Schmalz ist ein sehr leckeres und gesundes Produkt. Es wird in jeder Form gegessen: roh, gebraten, gekocht, geschmolzen, geräuchert oder gesalzen. Darüber hinaus können sie für die zukünftige Verwendung gespeichert werden. Wie lagere ich Räucherschmalz? Es gibt viele Richtlinien.
Es ist notwendig
- - ein Kilogramm Speck;
- - 30% Salzlösung;
- - 50 Gramm Gelatine;
- - gemahlener roter Pfeffer;
- - 130 Gramm Salz.
Anleitung
Schritt 1
Um eine 30%ige Salzlösung herzustellen, mischen Sie 50 Gramm Gelatine und gemahlene rote Paprika mit einem Liter Wasser und mischen Sie gründlich.
Schritt 2
Um Sole zuzubereiten, mischen Sie einen Teelöffel Kristallzucker, 130 Gramm Salz, 0,3 Teelöffel Salpeter mit einem Liter Wasser.
Schritt 3
Nehmen Sie Speck mit Haut (die Dicke der Haut sollte mindestens 1,5 Zentimeter betragen), reinigen Sie ihn, tauchen Sie ihn in eine Salzlake und halten Sie den Speck mehrere Stunden darin.
Schritt 4
Dann den Speck aus der Salzlake nehmen und mit der Haut nach unten in einen Glas- oder Emailletopf geben.
Schritt 5
Gießen Sie Schmalz mit kalter Sole, die Sie zuvor aus Wasser, Salz, Kristallzucker und Salpeter zubereitet haben.
Schritt 6
Schmalz mindestens acht Tage in kalter Salzlake an einem kühlen Ort einweichen, dessen Temperatur nicht unter +4 °C liegen sollte.
Schritt 7
Nach acht Tagen Reifezeit den Speck herausnehmen und mit kochendem Wasser darübergießen.
Schritt 8
Machen Sie eine Lösung dafür, kombinieren und mischen Sie gründlich Wasser, Gelatine und rote Paprika (nach Geschmack) und tauchen Sie Speck in diese heiße (65 ° C) Lösung.
Schritt 9
Den Speck mindestens eine halbe Stunde in einer Lösung aus Gelatine, Wasser und rotem Pfeffer einweichen, dann herausnehmen und trocknen, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat.
Schritt 10
Zubereitet durch Kalträuchern (20-25 ° C) mit Rauch während des Tages.
Schritt 11
Legen Sie den geräucherten Speck in Tüten und hängen Sie ihn auf oder legen Sie ihn in eine Holzkiste mit Sägemehl.
Schritt 12
Lagern Sie geräucherten Speck, unabhängig von der Räuchermethode, immer in einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Raum bei einem Temperaturbereich von +3 bis +8 Grad.
