Die russische Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte auf der Grundlage slawischer kulinarischer Traditionen und verschiedener von außen eingeführter Gerichte und Kochmethoden entwickelt. Zeitgenössische russische Küche ist nicht nur eine Art des Essens, sie ist neben Sprache und Brauchtum auch ein wichtiges Kulturgut.
Suppen
Nicht umsonst wird Suppe im Rahmen eines russischen Mittagessens als erster Gang bezeichnet. Er ist die Grundlage einer traditionellen Mahlzeit. Schtschi blieb viele Jahrhunderte lang die gebräuchlichste russische Suppe. Diese Suppe wurde nach traditioneller russischer Technologie zubereitet - im Ofen köchelnd. Der Hauptbestandteil der Kohlsuppe ist Kohl, frisch oder Sauerkraut. Die Suppe enthielt auch Brühe - es kann Gemüse, Fleisch, Pilze und gelegentlich Fisch sein. Der Kohlsuppe wurden verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt - Karotten, und ab dem 19. Jahrhundert - und Kartoffeln. Gurke oder Kohlgurke könnten der Kohlgurke einen bestimmten sauren Geschmack verleihen. Normalerweise wurden zu dieser Suppe Sauerrahm und Roggenbrot serviert.
Eine bestimmte Art von Kohlsuppe - das Tagegeld kann in eine separate Kategorie unterteilt werden. Im Gegensatz zu den meisten Suppen, die direkt nach dem Kochen serviert werden können, sollte die tägliche Kohlsuppe vor der Verwendung mindestens über Nacht aufgegossen werden.
Eine andere berühmte russische Suppe ist Gurke. Es hat einen besonderen säuerlichen Geschmack. Die Gurke wird meistens in Fleisch gekocht, manchmal in Gemüsebrühe. Ein wichtiger Bestandteil dieser Suppe sind eingelegte Gurken in Salzlake.
Die wichtigste russische Fischsuppe ist Ucha. Es kann entweder aus einer Fischsorte oder aus einer Mischung mehrerer Fischarten zubereitet werden. Die klassische Ukha wird ohne Zugabe von Müsli oder Nudeln und mit wenig Gemüse gekocht – Zwiebeln im Ohr sind erforderlich, Kartoffeln und Karotten können nach Belieben hinzugefügt werden.
Haferbrei
Eines der wichtigsten Nationalgerichte Russlands ist Brei. Dieses Gericht kann zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden. Es gibt viele Arten von Getreide je nach Art der verwendeten Rohstoffe - Buchweizen, Haferflocken, Grieß, Graupen und andere. Porridge wird mit verschiedenen Zusätzen ergänzt. Loser Brei wird meistens mit Butter gewürzt. Außerdem wird Haferbrei oft mit Milch gegessen. Süßem Getreide wird Marmelade oder Honig zugesetzt, salzigem werden Kräuter, Zwiebeln, Pilze oder Fleisch zugesetzt.
Es ist üblich, nicht alle Cerealien zum Frühstück zu essen - meistens werden ihre süßen Sorten serviert, zum Beispiel Grieß und Haferflocken.
Kuchen
Ein weiteres ursprünglich russisches Gericht sind Pasteten. Traditionelle russische Pasteten werden aus Hefeteig hergestellt, aber in der modernen russischen Küche wird immer häufiger Blätterteig verwendet. Der Geschmack einer Pastete wird in erster Linie durch ihre Füllung bestimmt. Es kann sehr vielfältig sein. Oft gibt es Kuchen mit einer einfachen Füllung - gebratenes Hackfleisch, Fischstücke, Äpfel. Kulebyaki sollte in einer separaten Kategorie hervorgehoben werden. Diese traditionellen russischen Pasteten wurden mit mehreren Füllungen zubereitet, die in Schichten gestapelt werden mussten. Sauce wird oft mit Pasteten serviert. Meistens ist es saure Sahne und für süße Kuchen kann es mit Zucker gemischt werden.
