Frikassee ist die französische Bezeichnung für das Gericht, das an unseren Gemüseeintopf erinnert. Die Hauptfiguren des Gerichts sind Fleisch und Gemüse. Zitronensaft, weißer Pfeffer und Salbei, die in Kalbsfrikassee verwendet werden, verleihen dem Gericht Raffinesse.
Zutaten:
- Kalbfleisch ohne Knochen (Schulter oder Brust) - 1 kg;
- Hühnerbrühe - 1 l;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Mehl - 2 Esslöffel;
- Lauch (kann durch normale Zwiebeln ersetzt werden) - 2 Stück;
- Salbei - 1 TL;
- Karotten - 2 Stück;
- Weißer Pfeffer - 10 Körner;
- Salz - 1 TL;
- Eigelb - 2 Stück;
- Butter;
- Der Saft einer halben Zitrone;
- Sahne - 100 g;
- Pfeffer.
Vorbereitung:
- Lauchblätter abschneiden und beiseite stellen. Spüle sie ab und binde sie fest, damit du sie später leicht vom Gericht trennen kannst. Den Lauchstängel (weißer Teil) beiseite legen. Die Karotten in drei Zentimeter große Würfel schneiden.
- Das Fleisch abspülen und mit viel Wasser in einen tiefen Topf geben. Das Wasser muss nicht gesalzen werden. Fleisch zum Kochen bringen und etwa 5-7 Minuten garen. Anschließend das Wasser abgießen und das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.
- Als nächstes das Fleisch in einen sauberen Topf geben und die vorgekochte Hühnerbrühe darübergießen. Fügen Sie gewürfelte Karotten, Lauch, Lorbeerblätter, Salbei (dies verleiht dem Gericht einen interessanten spezifischen Geschmack), weiße Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz hinzu. Den Inhalt zum Kochen bringen, dann eine weitere Stunde unter gelegentlichem Rühren kochen.
- Den Lauchstängel in 2 cm kleine Stücke schneiden und eine halbe Stunde in die Brühe geben, bis er weich ist.
- Gekochtes Fleisch, Karotten und weiße Zwiebel auf eine Schüssel geben und warm halten.
- Jetzt müssen Sie die Soße zubereiten. Die Brühe abseihen und ohne Deckel kochen, bis der Inhalt auf 500 Gramm reduziert ist.
- Mehl und Butter mischen, mit ein paar Esslöffeln warmer Brühe verdünnen. Eigelb mit Sahne schlagen.
- Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Fügen Sie verdünntes Mehl hinzu. Etwas abkühlen lassen, dann die Eigelb-Sahne-Mischung einfüllen. Weitere 3 Minuten kochen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, pfeffern und salzen.
- Die Sauce über das Fleisch und das Gemüse gießen. Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren. Es ist einfach, ein Getränk zu einem Gericht zu wählen, zum Beispiel ist Weißwein perfekt.