Muschelsuppe ist eine echte Gourmetsuppe. Diese Suppe ist ideal für ein festliches Sommeressen. Es kann mit Käsesticks oder Croutons serviert werden. Trockener Weißwein oder trockener Sherry eignen sich perfekt als Getränk für die Suppe.
Zutaten:
- Frische große Muscheln - 24 Stück;
- Trockener Weißwein - 200 g;
- Starke Fischbrühe - 100 g;
- Zwiebel-Rübe - 1 Stück;
- Sellerie - ein halber Stiel;
- Ein Bund Petersilie;
- Sahne - 400 g;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer und Cayennepfeffer.
Vorbereitung:
- Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser schälen. Jetzt müssen Sie minderwertige Muscheln aussortieren. Dies ist sehr einfach zu tun. Muscheln, die sich nicht mit einem scharfen Schlag öffnen, sind nicht gut, sie müssen weggeworfen werden.
- Die Brühe mit dem Wein mischen und in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Rübe hacken und in die Brühe geben. Gießen Sie gewaschene Muscheln, Petersilienstängel (Blätter werden später benötigt), gehackte Selleriestängel hinein. Die Mischung in einem Topf mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Bereitschaft kann an den Muscheln festgestellt werden: Sie sollten sich öffnen. Diese Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, sind auch nicht gut, sie müssen weggeworfen werden.
- Alle Muscheln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Legen Sie sie beiseite. Die Muscheln selbst sind für die Suppe nicht geeignet, sie können geschält und separat serviert werden. Oder Sie können es einfrieren und später für jedes andere Gericht verwenden. Die Brühe abseihen und kochen, bis das Volumen der Brühe um ein Drittel reduziert ist. Sahne in die abgeseifte Brühe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Restliche Petersilienblätter sehr fein hacken.
- Zum Servieren serviert man die Suppe am besten in vorgewärmten Suppentassen. Jetzt werden Petersilienblätter verwendet, sie müssen die Suppe dekorieren.
Wie viele Suppen kann die Muschelsuppe an einem sehr heißen Sommertag kühl serviert werden.
