Hühnerleber Timbale ist ein köstliches Gericht mit einem exquisiten Namen. Es mag den Anschein haben, dass nur ein echter Koch ein solches Gericht kochen kann, aber das ist völlig falsch. Das Kochen erfordert leicht verfügbare Lebensmittel und ein Minimum an Kochkünsten.
Zutaten für Timbale:
- Hühnerleber ohne Herzen - 300 g;
- Eigelb - 2 Stück;
- Eier (groß) - 3 Stück;
- Sahne - 300 g;
- Knoblauch - ½ Nelken;
- Salz;
- Frisch gemahlener Pfeffer;
- Prise Muskatnuss;
- Frisches Spinatblatt - 12 große Blätter;
- Butter - 40 g.
Zutaten für die Soße:
- Schalotten - 2 Stück;
- Butter - 40 g;
- Knoblauch - 1 Keil;
- Tomaten - 12 Stück;
- Salz, Pfeffer, Basilikum würzen.
Vorbereitung:
- Hühnerleber auftauen und abspülen. In einer Küchenmaschine (wenn nicht, dann in einem Fleischwolf) die Hühnerleber zusammen mit Eigelb und ganzen Eiern mahlen. Du solltest ein Püree machen.
- Dann müssen Sie die Sahne kochen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das Leberpüree gießen. Knoblauch hacken und zum Püree geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, geriebene Muskatnuss hinzufügen.
- Wasser in einen Topf geben, leicht salzen und aufkochen. Die grünen Blätter in kochendem Wasser etwa 1-2 Minuten kochen. Die Blätter herausnehmen und auf eine Serviette legen, trocknen.
- Nehmen Sie die Formen und fetten Sie sie mit leicht geschmolzener Butter ein. Die getrockneten Salatblätter in die Formen legen. Das gekochte Leberpüree gleichmäßig auf den Blättern verteilen. Legen Sie die Formen in einen Frittierbehälter, der halb mit Wasser gefüllt ist.
- Das Gericht etwa eine halbe Stunde backen. Zuerst beginnt die Mischung in den Dosen zu steigen, sobald sie aufhört zu wachsen, schalten Sie den Ofen aus. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Gerichts mit einem scharfen Messer oder Zahnstocher.
- Bereiten Sie im nächsten Schritt die Sauce zu. Die Hälfte der Butter schmelzen. Gehackte Schalotten darin anbraten. Gehackten Knoblauch und fein gehackte Tomaten hinzufügen. Mit getrocknetem Basilikum, Pfeffer und Salz bestreuen. Kochen Sie die Mischung, bis die Tomaten weich sind.
- Die Mischung durch ein Sieb passieren und anzünden, bis zum Kochen kochen. Die Mischung sollte eindicken. Die restliche Butter hineingeben und schlagen. Legen Sie die gebackene Timbale auf Servierplatten und gießen Sie die resultierende Sauce herum.