Richtig gegarte Rinder-, Kalb-, Schweine- und Lammzungen sind eine exquisite Delikatesse. Sie werden gesalzen, eingelegt, gebraten, Suppe wird mitgekocht und zu Salaten hinzugefügt, geschnitten und kalt auf Sandwiches serviert und einfach so. Mit Meerrettich-, Senf-, Preiselbeer- und Minzsauce. Sprachen können sich nicht nur eines ausgezeichneten Geschmacks rühmen, sondern auch eines unbestreitbaren Ernährungswerts - sie haben praktisch kein Fett.
Es ist notwendig
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- Rinderzunge - ab 2 kg
- Breite und tiefe Pfanne
- 1/4 Selleriewurzel
- 1 große Zwiebel
- 1 große geschälte Karotte
- Pfefferkörner, Salz
- Lorbeerblätter
- Nelke
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie Ihre Zunge gründlich aus, bürsten Sie sie und legen Sie sie 2 Stunden lang in kaltes Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Schritt 2
Gießen Sie Wasser in einen breiten und tiefen Topf und senken Sie Ihre Zunge. Fügen Sie Gemüse, Gewürze und Gewürze hinzu. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht nur die gesamte Zunge bedeckt, sondern fünf Zentimeter darüber steht.
Schritt 3
Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie hohe Hitze ein.
Schritt 4
Wenn das Wasser kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur gurgeln.
Schritt 5
Koche die Zunge mindestens drei Stunden lang. Drehen Sie es alle halbe Stunde um, damit es gleichmäßig kocht. Überprüfen Sie - müssen Sie Wasser hinzufügen? Wasser sollte immer die gesamte Zunge bedecken. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie frisches warmes abgekochtes Wasser hinzu.
Schritt 6
Nach drei Stunden die Hitze ausschalten und die Zunge in der Brühe abkühlen lassen. Nachdem die Zunge abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut von ihr. Mit einem "Strumpf" wird die Haut von einer gut gekochten frischen Zunge entfernt.
Schritt 7
Manchmal wird eine vorgesalzene Zunge auf die gleiche Weise gekocht. Die Zunge wird in einer Mischung aus grobem Salz, Zucker und zerdrücktem Knoblauch gerollt. In eine Schüssel geben und mit einer Ladung nach unten drücken. Es wird so über Nacht bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank umgestellt und dort 7 bis 10 Tage gesalzen. Das Umdrehen der Zunge und die Kontrolle des Solestandes – davon sollte es eine Menge geben – ist täglich notwendig.
