Bohnen sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Archäologen gelang es, die Überreste ihrer Samen bei Ausgrabungen von Denkmälern der Prä-Inka-Kultur in Peru zu finden, und die ersten urkundlichen Erwähnungen dieser Pflanze stammen aus dem 2. Jahrtausend v. e. Bohnen wurden im 16. Jahrhundert nach Russland gebracht und erst 200 Jahre später gegessen, danach haben sie sich aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer wertvollen Nährwerteigenschaften fest in der russischen Küche etabliert.
Bohnensorten
Derzeit sind etwa 200 verschiedene Bohnensorten bekannt. Davon sind etwa 20 kultureller Natur, die wiederum in zwei Gruppen unterteilt werden. Peeling-Sorten werden für trockene Samen angebaut. Die zweite Gruppe sind Zucker- oder Gemüsesorten, die zusammen mit den Schotenblättern verzehrt werden.
Bohnensamen sind reich an leicht verdaulichem Protein, dessen Gehalt 24-30% erreicht. Daher werden sie für Vegetarier und Fastende empfohlen. Bohnen enthalten auch Vitamine der Gruppe B, K, PP, C, Carotin. Sie sind auch reich an Mineralien, darunter Eisen, Jod, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Natrium, Phosphor und andere. Darüber hinaus enthalten sie die Aminosäuren Tryptophan, Lysin, Arginin, Tyrosin und Methionin.
Bohnen mit Auberginen
Geschmorte Bohnen mit Auberginen eignen sich sowohl warm als Beilage als auch als kalter Snack. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- rote Bohnen - 200 g;
- Aubergine - 1 Stk.;
- mittelgroße Zwiebeln - 2 Stück;
- Paprika - 1 Stk.;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Petersilie - 1 Bund;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, Gewürze nach Geschmack.
Rote Bohnen sind harntreibend, senken den Blutzuckerspiegel und verhindern die Entstehung bösartiger Tumoren. Es ist auch nützlich bei Erkrankungen des Verdauungssystems und Herzinsuffizienz.
Vor dem Kochen müssen die Bohnen 6-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann das Wasser abgießen und 30 Minuten kochen lassen. Schneiden Sie die Auberginen in Würfel und halten Sie sie in Salzwasser, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann abtropfen lassen, trocknen und in Öl braten, bis sie halb gekocht sind.
Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Paprika in Würfel schneiden. Bohnen mit Gemüse in eine Pfanne geben, mit Tomatenmark und Gewürzen würzen, mit Salz würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Grüne Bohne Lobio
Traditionelles Lobio wird aus roten Bohnen hergestellt. Sie können das Rezept jedoch leicht ändern und für diesen Snack eine grüne Schote verwenden. In diesem Fall wird das Gericht leichter, aber nicht weniger lecker.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- grüne Bohnen - 500 g;
- Tomaten - 600 g;
- geschälte Walnüsse - 0,5 Tassen;
- mittelgroße Zwiebeln - 2 Stück;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Petersilie - 2-3 Bündel;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Grüne Bohnen sind bei Atemwegserkrankungen - Bronchitis und Tuberkulose - angezeigt. Es senkt den Blutzucker und regt die Produktion roter Blutkörperchen an, wirkt beruhigend und hilft Zahnstein loszuwerden.
Entfernen Sie die Haut von der Tomate. Dazu müssen die Früchte gewaschen und kreuzförmig geschnitten und dann mit kochendem Wasser übergossen werden. Dann müssen sie in Scheiben geschnitten, mit Wasser gefüllt und gekocht werden. Wenn sie ein paar Minuten kochen, vom Herd nehmen und mit einem Mixer mahlen.
Bohnen in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, mit den Bohnen und den gekochten Tomaten mischen und aufkochen. Zum Schluss gehackten Knoblauch mit Nüssen und fein gehackter Petersilie dazugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen.
