Saftige, schmackhafte und sehr sättigende Achma gehört eindeutig nicht zu den Diätgerichten, aber ihrem Aroma und ihrem appetitlichen Aussehen kann man nur schwer widerstehen. Diese Backwaren erfordern etwas Arbeit und etwas Geschick, aber das Ergebnis ist es wert. Machen Sie einen Käsekuchen nach einem authentischen georgischen Achma-Rezept.
Achma: Vorbereitung des Bodens und Füllung
Zutaten:
Für die Grundlagen:
- 1 kg Mehl;
- 1 EL. kaltes Wasser;
- 4 Hühnereier;
- 1 Teelöffel Salz;
Für die Füllung:
- 800 g Suluguni;
- 400 g Feta-Käse;
- 50 g Butter;
- 200 g 20% Sauerrahm;
- Salz;
Für die Soße:
- 2 Hühnereier;
- 100 g 20% Sauerrahm;
- 1/3 TL Salz.
Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, schlagen Sie die Eier auf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer glatt und luftig schlagen. 850 g Mehl mehrmals sieben und auf dem Tisch eine Folie daraus formen. Drücken Sie es mit der Handfläche nach unten, so dass eine ziemlich große Vertiefung entsteht, und gießen Sie die Eimischung vorsichtig hinein. Das Mehl einrühren, vorsichtig von allen Rändern aufheben und in die flüssige Mischung gießen. Einen elastischen, weichen Teig kneten, zu einem Klumpen formen, mit Frischhaltefolie abdecken, dann mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen.
Es muss mehr als eine Käsesorte in der Achma sein, sonst kann die Füllung zu zäh werden. Verwenden Sie zum Mischen mit Suluguni Feta-Käse, Mozzarella, Feta oder krümeligen Hüttenkäse.
Reiben Sie die Käse auf einer groben Reibe und kombinieren Sie sie in einer Schüssel. Mit saurer Sahne, zerlassener Butter würzen und mit einer Prise Salz bestreuen. Rühren Sie die Füllung gut um, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Machen Sie die Sauce, indem Sie Eier mit Sauerrahm und Salz in einem Mixer oder Mixer mischen.
Achma: Formen und Backen
Zutaten:
- 4-5 Liter Wasser;
- 250 g Butter;
- 1 EL. Salz;
- 1 EL. Pflanzenöl.
Den Teig buckeln, zu einer Wurst rollen und in 9 Stücke schneiden, von denen eines etwas größer ist als der Rest. Rollen Sie jeweils 8 gleiche Stücke zu einem sehr dünnen flachen Kuchen. Gießen Sie 2-3 Liter Wasser in einen Topf, vorzugsweise einen breiten, salzen und erhitzen Sie ihn. Stellen Sie eine Schüssel mit dem restlichen kalten Wasser neben den Herd und breiten Sie ein sauberes Handtuch aus. Während das Wasser in der Pfanne erhitzt wird, eine rechteckige Form mit Pflanzenöl einfetten und eine Teigschicht hineinlegen. Die gesamte Butter schmelzen und mit 1, 5-2 Esslöffeln auf der ersten Schicht des Kuchens verteilen. Eine kleine Portion der Füllung darauf verteilen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der gekochte Teig bricht. Die Hauptsache ist, dass die unteren und oberen Schichten der Achma intakt bleiben. Sollte die Füllung nicht für alle Schichten reichen, diese einfach großzügig mit Butter einfetten.
Nehmen Sie den Teigkuchen mit beiden Händen und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser. Halten Sie es 15-20 Sekunden lang, ziehen Sie es mit zwei breiten Paddeln heraus und legen Sie es sofort für 20-30 Sekunden in ein Becken mit kaltem Wasser. Danach auf ein Handtuch geben, leicht trocknen und in einer zweiten Schicht auf den Käse legen. Diese Schicht mit einer Portion Butter und Füllung bedecken. Wiederholen Sie die Schritte in diesem Absatz für 6 weitere Lutschtabletten.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit der verbleibenden größten Teigplatte die Achma mit Käse fertig formen. Verwenden Sie ein stumpfes Messer, um die Kanten bis zum Boden der Form zu drücken. Gießen Sie die Sauerrahmsauce über den Kuchen, schneiden Sie ihn roh in 8 Portionen und backen Sie ihn 45-55 Minuten lang oder bis er gebräunt ist.
