Kreuzkümmel, auch Kreuzkümmel genannt, sind ein traditionelles orientalisches Gewürz. Aufgrund seines charakteristischen nussigen Aromas und des originellen, leicht bitteren Geschmacks wurde er bei vielen russischen Köchen schnell beliebt. Normalerweise wird Kreuzkümmel in Rezepten für Fleischgerichte sowie als Bestandteil von Universalmarinaden verwendet.
Würziges Rindfleisch mit Kreuzkümmel
Wenn Sie heißes Grillfleisch lieben, dann wird Sie Rinderfilet mit Kreuzkümmel mit seinem Geschmacksreichtum begeistern. Der Kreuzkümmel verleiht dem warmen Gericht ein einzigartiges Aroma. Für 300 g Rindfleisch nehmen Sie die folgenden Zutaten:
- Sojasauce (1 Esslöffel);
- Reiswein (1 Esslöffel);
- Kochsalz nach Geschmack;
- Pflanzenöl (3-4 Esslöffel);
- Knoblauch (2 Zehen);
- geriebener Ingwer (1 Teelöffel);
- Zwiebelfedern (1 Bund);
- rote Chili (1 Schote);
- gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack.
Das Rinderfilet quer zur Faser dünn in Streifen schneiden, dann bei Raumtemperatur in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Speisesalz marinieren. Nach 15-20 Minuten raffiniertes Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Dann fein gehackte Chilischoten, geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zum Fleisch geben. Fügen Sie bei Bedarf Pflanzenöl hinzu und kochen Sie das Rindfleisch weitere 1-2 Minuten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in eine Servierschale legen und mit gehacktem Kreuzkümmel und fein gehackten Zwiebelfedern bestreuen.
Um Kreuzkümmel selbst zu mahlen, erhitzen Sie sie in einer trockenen Pfanne und mahlen Sie sie in einem Mixer.
Universalgewürz: Kreuzkümmel in Marinade, Sauce, Dressing
Geriebener Kreuzkümmel wird oft in Salatdressings mit Körnern wie Reis oder Bulgur verwendet. Die original scharfe Soße kann für andere Vorspeisengerichte verwendet werden, einschließlich Salaten aus Fleisch und Meeresfrüchten. Das Rezept für Salatdressing mit Kreuzkümmel enthält die folgenden Komponenten:
- frisch gepresster Zitronensaft (3 Esslöffel);
- natürlicher Bienenhonig (1 Teelöffel);
- gemahlener Kreuzkümmel (1 Teelöffel);
- Olivenöl (¼ Glas);
- Kochsalz nach Geschmack;
- scharfer roter Pfeffer gemahlen (auf der Messerspitze).
Die Zitrone mit kochendem Wasser überbrühen, mit einem Messer einstechen und den Saft in eine Emailschüssel auspressen. Bienenhonig, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Besen verquirlen, dabei nach und nach raffiniertes Olivenöl in einem dünnen Strahl in die würzig-scharfe Mischung gießen. Das fertige Dressing abkühlen lassen und zum Würzen von Salaten verwenden.
Der Schaschlik bekommt einen nussigen Geschmack, wenn Sie das Fleisch vorher in einer Marinade mit Kreuzkümmel einweichen. Um eine würzige Flüssigkeit zuzubereiten, mischen Sie die folgenden Komponenten (für 150 g beliebiges Fleisch):
- Sojasauce (90 g);
- Pflanzenöl (20 g);
- Kreuzkümmel nach Geschmack;
- eine Gewürzmischung zum Grillen nach Geschmack.
In einer solchen Marinade sollten die Fleischscheiben 3-4 Stunden eingeweicht werden, kühl stellen, aber nicht einfrieren.
Alle Fleischgerichte, einschließlich Hackfleischprodukte, werden mit einer würzigen Sauce saftiger. Hier sind die Zutaten für eine der einfachsten Kreuzkümmelsaucen:
- Knoblauch (2 Zwiebeln);
- raffiniertes Pflanzenöl (3 Esslöffel und etwas zum Braten);
- Je 0,5 Teelöffel Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilischote.
Es ist erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr einer kleinen Menge Kreuzkümmel die Verdauung, das Sehvermögen, das Herz und die Blutgefäße sowie die Gehirnaktivität verbessert. Es wird angenommen, dass Wasserinfusionen von gemahlenem Kreuzkümmel die Laktation bei stillenden Müttern erhöhen.
Knoblauchzehen schälen, in einen erhitzten gusseisernen Topf geben und mit Pflanzenöl bedecken. Das Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kombinieren Sie den Knoblauch mit Gewürzen und scrollen Sie in einem Mixer, und gießen Sie beim Zerkleinern der Zutaten 3 Esslöffel Pflanzenöl in kleinen Dosen hinein. Die Soße ist fertig!