Kalbsgelee ist ein appetitliches und sättigendes Gericht. Es ist perfekt für ein Gala-Dinner. Jeder wird sicherlich von dem wunderbaren Geschmack und der komplizierten Form des Fleischservierens verzaubert sein.
Zutaten für Aspik:
- Kalbsfilet - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 Esslöffel;
- Kalbskeulen (mittelgroß) - 2 Stück;
- Würziger Speck - 50 g;
- Zwiebeln (Rübe) - 2 Stück;
- Karotten (klein) - 2 Stück;
- Rüben (mittel) - 1 Stück;
- Sieben Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- Petersilie - 1 Bund.
Zutaten für die Beilage:
- Rüben - 1 Stück;
- Frischer Meerrettich - 10 g;
- Grüne Salatblätter - 100 g;
- Mayonnaise (oder Sauerrahm) - 2-3 Esslöffel.
Vorbereitung:
- Das Kalbsfilet abspülen und mit grobem Salz einreiben. Dann den Speck mit einem Messer auf einem Schneidebrett in Würfel schneiden und das Kalbfleisch mit den entstandenen Stücken füllen. Die Kalbskeulen sehr fein hacken.
- Jetzt Gemüse für Aspik vorbereiten. Karotten, Rüben, Zwiebeln waschen und gründlich schälen. Petersilie waschen und hacken.
- Dann das Ghee in einer tiefen Pfanne schmelzen. Das vorbereitete Fleisch in Öl legen und von allen Seiten anbraten (ca. 7-10 Minuten). Zwiebel und gehackte Petersilie, Karotten, gehackte Keulen, sieben schwarze Pfefferkörner und drei Lorbeerblätter zum Fleisch geben, salzen.
- Gießen Sie die Mischung aus Fleisch und Gemüse mit Wasser, so dass sie die Masse um drei Zentimeter bedeckt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bringen Sie das Fleisch zum Kochen. Nachdem das Gericht kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren. Dann das Fleisch etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze garen. Kochen Sie, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
- Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Beilage. Dazu die Rüben kochen, abkühlen, schälen und auf der feinsten Reibe reiben. Die geriebenen Rüben mit dem vorgeriebenen Meerrettich und Mayonnaise mischen.
- Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einem Schneidebrett mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und in einer tiefen Schüssel anrichten. Die Brühe durch ein Sieb abseihen. Kalbsfleisch dazugeben, gut auskühlen lassen und kühl stellen. Kalbsgelee sollte vollständig einfrieren, es dauert 1,5-2 Stunden.
- Jetzt müssen Sie das Gericht servieren. Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Tellern anrichten. Auf dem gefrorenen Kalbsfleisch ein Blatt grünen Salat verteilen und mit Rote Bete und Meerrettich garnieren.