, mit Mehl bestäuben und zu einem Umschlag falten. Dann wieder ausrollen. Wiederholen Sie diese Manipulationen 15 Mal, während Sie zum Bestäuben nicht viel Mehl benötigen - nur ein halbes Glas wird verbraucht.
Dabei ist darauf zu achten, dass sich der ausgerollte Blätterteig nicht erwärmt und keine geschmolzene Margarine freisetzt. Legen Sie es bei Bedarf in einer Plastiktüte für eine Weile in den Kühlschrank. Den fertigen Blätterteig in Stücke schneiden und ebenfalls kalt stellen, zur Verarbeitung nur portionsweise nehmen.
Einen Teil des Teigs zu einer dünnen Schicht rollen, in Quadrate schneiden. 300 Gramm entkernte frische Kirschen mit 80 Gramm Stärke bestreuen. Die Füllung in die Mitte der Rohlinge geben, nach Belieben mit Kristallzucker bestreuen. Wickeln Sie Blätterteig ein und bewegen Sie die Kanten der Rohlinge in die Mitte. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit geschlagenem rohem Ei bestreichen.
Bei 200 °C Ofentemperatur backen, bis die Pasteten leicht gebräunt sind. Die fertigen Backwaren aus dem Ofen nehmen, heiß mit zerlassener Butter einfetten und mit Kristallzucker bestreuen. Erst nach dem Abkühlen vom Backblech auf Teller übertragen.
Mürbeteigkuchen mit Kirschmarmelade
Ein Pfund Weizenmehl sieben, mit trockenen Zutaten mischen:
- 280 Gramm Kristallzucker;
- 10 Gramm feines Salz;
- eine Packung Vanille.
Gehackte Butter (300 Gramm) in die Mixerschüssel geben, scrollen, in eine große Schüssel geben. Fügen Sie ein Pfund gesiebtes Mehl hinzu, kneten Sie, fügen Sie nacheinander 4 Eigelb hinzu und kneten Sie erneut. Den Teig glatt mahlen und in Frischhaltefolie kurz im Kühlschrank halten.
Eine Teigschicht ausrollen, mit Förmchen oder einem Glas Kreise formen. 350 Gramm Kirschmarmelade portionsweise auf die Rohlinge geben, Torten fest verschließen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit verquirltem Ei bedecken und im Ofen bei 180 °C goldbraun backen. Die fertigen Backwaren mit Puderzucker bestreuen.
Gefrorene Kirsch-Hefe-Torte
Halten Sie 600 Gramm gefrorene Kirschen bei Raumtemperatur. Wenn die Beere geschmolzen ist, entferne die Kerne. In einen Emailletopf geben und mit einem Glas Kristallzucker bedecken. Nach einer halben Stunde auf niedrige Hitze stellen und 10 Minuten kochen lassen. Gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen, damit die Kirschen süß bleiben. Den Herd ausschalten und die Beeren im Saft bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
25 Gramm frische Hefe oder 3 Teelöffel Trockenhefe in einer Mischung aus Milch und Wasser (jeweils ein halbes Glas) auflösen, deren Temperatur 40 ° C betragen sollte. Mit einem Esslöffel Weizenmehl und der gleichen Menge Kristallzucker mischen, dann den Teig zum Blasen bringen und an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen lassen.
Dann unter ständigem Rühren hinzufügen:
- 2,5 Tassen Mehl;
- ein paar Esslöffel Kristallzucker;
- ein rohes Ei;
- eine Prise Speisesalz;
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl.
Plastik, glatten, weichen Teig auf dem Brett ersetzen, Mehl nach Bedarf auf der Arbeitsfläche hinzufügen. Anschließend den Teig zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten warm halten. Wenn das Volumen des Teigs zugenommen hat, in 6 Teile teilen, zu Kugeln rollen und von Hand zu Fladen formen.
Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Portionsweise auf die Teigstücke geben, je 1/4 TL Stärke darübergießen, die Pasteten schnell und fest zusammendrücken. Backofen auf 180 °C vorheizen. Stellen Sie ein Backblech mit Rohlingen näher an den Ofen, damit sie eine halbe Stunde warm stehen. Die Frikadellen mit einem geschlagenen Ei einfetten und im Ofen 25 Minuten backen.
Gefrorene Blätterteigpastetchen mit Kirschen
Die Zubereitung von hausgemachtem Blätterteig dauert lange, daher können Sie ein Pfund Fertiggerichte im Laden kaufen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auftauen. Entfernen Sie die Kerne von 300 Gramm frischen Kirschen und geben Sie sie in ein Sieb. Mischen Sie in einer separaten Schüssel ein halbes Glas Kristallzucker und Vanillin nach Geschmack, bestreuen Sie die Füllung mit der resultierenden Mischung und lassen Sie sie 40 Minuten ruhen. Schütteln Sie das Sieb von Zeit zu Zeit, um überschüssigen Saft abzulassen.
Rechteckige Blätterteigschichten in dünne Stücke ausrollen. Auf eine Hälfte der Rechtecke die Füllung geben und in einer gleichmäßig dünnen Schicht verteilen. Die Torte mit der anderen Seite bedecken, die offenen Ränder mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und fest zusammendrücken.
Den Teig mit geschlagenem Eigelb einfetten, die Pasteten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und 25 Minuten bei 180 ° C im Ofen backen.
Schnell gebratene Kefirpasteten mit Kirschen
700 Gramm gesiebtes Mehl in eine tiefe Schüssel geben. Unter ständigem Rühren dazugeben:
- 500 ml Kefir;
- ein paar Hühnereier;
- ein halbes Glas Kristallzucker;
- ein paar Teelöffel Branntkalk-Backpulver;
- Kochsalz nach Geschmack.
Den Teig auf dem Brett kneten. Es sollte weich bleiben, aber nicht an Händen und Arbeitsfläche kleben. Das Brett bei Bedarf mit Mehl bestäuben. In Stücke teilen, zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einem Glas einen flachen Kuchen formen.
800 Gramm frische Kirschen nehmen, waschen, abtropfen lassen, Kerne entfernen. Auf die Rohlinge etwas Füllung geben, Kristallzucker, eine Prise Stärke oder Mehl nach Geschmack hinzufügen und die Pasteten schnell kneifen.
Sofort in einer gusseisernen Pfanne auf einer Zentimeterschicht heißem Pflanzenöl anbraten. Die Torten zunächst mit der Naht nach unten auslegen, dann umdrehen. Jede Seite sollte goldbraun sein. Die fertigen Pasteten mit Kirschen auf ein Papiertuch legen, damit überschüssiges Fett absorbiert wird.
Kirschmarmelade-Pastetchen
600 Gramm Mehl in eine große Schüssel sieben, mit trockenen Zutaten mischen:
- zwei Teelöffel schnell wirkende Hefe;
- 50 Gramm Kristallzucker;
- 10 Gramm Vanillezucker;
- 0,5 Teelöffel Salz.
Gießen Sie 480 ml warme Milch und ein halbes Glas Pflanzenöl in einem dünnen Strahl ein und kneten Sie dann einen glatten Plastikteig. Mit einem Baumwolltuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, sollte er auf ein bemehltes Brett gelegt und zu einer ziemlich dicken Schicht ausgerollt werden. In Rechtecke schneiden, in der Mitte Vertiefungen machen. Füllen Sie die Gruben mit dicker Kirschmarmelade, drücken Sie die Pasteten zusammen und bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Sonnenblumenöl einfetten und die Kirschmarmelade-Törtchen darauf legen. In den Ofen geben und 20 Minuten backen, dann herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Baumwolltuch abdecken. Nach einer halben Stunde mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Blätterteigkuchen mit Kirschen und Hüttenkäse
Tauen Sie eine gebrauchsfertige Blätterteigpackung mit einem Gewicht von 500 Gramm gemäß den Anweisungen des Herstellers auf der Verpackung auf. In Schichten ausrollen und in Quadrate teilen. Scrollen Sie 200 Gramm krümeligen Hüttenkäse in einem Mixer mit drei Esslöffeln Kristallzucker und einer Prise Vanillin. Schlagen Sie ein rohes Ei aus, mischen Sie alles erneut.
Ein Glas gefrorene Kirschen mit kochendem Wasser übergießen, Saft abtropfen lassen, ggf. Kerne entfernen. Mit einem Esslöffel Mehl oder Stärke bestreuen. Die Beeren auf eine Seite des Teigquadrats legen und mit 0,5 Teelöffel Kristallzucker bestreuen.
Machen Sie auf der zweiten Seite des Werkstücks mehrere Schnitte mit einem Messer und bedecken Sie den Kuchen. Sichern Sie die offenen Kanten mit einer Gabel. Die Blätterteiggebäcke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.
Käseteig offene Torten mit Kirschen
Ein Glas Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, mit 5 Gramm Backpulver, einer Prise Kochsalz und zwei Esslöffel Kristallzucker vermischen. 90 Gramm gefrorene Butter in Mehl reiben, 150 Gramm gekühlten (nicht gefrorenen) Frischkäse hinzufügen.
Die resultierende Mischung zu Krümeln mahlen, einen Esslöffel Eiswasser einfüllen und zu einem homogenen Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr gesiebtes Mehl verwenden. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ins Kühlfach legen.
300 Gramm frische Kirschen in einem Sieb gründlich abspülen, trocknen, entkernen und zurück in ein Sieb geben, um überschüssigen Saft abzulassen. In eine Schüssel umfüllen und mit einem Esslöffel Kartoffelstärke mischen.
Den entstandenen Teig in Stücke teilen. Rollen Sie jeweils nacheinander in Schichten, backen Sie Kuchen. Die Füllung so verteilen, dass von den Rändern des Werkstücks 5 cm reiner Teig übrig bleiben. Wickeln Sie die Kanten nach innen und lassen Sie die Mitte offen. Nehmen Sie einen Esslöffel Milch und fetten Sie die Teigränder damit ein, dann bestreuen Sie sie mit braunem Zucker (es dauert insgesamt 2 Esslöffel).
Die Pasteten im Ofen bei 180 °C goldbraun backen. Das Gebäck wird weich, flauschig und mit einem interessanten Geschmack. Mit dem gleichen Rezept können Sie einen großen offenen Kuchen mit Beeren zubereiten.
Pasteten mit Dosenkirschen und Äpfeln in einem langsamen Kocher
Ein Pfund fertigen Hefeteig auftauen, auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und in Teile teilen. Eine halbe Stunde gehen lassen. Werfen Sie ein Glas Dosenkirschen in ein Sieb, um den Saft abtropfen zu lassen. 2 große Äpfel waschen, abtropfen lassen, schälen und entkernen mit Kernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Früchte und Beeren verrühren.
Den Teig in gleiche Stücke schneiden, zu Kugeln rollen, von Hand zu Fladen strecken. Auf jedes Stück etwas Füllung geben, nach Geschmack mit Zucker bestreuen, eine Prise Kartoffelstärke und gesiebtes Mehl hinzufügen. Schließen Sie alle Kuchen fest.
Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Modus "Backen" ein. Die Kirschpasteten auf jeder Seite 8-10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren die Backwaren auf eine Papierserviette halten, dann wird das überschüssige Pflanzenöl absorbiert.
Saftige Pasteten mit gedünsteten Kirschen
Dieses Rezept für hausgemachte Patties ist einfach und schnell zubereitet. Für gedämpfte Pasteten benötigen Sie 500 Gramm fertigen Hefeteig aus dem Laden oder der Küche. Wenn das Halbfabrikat eingefroren ist, muss es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung aufgetaut werden. Dann in Portionen schneiden und zu Kugeln rollen.
Nehmen Sie 300 Gramm gefrorene Kirschen und tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf. Um eine saftige Füllung zu erhalten, kommt ein kulinarischer Trick zum Einsatz: Der entstandene Saft wird abfiltriert und zu Gelee verarbeitet. Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es auf den Herd, fügen Sie 3 Esslöffel Kartoffelstärke und die gleiche Menge Kristallzucker hinzu.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren halten, bis der Inhalt der Pfanne kocht. Die Kirschen absenken, 3 Minuten unter Rühren kochen. Herd ausschalten und die Füllung unter dem Deckel 10 Minuten anschwitzen lassen, dann in eine Schüssel geben.
Die Teigkugeln zu Tortillas rollen. Portionen der Füllung in die Mitte jedes Stückes geben und Torten formen. Den Grill des Multicookers mit Pflanzenöl einfetten, die Pasteten mit der Naht nach oben auflegen und 15 Minuten garen. Mit Sauerrahm servieren.
