Eine Flasche (Bärlauch, Bärlauch oder Bärlauch) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Zwiebeln mit dem Geschmack und Aroma von Knoblauch. Bärlauch hilft, Würmer zu vertreiben, schützt vor Skorbut und behandelt auch Mittelohrentzündungen und Rheuma. Sie können daraus Salate, Nudeln, Kohlsuppe zubereiten und auch als Zusatz zu Fleisch- und Fischgerichten verwenden. Um Bärlauch immer zur Hand zu haben, kann er gesalzen werden.
Das Salzen der Flasche ermöglicht es Ihnen, alle ihre Nährstoffe und Eigenschaften zu bewahren und verbessert in gewisser Weise auch ihren scharfen Geschmack.
Salzflaschen in Gläsern
Du wirst brauchen:
- Blätter und Stängel von Blattstielen;
- Petersilie;
- schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch;
- Wasser;
- 50 g Salz.
Bärlauchblätter abschneiden, abspülen, trocknen und auf einem Handtuch verteilen. Normalerweise werden nur die Blätter und Stängel der Flasche zum Einfrieren verwendet. In der Zwischenzeit Kräuter und Gewürze zum Einlegen vorbereiten: Petersilie hacken, Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Gläser und Deckel sterilisieren, dann Gemüse und Kräuter schichtenweise auslegen: zuerst Bärlauch, dann Gewürze und Kräuter, bis ganz nach oben.
Bereiten Sie die Sole nach folgender Rechnung vor: für 1 Liter Wasser 50 g Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlake, schließen Sie die Deckel locker und stellen Sie sie im Dunkeln. Ab und zu den Schaum abschöpfen. Gießen Sie nach 2-3 Tagen frische Sole in den Behälter und lassen Sie die Gläser über den Winter lagern.
Salzflaschen in Gläsern durch Fermentation
Du wirst brauchen:
- Blätter und Stängel von Bärlauch;
- Blätter von Johannisbeeren, Kirschen;
- Lorbeerblätter;
- Dill;
- Meerrettich.
Waschen Sie den Bärlauch und legen Sie ihn auf ein Handtuch, um ihn natürlich zu trocknen. Sterilisieren Sie die Banken. Die Flasche schichtweise in Gläser füllen, abwechselnd mit Johannisbeerblättern, Kirschen, Meerrettich, Lorbeerblättern und Dill.
In der Zwischenzeit die Sole vorbereiten: 1 Liter Wasser benötigt 50 g Salz. Gießen Sie die vorbereitete Sole und stellen Sie einen Teller mit Unterdrückung auf das Glas. Ein gesalzener Kolben bildet Schaum, der regelmäßig entfernt werden muss. Die Platte sollte in einer Lösung mit Soda gewaschen werden.
Der Kolben kann ca. 2 Wochen gären, während dieser Zeit muss der Schaum entfernt werden. Bereiten Sie nach dem Ende der Fermentation frische Sole zu und füllen Sie das Glas damit, dann stellen Sie es unter dem Deckel in den Kühlschrank.
Die Verwendung einer Flasche beim Kochen
Bärlauch regt aufgrund seines Aromas perfekt den Appetit an, fördert die Trennung von Magensaft, was die Verdauung verbessert. Der Zwiebel-Knoblauch-Geschmack macht Bärlauch zu einer hervorragenden Ergänzung zu jedem Gericht. Darüber hinaus wird die Flasche als eigenständige Zutat in Salaten verwendet.
Sie können sowohl Zwiebeln als auch Stängel und Blätter von Bärlauch essen. Es kann roh, gekocht, gebraten, eingelegt und gesalzen gegessen werden. Getrockneter Bärlauch verliert seine wichtigen Eigenschaften, daher wird er in dieser Form nicht besonders verwendet.
Der Geschmack von Bärlauch passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, Käse, Eiern und Gurken. Es kann auch als Füllung verwendet werden, zum Beispiel in Kuchen oder Brot.
