Kaffeemischung - so bezeichnet man eine Mischung aus verschiedenen Bohnensorten. Blends werden kreiert, um originelle und komplexe Geschmackskombinationen zu erhalten und sind seit jeher bei Kennern subtiler Nuancen beliebt. Es ist durchaus möglich, selbst zu versuchen, eine Mischung herzustellen. Der Prozess ähnelt dem Mischen von aromatischen Ölen, um einen ungewöhnlichen Duft von Parfüm zu erhalten.
Warum brauchen Sie eine Kaffeemischung?
Kaffeemischungen ermöglichen komplexe Aromen, dies ist besonders wichtig für Espresso, da seltene Monosorten einen ziemlich ausgewogenen und komplexen Geschmack haben. Mono-Espresso kann sehr gut sein, hat aber einen sehr ausgeprägten Geschmack. Zum Beispiel ist ein Getränk aus Kenia sauer.
Daher ist es bei der Zubereitung einer Kaffeemischung das Wichtigste, einige der geschmacklichen Eigenschaften der Sorte durch andere zu ergänzen, um ihre positiven Eigenschaften nicht zu übertönen.
Mono-Sorten erkunden
Bevor Sie mit der Zusammenstellung einer Mischung beginnen, müssen Sie die verwendeten Sorten studieren. Sie sollten sich vorstellen, in welcher Menge Sie sie besser verwenden, welchen Röstgrad Sie nehmen sollten, wie sich der Geschmack einer bestimmten Sorte im Monomodus oder in einer Mischung manifestiert. Ohne die Eigenschaften von Monosorten zu kennen, ist es unmöglich, eine gute Mischung zu erhalten. Monosorten brauen Sie am besten in einer French Press oder in einem Filter, um die Feinheiten und Geschmacksnuancen zu genießen.
Wie viele Sorten nehmen?
Fast alle Experten glauben, dass je weniger Sorten in einer Mischung verwendet werden, desto besser. Es ist ideal, 2 bis 4 Sorten zu nehmen, 5-6 sind akzeptabel. Eine Erhöhung der Zahl der Monosorten führt dazu, dass sich die Geschmäcker vermischen, einzelne Kaffeenoten verloren gehen und der Geschmack der gesamten Mischung unauffällig und mit feinen Nuancen ausfällt.
Auswahl von Basis- und Hilfselementen
Normalerweise gibt es in einer Mischung eine Basissorte, die etwa 40% der Gesamtmasse der Mischung ausmacht. Die Basis sollte ausgewogen und stark genug sein. Sie können zwei Basen zu gleichen Anteilen verwenden, wenn sie sich gut ergänzen. Dies ist wie die Basis für alle anderen Zusatzstoffe, der Geschmack der Basis ist der wichtigste und der Rest der Sorten wird wie Gewürze klingen. Es ist wichtig, dass die Base im richtigen Gleichgewicht ist, bevor der Rest der Verunreinigungen hinzugefügt wird. Es gibt jedoch klassische Blends, bei denen es keine Basis gibt, sie bestehen aus mehreren zu gleichen Anteilen genommenen Sorten.
Für diejenigen, die zum ersten Mal experimentieren, werden einige Hinweise nützlich sein. Wenn Sie eine helle und kräftige Sorte benötigen, die einen Nachgeschmack verleiht, sollten Sie auf Äthiopien oder afrikanische Sorten achten. Mittelamerika wird einen säuerlichen Geschmack geben, es ist eine ziemlich leichte Sorte. Indien ist süß und weich. Brasilien und Indonesien sind vielseitig genug. Gewaschene Sorten sind weicher, ungewaschene Sorten etwas härter im Geschmack. Robusta verleiht fast jedem Geschmack Stärke und Definition.
Wie man mischt
Es wird nicht empfohlen, Arabica-Sorten in einem Anteil von weniger als 20-15% einzunehmen, da sie sonst einfach verloren gehen. Je heller der Geschmack des Kaffees ist, desto mehr Anteil sollte genommen werden, um den Geschmack in der Mischung zu erhalten. Helle Sorten dämpfen manchmal andere Komponenten, Sie sollten mit ihnen vorsichtiger sein. Es ist auch sinnvoll, die Röstung zu berücksichtigen: Je stärker sie ist, desto stärker tritt der Geschmack dieser Sorte hervor. Die dunkle Röstung ist immer dominant, auch wenn es nicht so viel davon gibt, aber es kann sogar gut sein, wenn die Mischung für Kaffee mit Milch gemacht ist.
In jedem Fall ist eine Mischung ein Produkt der Kreativität, es gibt keine Regeln, es gibt nur Empfehlungen. Sie können klassische Ansätze verwenden oder improvisieren und ein erstaunliches Ergebnis erzielen.
