Das Fleisch passt gut zu Pilzen und Pflaumen verleihen dem Gericht eine würzige Säure. Hackbraten mit Pflaumen und Pilzen ist ein ausgezeichneter Genuss für den Urlaub.
Es ist notwendig
-
- 1 kg Rinder- oder Schweinefilet;
- 200 g frische Champignons;
- 100 g Schmalz;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- ein Glas Fleischbrühe;
- 1/2 Tasse 20% Sahne
- 1 Teelöffel Senf;
- 100 g Pflaumen;
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer;
- 3 Esslöffel Butter.
Anleitung
Schritt 1
Waschen und trocknen Sie ein Stück Fleisch. Mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig der Länge nach in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. Wickeln Sie jede von ihnen in eine Plastiktüte und schlagen Sie sie vorsichtig, so dass sie etwa 1,5 cm dick sind. Versuchen Sie beim Schlagen, die Schicht nicht durchzustechen, da sonst beim Kochen Saft aus ihr herausfließt. Eine Schicht auf ein Schneidebrett legen, salzen und pfeffern.
Schritt 2
Pflaumen abspülen und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Nachdem es angeschwollen ist, entfernen Sie die Knochen (falls vorhanden) und hacken Sie es fein.
Schritt 3
Champignons kalt abspülen, Beine trennen, Kappen fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Schmalz hineingeben und etwas anbraten. Dann die Champignons zum Speck geben und 5 Minuten anbraten.
Schritt 4
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Thymian, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Senf und einen Esslöffel Butter zur Zwiebel geben. Die gewürzte Ölmischung gleichmäßig auf der ungewürzten Fleischschicht verteilen. Die im Speck gebratenen Champignons und Pflaumen mit der nächsten Schicht bestreichen. Mit einer zweiten (gewürzten) Fleischschicht bedecken, alles zu einer festen Rolle rollen und mit einem harten Faden zusammenbinden.
Schritt 5
Öl in einer tiefen Schüssel erhitzen. Die Rolle in Öl bei starker Hitze von allen Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet. Die Hälfte der Brühe angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und die Rolle anderthalb Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Fügen Sie den Rest der Brühe hinzu, während die Flüssigkeit verdampft. Die Sahne etwa 10 Minuten vor Ende des Schmorens in die Pfanne geben.
Schritt 6
Faden entfernen, Rolle in Portionen schneiden, auf die Salatblätter legen, mit der cremigen Sauce bedecken und servieren. Als Beilage gekochte Kartoffeln kochen.
