Auf dem Etikett fast jedes Weines, unabhängig von Wert und Herkunft, findet man mittlerweile eine Angabe über den Gehalt an Schwefeldioxid. Dieser auch als Schwefeldioxid oder Schwefeldioxid bezeichnete Stoff wird als giftig eingestuft, sodass die Notwendigkeit, dem Wein Schwefeldioxid zuzusetzen, häufig in Frage gestellt wird. Die Verwendung von Schwefelsäureanhydrid bei der Herstellung von Traubenweinen ist jedoch durchaus gerechtfertigt und wird durch objektive Gründe erklärt.
Warum wird Schwefeldioxid benötigt?
Schwefelsäureanhydrid wird seit der Antike verwendet. Im Mittelalter war die Begasung von Weinfässern mit Schwefeldochten weit verbreitet, um das edle Getränk besser zu konservieren. Mittelalterliche Winzer waren sich der Giftigkeit dieser Chemikalie bewusst, daher wurde die Begasung von Weinfässern mit Schwefel mehr als einmal verboten oder eingeschränkt, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.
Trotzdem konnten sie nicht auf Schwefeldioxid verzichten und begannen zu Beginn des letzten Jahrhunderts damit, es bei der Weinherstellung zu verwenden, indem sie diese Substanz den Weinmaterialien oder dem fertigen Wein beigaben, um das Wachstum von schädlichen Bakterien, Schimmel und wilde Hefe.
Schwefeldioxid stabilisiert nicht nur die Mikroflora von Wein und Weinmaterialien und verhindert bakterielle Veränderungen darin, sondern verhindert auch die Oxidation. Dank des Schwefelsäureanhydrids behält der Wein seine Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma.
Schwefeldioxid kann auch die Weingärung anregen, da Kulturhefen unter seinem Einfluss nicht absterben.
Ein adäquater Ersatz für Schwefelsäureanhydrid konnte bisher nicht gefunden werden - weniger toxische Substanzen besitzen nicht die notwendigen antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften und verschlechtern die Qualität des Getränks. Nur Produzenten von teuren Bio-Weinen kommen praktisch ohne Zugabe von Schwefeldioxid aus – die Trauben für ihre Produktion wachsen in ökologisch sauberen Gebieten, Chemikalien und moderne Technologie werden bei der Herstellung des Getränks nicht verwendet, die Gärung erfolgt auf natürliche Weise. Aber auch Bioweine enthalten eine geringe Menge an schwefelhaltigem Anhydrid, die bei der Gärung freigesetzt wird.
Qualität hängt von Quantität ab
Trotz all seiner nützlichen Eigenschaften bleibt Schwefeldioxid eine giftige Substanz, die in hohen Dosen ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen kann, und ein starkes Allergen. In Dosen, die unerwünschte Reaktionen hervorrufen, wird diese Substanz jedoch dem Wein einfach nicht zugesetzt. Sein Gehalt im Wein überschreitet 160-400 Milligramm pro Liter Getränk nicht. Gleichzeitig versuchen die Hersteller, den Gehalt an Schwefeldioxid im Endprodukt so weit wie möglich zu reduzieren, da sein Überschuss den Weingeschmack beeinträchtigt.
Der Hersteller hat das Recht, auf dem Weinetikett nicht anzugeben, ob Schwefelsäureanhydrid darin enthalten ist. Wenn Sie jedoch nicht seltenen Bio-Wein kaufen, ist der Konservierungsstoff im Getränk garantiert.
Wenn bei der Weinherstellung der technologische Prozess verletzt wurde, kann sich sein Geschmack ändern - es gibt einen für diesen Wein ungewöhnlichen herben Metallton, einen unangenehmen Geruch. Das Trinken eines solchen Getränks verursacht wahrscheinlich Kopfschmerzen, Übelkeit und Schweregefühl im Magen, die oft mit Katersymptomen verwechselt werden. Für Allergiker ist es besser, ein solches Produkt gar nicht zu verwenden - die Wahrscheinlichkeit unerwünschter Reaktionen (bis hin zum Ersticken) steigt um ein Vielfaches.
