Olivier-Salat in Russland gilt seit langem und zu Recht als das gleiche Attribut des Neujahrsfestes wie Champagner. Der Salat hat sich in dieser Qualität nicht nur durch die Kombination von herrlichem Geschmack mit relativ einfacher Zubereitung, sondern auch durch den hohen Kaloriengehalt, der für ein Winterfest notwendig ist, etabliert.
Der Salat, der gerade für das neue Jahr vorbereitet wird, darf sich nur bedingt Olivier nennen. Der echte Olivier erhielt seinen Namen zu Ehren eines französischen Kochs, der um die Wende des 19. und 20. Jahrhunderts in Moskau lebte und arbeitete. Sogar V. Gilyarovsky erwähnt seine Popularität in seinem Buch "Moscow and Moscovites".
Laut dem Autor hielt der Franzose das Salatrezept geheim, er ist jedoch bekannt: gekochte Kalbszunge, 2 Haselhuhn, ein halbes Pfund (ca. 200 g) frischer Salat, ein viertel Pfund (ca. 100 g) gepresster Kaviar, 25 gekochte Krebshälse, 200 g Gurken (eine Mischung aus kleinem eingelegtem Gemüse), ein Viertel Pfund Kapern, 2 frische Gurken, Kabul-Sojabohnen, 5 hartgekochte Eier.
Ein solches Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, daher erschien bereits zu dieser Zeit eine vereinfachte Version, die für die Hausmannskost besser zugänglich ist: gebratene Haselhuhnfilets schneiden, 3 Salzkartoffeln, einen Teelöffel Kapern und 5 Oliven hinzufügen, provenzalische Sauce einfüllen, in eine Salatschüssel geben, Krebsschwänze und Salatblätter dekorieren.
Aber selbst in einem solchen Rezept standen den Menschen der Sowjetzeit bei weitem nicht alle Zutaten zur Verfügung, und das Rezept änderte sich erneut: Kapern, Oliven und Krebshälse, für diese Zeit exotisch, verschwanden, teures und unzugängliches Haselhuhn wurde durch gekochtes ersetzt Rindfleisch oder Brühwurst. Es ist ein Rezept entstanden, das derzeit am weitesten verbreitet ist.
Im modernen Russland wird Olivier-Salat normalerweise wie folgt zubereitet: Ungefähr 300 g Kartoffeln werden ohne Schälen gekocht, 350 g Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch) und 4 hartgekochte Eier. Auf Wunsch kann das Fleisch durch Brühwurst ersetzt werden. Das Fleisch oder die Wurst wird in Würfel geschnitten, die Kartoffeln werden geschält und auf die gleiche Weise geschnitten, die Eier werden fein zerbröselt, 100 g fein gehackte eingelegte Gurken und 1 Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden gemischt, nach Geschmack gesalzen und 2-3 Stunden gekühlt. Nachdem Sie den Salat aus dem Kühlschrank genommen haben, fügen Sie 150 g Frühlingszwiebeln hinzu, mischen Sie erneut und würzen Sie mit Sauerrahm, Mayonnaise oder beidem in gleichen Mengen.
Es gibt andere Möglichkeiten: Manchmal können gekochte Karotten, Äpfel und sogar Ananas, Fleisch oder Wurst durch Hühnchen im Salat ersetzt werden. Der Salat zeichnet sich durch einen originellen Geschmack aus, bei dem Kartoffeln durch Avocados ersetzt werden.
Es gibt sogar eine vegetarische Version des Rezepts. Kartoffeln (3 Stk.) und Karotten (1 Stk.) werden gekocht und in Würfel geschnitten, 100 g Dosenerbsen oder Mais, 2 fein gehackte frische Gurken, Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, mit Mayonnaise würzen. Wenn Sie magere Mayonnaise ohne Eier verwenden, können Sie einen solchen Salat auch während des Fastens essen.
