Grillen ist ein sehr verantwortungsvolles Geschäft. Besonders wichtig ist der Vorbereitungsprozess, nämlich der Fleischeinkauf und natürlich die Wahl der Marinade. Gewöhnliches Mineralwasser mit Gas ist in dieser Eigenschaft sehr gut geeignet, was sowohl weichem Schweinefleisch als auch magerem Rindfleisch zusätzliche Zartheit und Saftigkeit verleiht.
Schweinekebab nach armenischer Art in Mineralmarinade
Zutaten:
- 2 kg Schweinefleisch (vorzugsweise ein Hals);
- 0,5 kg Zwiebeln;
- 0,4 Liter Mineralwasser mit Gas;
- 2 EL. Koriandersamen;
- 0,5 EL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Gewürzmischungen zum Grillen (Thymian, Majoran, Knoblauch, Basilikum, weißer Pfeffer usw.);
- 2 TL Salz.
Abends das Schweinefleisch waschen, etwas trocknen lassen und in größere Stücke von etwa rechteckiger Form schneiden. Gib sie in eine tiefe Schüssel oder einen Topf, der groß genug ist, um den Inhalt beim Marinieren bequem umzurühren.
Die optimale Größe der Schaschlikstücke beträgt das 1,5- bis 2-fache der Größe einer Streichholzschachtel. So gart das Fleisch innen schneller und brennt außen nicht an.
Die Zwiebel schälen, in Ringe oder halbe Ringe schneiden und mit dem Döner in den Behälter geben. Alles mit schwarzem Pfeffer, Koriandersamen, ausgewählten Gewürzen und Salz bestreuen und mit den Händen gut vermischen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Denken Sie an das Fleisch ein wenig, um Saft zu geben, und legen Sie es in einen Behälter.
Gießen Sie 1 EL des zubereiteten Schweinefleischs. Mineralwasser und in dieser Marinade über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag, nachdem Sie aus dem Haus in die Natur gegangen sind, das Fleisch auf Spieße stecken und auf dem Grill grillen, wobei Sie von Zeit zu Zeit das restliche Mineralwasser übergießen.
Schaschlik vom Rind in Mineralwasser
Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch;
- 350 g Zwiebeln;
- 1 EL. Mineralwasser;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Zweig Rosmarin;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 EL. Oliven- oder Pflanzenöl;
- 1/3 EL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Salz.
Achten Sie bei der Auswahl von Rindfleisch zum Grillen auf das Filet. Es gibt praktisch keine Adern und Muskelfasern darin, dies ist der weichste und gleichzeitig nicht fettende Teil der Mascara.
Bereiten Sie das Rindfleisch vor, schneiden Sie die weißen Filme ab und schneiden Sie das Fleisch in die richtigen Stücke. Die Zwiebeln schälen, hacken und mit dem Fleisch mischen. Beides mit geriebenem Knoblauch, zerdrückten Lorbeerblättern und Rosmarin, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen. Alles 5-10 Minuten rühren. Noch nicht salzen.
Gießen Sie das Mineralwasser in den Behälter mit dem Fleisch, fügen Sie etwas hinzu und rühren Sie jedes Mal mit den Händen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist. Legen Sie Unterdrückung darauf und stellen Sie es für 2-3 Stunden an einen kalten Ort oder in einen Kühlschrank. Das Fleisch salzen, nochmals umrühren, auf Spieße stecken und grillen. Denken Sie daran, dass Rindfleisch ständig überwacht werden muss, damit es beim Braten über Holzkohle nicht austrocknet.
