Der Sommer ist eine Zeit des Überflusses an frischem und gesundem Gemüse, das sich übrigens für die Zubereitung leichter, Gemüsegerichte eignet.
Auberginen gefüllt mit Gemüse
Für 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten: 4 kleine Auberginen, 1 Kopfzwiebel, 2 Tomaten, 4 Paprika, 2 Knoblauchzehen, 8 EL Butter. Löffel, Zucker ½ Teelöffel, gehackte Kräuter 2 EL. Löffel, grüne Salatblätter 8 Stk., Salz.
Auberginen schälen, längs aufschneiden und 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen. Dann die Butter 5-7 Minuten braten. Zwiebel hacken und im restlichen Öl anbraten, Tomatenwürfel, Pfeffer, Salz, Zucker, gehackten Knoblauch hinzufügen. Rühren und 5 Minuten erhitzen. Als nächstes müssen Sie die Auberginen mit Gemüsefüllung füllen, ein Backblech legen, 1 Glas Wasser einfüllen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Servieren Auberginen auf Salat legen und mit Kräutern bestreuen.
Gemüsesuppe
Zutaten: Kartoffeln 4 Stk., Karotten 1 Stk., Wirsing 150 gr., Rosenkohl 150 gr., Lauch 50 gr., Speck oder Speck 100 gr., Bohnen, Hühnerbrühe 4 Tassen, Sauerrahm 4 EL. Löffel, Zitronensaft 1 EL. Löffel, geriebene Meerrettichwurzel 1 Teelöffel, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Speck anbraten, gehacktes Gemüse dazugeben und 7-10 Minuten braten. Gemüse und Speck in die kochende Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten kochen. Mit Sauerrahm vermischt mit Zitronensaft und Meerrettich beträufeln.
Soljanka mit Blumenkohl
Sie benötigen: Blumenkohl 350 gr., Kartoffeln 4 Stk., Karotten 2 Stk., Spargel 250 gr., Pilze 250 gr., Butter 30 gr., Weizenmehl 1 EL. Löffel, Zucker ¼ Teelöffel, Kräuter 2 EL. Löffel, Salz.
Kartoffeln und Karotten in Stücke schneiden, Blumenkohl in Blütenstände teilen. Alle Gemüse in Salzwasser köcheln lassen. Zucker und halbe Butter hinzufügen. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, aufkochen, das Wasser wegschütten und mit dem Gemüse mischen. Im restlichen Öl das Mehl anbraten, abkühlen lassen, mit 2 Tassen Gemüsebrühe verdünnen und 5-7 Minuten kochen lassen. Gemüse mit Champignons mit Sauce würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
Paprika gefüllt mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen: Paprika 4 Stück, Aubergine 2 Stück, Zwiebel 1 Kopf, Knoblauch 2 Nelken, Tomatensaft 1 Tasse, Weizenbrot 1 Scheibe, Milch 2 EL. Löffel, Pflanzenöl 2 EL. Löffel, gehacktes Grün 2 EL. Löffel, Salz und schwarzer Pfeffer.
Paprika waschen, Spitzen abschneiden, Kerne entfernen. Die Auberginen weich backen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch hacken und mit dem in Milch eingeweichten Brot mischen. Zwiebel hacken, in Öl anbraten und mit der Aubergine vermischen. Die resultierende Masse salzen und pfeffern, gehackten Knoblauch hinzufügen und mischen. Paprika mit gehacktem Gemüse füllen, in den Ofen schieben, mit Tomatensaft übergießen und bei 180 Grad backen. Zum Servieren Tomatensauce darübergießen und mit Kräutern bestreuen.
Gemüseeintopf
Zutaten: Paprika 2-3 Stk., Aubergine 1 Stk., Zucchini 1 Stk., Tomaten 3-4 Stk., Zwiebel 1 Kopf, Knoblauch 2 Nelken, Pflanzenöl 4 EL. Löffel, Kräuter 2 EL. Löffel, Salz.
Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln in Öl anbraten und mit dem restlichen Gemüse mischen. Fügen Sie gehackten Knoblauch 5 Minuten hinzu, bis er weich ist. Mit Kräutern bestreut servieren.
Kohlkoteletts
Sie benötigen: Kohl 600 gr., Eier 3 Stk., Knoblauch 1 Nelke, Weizenmehl 3-4 EL. Löffel, Semmelbrösel 4 EL. Löffel, Pflanzenöl 6 EL. Löffel, Mayonnaise 5 EL. Löffel, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Den Kohl an der Basis aufschneiden, die Blätter trennen und in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Blätter trocknen, pfeffern, salzen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und zu Umschlägen aufrollen. Zuerst in Mehl panieren, dann in geschlagene Eier tauchen und in Semmelbröseln wälzen. Die entstandenen Koteletts in Öl anbraten. Beim Servieren mit Mayonnaise bestreuen und mit Kräutern bestreuen.
Gemüseauflauf
Sie benötigen: Blumenkohl 300 gr., Rosenkohl 300 gr., Karotten 2 Stk., Eier 3 Stk., Butter 150 gr., Salz und schwarzer Pfeffer.
Das Gemüse separat kochen, das Wasser abgießen, mit einem Mixer mahlen. Fügen Sie 50 Gramm zu jedem der resultierenden Kartoffelpüree hinzu. Öle, Salz und Pfeffer. Abkühlen lassen und Eier hinzufügen. Das entstandene Püree schichtweise in gefetteter Form in folgender Reihenfolge schichten: Rosenkohl, Blumenkohl, Karotten. Bei 200 Grad im Wasserbad eine Stunde backen.