Die Raffination ist ein komplexer Prozess, bei dem das Öl von jenen Fetten gereinigt wird, die ihm einen unangenehmen Geruch, einen bestimmten Geschmack und eine verkürzte Haltbarkeit verleihen. Diese Fette werden "Rohöle" genannt und sind die unverarbeiteten Fette aus Früchten, die zur Herstellung von Speiseölen verwendet werden. Es gibt 4 Hauptstufen (zusätzlich zur obligatorischen Stufe für alle marktgängigen Produkte - Beseitigung mechanischer Verunreinigungen) der Raffination.
Anleitung
Schritt 1
Die sogenannte "Hydratation", die das Öl transparenter macht und Phosphatide beseitigt (fördert den richtigen Fettstoffwechsel).
Schritt 2
Neutralisation oder Entfernung von Fettsäuren (im Überschuss schmeckt das Öl unangenehm). Nach dieser Stufe wird das Öl als "raffiniert, nicht desodoriert" bezeichnet.
Schritt 3
Durch das Aufhellen werden Phosphatid- und Pigmentreste entfernt, das Öl wird heller.
Schritt 4
Einfrieren (für Sonnenblumen- und Maisöl), Entfernung von wachsartigen Substanzen.