Vielleicht wird das 21. Jahrhundert das Jahrhundert der Dinkelpopularisierung. Bauernhöfe in Baschkirien und Dagestan haben bereits mit dem Anbau von Versuchspflanzen begonnen. Dieses gesunde Naturprodukt wird sicherlich in der Diät- und Babynahrung gefragt sein.
Dinkel (Triticum spelta) ist eine Getreideart, die sich vom bekannten Weizen durch die rotbraune Farbe des Korns unterscheidet, die unhackbare Beläge aufweist. Die ältesten Dinkelkörner (5.000 Jahre v. Chr.) wurden von Archäologen am Fuße des Berges Ararat gefunden. Leider geriet der Dinkel mit dem Aufkommen neuer, ertragreicherer Weizensorten in Vergessenheit. In Bezug auf den Nährwert und die medizinischen Eigenschaften für den Menschen kann traditioneller Weizen jedoch nicht mit ihm konkurrieren.
Ausgangsmaterial für die Zucht oder wertvolles Lebensmittelprodukt
Dinkel gilt zu Recht als Urvater des modernen Weizens, denn im alten Ägypten, Babylon, Palästina und Mesopotamien wurden riesige Flächen damit besät, als die Landwirtschaft noch in den Kinderschuhen steckte. Erwähnung über Dinkel findet sich in der Brockhaus Biblischen Enzyklopädie, in Homers Odyssee, in Puschkins Märchen „Vom Priester und seinem Arbeiter Balda“.
Dinkel „migrierte“im 5. Jahrhundert v. Chr. aus dem Mittelmeerraum nach Russland. und von dieser Zeit bis zum 18. Jahrhundert nahm die Anbaufläche nur zu. Obwohl Hartweizen schon damals Erfolg hatte, war er in der Landtechnik wählerischer, aber auch produktiver.
Die wilden Dinkelarten (wilder Zweikorn, eingraniger und zweigraniger Einkorn, Urartu-Weizen) legten den Grundstein für moderne Sorten. In Russland wird der Name buchstabiert oft als buchstabiert verwendet. In Amerika heißt es "kamut", in Armenien "achar". Manchmal wird der Name "Emmer" aus Unwissenheit mit einer eigenen Sorte verwechselt, aber es ist immer noch die gleiche Schreibweise.
Da das Interesse der Bevölkerung an umweltfreundlichen Produkten stark zugenommen hat, versuchen Züchter mit halbwilden Dinkelkörnern, die in vielen Pflanzenbauinstituten konserviert werden, neue Sorten zu entwickeln. Ernährungswissenschaftler sagen, dass grobes Dinkelkorn, dessen Hauptnachteil die schwierige Reinigung der Spreu ist, eine optimale Zusammensetzung aller Nährstoffe für den Menschen aufweist.
Dinkel Vorteile
Es gibt natürlich noch einen weiteren Nachteil - geringe Ausbeute. Aber das wird durch die Schlichtheit des Getreides mehr als wettgemacht. Dinkel reift schneller als Weizen und erfordert keine menschlichen Eingriffe. Es sei denn, Sie müssen rechtzeitig säen und ernten. Die Einführung von Düngemitteln jeglicher Art ist kategorisch kontraindiziert. Dieses Ereignis wird sich nicht nur nicht auf den Ertrag auswirken, sondern sogar schaden.
Dinkelstängel trotzen stolz Regen und Wind, ohne sich zu verbiegen oder zu brechen. Und das Getreide bröckelt nach Erreichen der Reife nicht, während es außen den Film zuverlässig vor Schädlingen schützt. Einige Körner sind groß und von hoher Qualität. Zum Brotbacken eignen sie sich jedoch nicht am besten. Bis ins 19. Jahrhundert war in Russland der nahrhafte Dinkelbrei berühmt, der mit einem ungewöhnlich nussigen Aroma die Haushalte über seine Bereitschaft informierte.
Der Wert des Dinkels liegt in seinem hohen Proteingehalt (mehr als in einem Hühnerei) und enthält 18 essentielle Aminosäuren. Dinkel ist gewöhnlichem Weizen hinsichtlich der Menge an Spurenelementen und B-Vitaminen überlegen. Durch das Vorhandensein von L-Tryptophan gilt Dinkel als unverzichtbares Produkt im Kampf gegen chronische Krankheiten, Blutarmut und Tumore. Schließlich führt gerade sein Mangel zu einer Abnahme der Immunität und einer Verschlechterung des allgemeinen Wohlbefindens.
Wenn beim Backen der geringe Dinkelgluten ein Nachteil ist, dann ist es für Menschen mit Glutenallergie von Vorteil. Dinkel wird auch denen gefallen, die abnehmen wollen. Seine Kohlenhydrate werden langsam aufgenommen, sodass Sie nicht schnell hungrig werden. Das nützliche Getreide wurde bereits in vielen Ländern erkannt, und in Russland ist die Zeit für seine Wiederbelebung gekommen. Immerhin verwenden Italiener Dinkel aktiv zur Zubereitung nationaler Risottos, Inder bereiten daraus Beilagen für Fleisch und Fisch zu, in vielen europäischen Ländern wird er Suppen zugesetzt und süße Desserts werden aus Mehl hergestellt.
