In Bier gebackenes Wildschweinknie ist ein Rezept der traditionellen tschechischen Küche, das sich bei russischen Köchen gut durchgesetzt hat. Schweinehaxe (Haxe) wird ziemlich lange zubereitet und erfordert von der Gastgeberin gewisse Kochkünste. Mit etwas Geduld wird aus einem eher groben Schinken jedoch ein tolles Gericht.
Wie man Wildschweinknie zum Backen vorbereitet
Um zu Hause ein tschechisches Schweineknie zuzubereiten, fast wie in den berühmten Prager Kneipen, nimm eine frische Hüfte - einen Teil des Oberschenkels und Unterschenkels, das Kniegelenk selbst sollte in der Mitte sein. Um den Schaft zu erweichen und saftig zu machen, müssen die Rohstoffe mariniert werden. Sie benötigen die folgenden Produkte:
- Knoblauch (4 Zehen);
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (1 Teelöffel);
- Grob gemahlenes Kochharz (2 Teelöffel);
- Petersilie (1 Bund);
- Selleriegrün (1 Bund);
- Lorbeerblätter (2-3 Stk.);
- Pimenterbsen (7-10 Stück);
- grüner saurer Apfel (2 Stk.);
- etwas Muskatnuss und Ingwerwurzel;
- Tschechisches Bier (je nach Schaftgröße).
Spülen Sie das Eberknie gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es dann mit Papiertüchern ab. Den Schaft von allen Seiten gut mit Pfeffer und Salz einreiben, Knoblauch zerdrücken. In einen Emaille- oder Glasbehälter auf eine Matte aus gehackten Kräutern, Gewürzen und Kräutern legen.
Gießen Sie das Schweinefleisch vollständig mit dunklem tschechischem Bier, dann tauchen Sie die Apfelviertel ohne Schalen und Kerne in die Flüssigkeit. Das Fleisch kalt (aber nie kalt!) 24 Stunden marinieren, dann die Haxe umdrehen und weitere 4-5 Stunden in der Marinade marinieren.
Wir backen das Wildschweinknie im Ofen im Ofen
Den marinierten Schenkel aus der Salzlake nehmen, die Gewürze abkratzen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Nach dem klassischen tschechischen Rezept wird Schweineknie am Spieß gekocht. Schalten Sie den Backofen auf die Betriebsart "Grill", stellen Sie die Tropfschale zum Auffangen des abtropfenden Fleischsaftes ein und garen Sie die Haxe 3 Stunden lang, wobei Sie gelegentlich das abgetropfte Fett darüber gießen.
Einige Tipps. Um das Schweineknie mit einer goldbraunen Kruste zu machen, bestreichen Sie das Fleisch mit Honig (eine halbe Tasse), rohem Eigelb (4 Stück) und Sojasauce (2 Esslöffel).
Wenn Sie keinen Backofen mit Grillfunktion haben, legen Sie den Schaft auf den Gitterrost. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch während des Kochens regelmäßig wenden.
Sie können auch eine Auflaufform verwenden. Einen tiefen gusseisernen Topf mit weicher Butter oder Pflanzenöl einfetten, ein Schweineknie hineinlegen und mit Zwiebelringen bestreuen. Füllen Sie alles mit tschechischem Bier. Bei geschlossenem Deckel kocht das Schweinefleisch 1,5 Stunden bei 180 °C, dann weitere 30 Minuten. in einem offenen Container zur Bereitschaft kommen.
Das gekochte Wildschweinknie nach tschechischer Art heiß mit Sauerkraut und Sojasauce servieren.
