Profiköche empfehlen, geschälte Tomaten zu Tomatenpüree, Borschtsch und anderen Gerichten, die einer Wärmebehandlung bedürfen, hinzuzufügen. Sie können die Früchte spiralförmig schälen, wie einen Apfel und eine Kartoffel, aber es erfordert etwas Geschick. Tomate kann leicht geschält werden, wenn sie vorher erhitzt, in der Mikrowelle oder mechanisch behandelt wird.
Tomaten sind leckeres und gesundes Sommergemüse, das sowohl roh als auch verarbeitet gegessen wird. Bei der Zubereitung von Speisen verwendet man am besten geschälte Tomaten ohne dünne Haut, die beim Schmoren oder Kochen von Gemüse vom Fruchtfleisch getrennt werden, aber im menschlichen Verdauungstrakt nicht verdaut werden. Um die Haut von Tomaten zu entfernen, müssen Sie sie zuerst Hitze, Mikrowelle oder mechanischer Behandlung aussetzen.
Wärmebehandlung
Zum Arbeiten benötigen Sie zwei Töpfe, Wasser, einen Schaumlöffel, Tomaten und ein scharfes Messer. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Topf, Eiswasser in einen anderen. Wählen Sie reife Früchte mit festem Fruchtfleisch. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen flachen Schnitt an der Unterseite jeder Frucht und achten Sie darauf, dass die Klinge nicht in das Fruchtfleisch der Tomate eindringt. Einige Tomaten in kochendes Wasser legen. Es reicht aus, weiche, reife Früchte 5-10 Sekunden in kochendem Wasser zu halten, Gemüse mit dichtem Fruchtfleisch - von 15 Sekunden bis zu einer Minute. Sobald sich die dünne Haut am Rand des kreuzförmigen Einschnitts zu kräuseln beginnt, entfernen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel und geben Sie sie in einen Topf mit Eiswasser, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Schale lässt sich von gekühlten Tomaten leicht entfernen, indem man sie vorsichtig mit der stumpfen Seite eines Messers abzieht. Wenn sich die Haut nicht löst, versuchen Sie erneut, die Frucht zu erhitzen.
Mikrowellenverarbeitung
Sie benötigen eine Mikrowelle, einen flachen Teller, Tomaten und ein scharfes Messer. Diese Verarbeitungsmethode ist nur für harte Früchte geeignet, da weiches Gemüse nach dem Herausnehmen aus der Mikrowelle noch weicher und schlaffer wird, nur zum Pürieren geeignet. Mit einem scharfen Messer den unteren Teil der dichten Tomaten kreuzförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen, sondern nur die dünne Haut einschneiden. Das Gemüse mit etwas Abstand voneinander auf einen Teller legen, mit kreuzförmigen Einschnitten nach oben. Wählen Sie die höchste Mikrowellenstufe und garen Sie das Gemüse je nach Größe und Festigkeit 30-60 Sekunden lang. Das gekochte Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der stumpfen Seite eines Messers die Haut abziehen.
Mechanische Restaurierung
Sie benötigen reife Tomaten und ein kleines Messer. Halten Sie die Tomate in der linken Hand, nehmen Sie ein Messer in die rechte Hand und befestigen Sie es mit einer Spitze an der Oberfläche der Frucht. Bewege das Messer mit leichtem Druck am Gemüse entlang, als würdest du etwas von seiner Oberfläche kratzen. Schneiden Sie die ganze Tomate mit einem Messer ab, ohne einen Zentimeter zu verpassen. Wenn Sie alles richtig machen, wird die Haut nach der Verarbeitung weich, aber ihre Integrität wird nicht beeinträchtigt. Nachdem die Haut aufgeweicht ist, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und lösen Sie sie vorsichtig von den Früchten. Bei dieser Methode wird kein Gemüse gekocht, sodass die Tomaten ihre Frische und Festigkeit behalten.
