Rohköstler argumentieren, dass das Kochen von Lebensmitteln Enzyme zerstört, Vitamine verbraucht und im Fall von tierischen Produkten Proteine und Fette denaturiert. Während der Verzehr von rohem Obst und Gemüse einfach genug ist, ist der Verzehr von rohem Fleisch ein fragwürdiger Prozess.
Wie wählt man rohes Fleisch
Rohes Fleisch ist leicht verdaulich, es enthält mehr Enzyme und Vitamine, insbesondere B6 und B12, A, D, sowie Eisen, Selen, Zink und Magnesium. Rohfette fördern den Stoffwechsel und helfen dem Körper, Giftstoffe auszuspülen. Aber damit das Fleisch gesund ist, sollten Sie es richtig wählen.
Für den rohen Verzehr ist nur Rind-, Kalb- oder Lammfleisch von Tieren geeignet, die in einer natürlichen Umgebung aufgezogen und nur mit Gras gefüttert wurden. Mit Mischfutter aufgezogene Tiere verlieren nicht nur ihren Nährwert, sondern werden auch oft krank und ihr Fleisch kann kontaminiert werden.
Frisches Fleisch sollte vor dem rohen Verzehr mindestens 14 Tage eingefroren werden. Auf diese Weise können Sie Parasiten und Krankheitserreger loswerden. Für den sicheren Verzehr von rohem Fleisch wird es auch in Zitrussaft getränkt, der der pathogenen Flora gewachsen ist. Außerdem werden Hackfleisch aus Sicherheitsgründen fermentierte Lebensmittel zugesetzt - Sojasauce, Gurken, Essig - die in diesem Lebensmittel enthaltenen Enzyme sind auch bereit, dem Erreger von Krankheiten zu widerstehen, die möglicherweise in rohem Fleisch enthalten sind.
Rezepte für rohes Fleisch
Rohe Fleischgerichte sind in der Küche vieler Nationen. Dies sind das berühmte französische Steak-Tartar und spanische Sevchie, italienisches Carpaccio und japanisches Sashimi, koreanischer He und äthiopischer Gored-gored und viele andere.
Für das berühmte Steak-Tartar benötigen Sie:
- 1 Kilogramm Rinderfilet;
- 2 Esslöffel Kapern;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 rohes Eigelb;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 6 Sardellenfilets;
- ein Tropfen scharfe Tabasco-Sauce;
- ein Tropfen Worcester-Sauce;
1 Esslöffel Rotweinessig
- ¼ Tasse gehackte Petersilie;
- ½ Teelöffel Dijon-Senf;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Meersalz.
Zwiebeln und Sardellenfilets hacken. Das Fleisch mit einem breiten, schweren und sehr scharfen Messer sehr fein hacken. Verwenden Sie keinen Fleischwolf, da er dem Fleisch seine ganze Saftigkeit entzieht. Kombinieren Sie das Hackfleisch mit den Gewürzen, Butter, Eiern und weiteren Zwiebeln und Sardellen. Formen Sie acht Patties, indem Sie sie auf Servierschüsseln legen. Mit übrig gebliebenen Zwiebeln, Fisch und Kapern garniert servieren.
Ein weiteres rohes, gehacktes Rindfleischgericht, das es wert ist, probiert zu werden, ist das italienische Carne Crudo. Nehmen:
- 500 Gramm Rinderfilet;
- 2 Zitronen;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 weißer Trüffel;
- Olivenöl;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Meersalz.
Hacken Sie das Fleisch mit einem oder zwei breiten, scharfen Messern in kleine Stücke. In eine Schüssel geben und den Zitronensaft über das Hackfleisch pressen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bis 1-2 Stunden einwirken lassen. Den Trüffel hacken und das Fleisch servieren, mit dieser Delikatesse bestreuen.
