Putengelee ist eine diätetische und gesündere Variante des klassischen russischen Gerichts. Geeignet für einen festlichen (insbesondere Silvester) Tisch, sieht schön aus und passt gut zu anderen Gerichten.
Die Methoden zur Herstellung von Putengelee unterscheiden sich nicht sehr von den üblichen Rezepten für dieses Gericht. Sie können geliertes Fleisch auf die übliche Weise zubereiten, Sie können den Vorgang automatisieren und das Kochen mit einem gewöhnlichen Multikocher eines Unternehmens mit einem "Schmormodus" bereitstellen.
Die traditionelle Art, geliertes Fleisch zu kochen
Um klassisches Putengelee zuzubereiten, benötigen Sie: 5-6 Putenkeulen oder 10-12 Flügel, 1 Zwiebel, 1-2 Karotten (nach Geschmack), Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) und Gewürze (schwarzer Pfeffer passt gut dazu) gelierte Erbsen, Nelken, Lorbeerblätter). Salz wird auch benötigt. Die Zugabe von Gelatine ist nicht erforderlich, da die erforderliche Menge an Verdickungsmittel bereits im Fleisch enthalten ist.
Das Rezept selbst ist ziemlich einfach. Das Fleisch wird in der für Suppen üblichen Menge Wasser (ca. 2 Liter) bei sehr schwacher Hitze 4 Stunden gegart. Zwiebeln, Karotten, Salz und Gewürze können sofort nach dem Kochen in die Brühe gegeben werden, bis sie weich sind (in der Regel werden Karotten nicht länger als 1 Stunde gekocht). Wenn Sie fertig sind, sollten Sie die Karotten aus der Brühe nehmen und schön schneiden. Wenn das Fleisch fertig ist (der Reifegrad wird durch die Leichtigkeit bestimmt, das Fleisch von den Knochen zu trennen), muss es aus der Brühe genommen und fein gehackt werden. Danach Fleisch und Knochen noch 1 Stunde in der Brühe köcheln lassen.
Zubereitetes Fleisch, Karotten und vorgeschnittenes Gemüse sollten in Formen geteilt werden (Sie können Silikonformen unterschiedlicher Größe oder gewöhnliche flache Schüsseln verwenden) und über die resultierende dicke Brühe gießen. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur können Sie es über Nacht (oder mindestens 6-8 Stunden) in den Kühlschrank (aber nicht ins Gefrierfach) stellen. Der einfachste Weg, das entstandene Gericht zu entfernen, besteht darin, es 1 Minute in heißem Wasser einzuweichen und dann auf einen Teller umzudrehen. Sie können aber auch direkt in der Form in Stücke schneiden und das gelierte Fleisch mit einer Gabel und einem Küchenspatel von dort entfernen.
Geleefleisch in einem Slow Cooker zubereiten
Um geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu garen, müssen Sie rohes Fleisch, Gemüse, Salz und Gewürze in das Kochfeld geben, maximal mit Wasser füllen und mindestens 6 Stunden im "Schmoren"-Modus bleiben (eine einfachere Option ist, den Modus für die ganze Nacht einzuschalten). Danach müssen Sie das Fleisch entfernen und die restliche Brühe 1 Minute lang in den "Kochen" -Modus stellen. Wie im klassischen Rezept sollte fein gehacktes Fleisch und Gemüse über die entstandene Brühe gegossen, auf Raumtemperatur abkühlen und gekühlt werden. Das Garen in einem Slow Cooker ermöglicht es dem Koch, den Garvorgang zu vereinfachen, begrenzt aber auch die Menge an geliertem Fleisch, die gekocht werden kann.
