Ukha ist das älteste Gericht der russischen Küche, das im 11.-12. Jahrhundert erschien. Neben Fisch gab es damals eine Erbse, einen Schwan, ein Hühnerohr. Und erst Ende des 17. Jahrhunderts wurde das Ohr ausschließlich aus Fisch hergestellt. Wir bereiten Safranfischsuppe zu, die ein bitter-würziges Aroma und einen pikanten Geschmack hat.
Es ist notwendig
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- - Chilipulver - 0,25 TL;
- - Fettcreme - 3 Esslöffel;
- - Safranfäden - 0,25 TL;
- - Olivenöl - 1 Esslöffel;
- - trockener Weißwein - 250 ml;
- - Fischbrühe - 850 ml;
- - Eigelb - 60 g;
- - kleine Nudeln - 60 g;
- - Lauchstängel - 1 Stück;
- - rote Paprika - 1 Schote;
- - Zwiebel - 1 Stück;
- - Jakobsmuscheln - 2 Stück;
- - verschiedene Weißfische - 700 g.
Anleitung
Schritt 1
Von Weißfisch die Eingeweide entfernen, häuten und Gräten entfernen. Kopf, Flossen abschneiden, Schuppen entfernen. Den Fisch mit Wasser waschen und in Würfel schneiden. Die Jakobsmuscheln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in kleine Ringe teilen.
Schritt 2
In Paprika die Trennwände und Samen entfernen und in kleine Ringe schneiden. Den Lauch mit einem scharfen Messer hacken. 2 Esslöffel kochendes Wasser in eine Schüssel geben, die Safranfäden dort platzieren, einweichen.
Schritt 3
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Lauch, Zwiebeln und Paprika dazugeben. Die Zutaten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Chilipulver, Nudeln und Fischfond hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Schritt 4
Hitze reduzieren, Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Weißwein, Safranfäden, schwarzen Pfeffer, Salz, Jakobsmuscheln und Weißfisch in die Brühe geben.
Schritt 5
Kochen Sie das Safranohr zugedeckt 8 Minuten lang. Eigelb und Sahne in einer Schüssel verquirlen, 3 EL Fischfond hinzugeben und umrühren. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in das Ohr und kochen Sie sie weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren. Das fertige Gericht auf Teller verteilen und zusammen mit Schwarz- oder Weißbrotscheiben servieren.