Marshmallows, auch Kaumarshmallows genannt, können wie Süßigkeiten gegessen werden, und wenn man Marmyshki in heißen Kaffee wirft, bekommt man à la Cappuccino. Außerdem können Marshmallows über dem Feuer gebraten, auf Spieße gepflanzt werden, wie es die Amerikaner gerne machen, und dann erscheint oben eine appetitliche Karamellkruste, unter der ein zartes luftiges Soufflé entsteht. Köche verwenden oft Marshmallows bei der Zubereitung von Mastix zum Dekorieren von Kuchen.
Es ist notwendig
- Für Marshmallows:
- - 25 g Gelatine;
- - 1 Glas Wasser;
- - 400 g Zucker;
- - 0,25 Teelöffel Salz;
- Für Sirup:
- - 250 g Zucker;
- - 2/3 Teelöffel Zitronensäure;
- - 150 ml Wasser;
- - 0,25 Teelöffel Backpulver;
- Für das Paket:
- - 100 g Stärke;
- - 100 g Puderzucker;
Anleitung
Schritt 1
Gießen Sie Gelatine mit Wasser (0,5 Tassen) und lassen Sie sie 30-40 Minuten quellen.
Schritt 2
Machen Sie Invertsirup, einen Melasseersatz, der das Auskristallisieren von süßen Speisen verhindert. In einem Topf die Flüssigkeit erhitzen und den Zucker darin verdünnen. Wenn es kocht, fügen Sie Zitronensäure hinzu.
Schritt 3
45 Minuten bei schwacher Hitze kochen und den Behälter mit einem Deckel abdecken. Der fertige Sirup wird goldbraun, identisch mit frischem Honig, aber nicht viskos.
Schritt 4
Das mit Wasser verdünnte Natron (1 Esslöffel) verdünnen und vorsichtig zum leicht abgekühlten Zuckersirup geben. Wenn der Schaum abfällt, den Sirup etwa 10-15 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Die gequollene Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, aber nicht kochen lassen. Fang an, Marshmallows zu machen. Gießen Sie ein Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und 150 g Invertsirup hinzu. Verwenden Sie die verbleibende Hälfte nach Belieben.
Schritt 6
Unter regelmäßigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen, dann die Flamme reduzieren und 8-10 Minuten weiterkochen. Die Gelatine mit einem Mixer aufschlagen, dann Portionen des heißen Sirups einrühren. Etwa 10-15 Minuten verquirlen.
Schritt 7
Wenn die Mischung dick und dick ist, fügen Sie eine beliebige Farbe oder einen beliebigen Geschmack hinzu. Die Form mit Folie (Folie) abdecken, die süße Masse gleichmäßig verteilen, mit derselben Folie (Folie) abdecken und 6 Stunden ruhen lassen.
Schritt 8
Stärke und Puderzucker sieben. Entfernen Sie vorsichtig das Klebeband von den Marshmallows. Marshmallow auf den Tisch legen und in Stücke schneiden, Streusel einrollen.
