Shiitake-Pilze sind in Südostasien sehr beliebt. Und sie sind schon sehr lange beliebt. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 3. Jahrhundert und sind in den Abhandlungen alter chinesischer Ärzte enthalten, die ihre Kaiser mit Abkochungen dieser Pilze behandelten. Es ist kein Zufall, dass sie in einer Reihe medizinischer Werke als kaiserlich bezeichnet werden. Für Europäer des 21. Jahrhunderts stellt sich natürlich die Frage nach den Vorteilen von Shiitake-Pilzen.
Beschreibung der Shiitake-Pilze
Shiitake (oder Shiitake, Xiang Gu) sind holzige Pilze. Ihre bevorzugten natürlichen Lebensräume sind die Stümpfe und Stämme von Eichen, Ahornen, Lärchen, Kastanien und anderen Bäumen. Vor allem aber lieben sie Ebenholzstämme, vielleicht kennen sie die Europäer deshalb besser unter dem Namen "Chinesische Schwarzpilze". Shiitake wird nach Regenfällen im Frühjahr und Herbst geerntet.
Im Aussehen ähneln Shiitake-Pilze Wiesenpilzen: die gleichen glockenförmigen Kappen bei jungen Pilzen und schirmförmigen "Kopfschmuck" bei Erwachsenen. Nur beim Shiitake sind die Teller unter dem Hut leichter.
Auf den östlichen Märkten sind Shiitake-Pilze einer der am meisten verehrten Pilze. In Japan, wo die besten Produkte viele Jahrhunderte lang das Vorrecht der königlichen Familie waren, wurde Shiitake als "Monarch der Pilze" oder "König" bezeichnet und zollte ihrem großartigen Geschmack und ihren nützlichen Eigenschaften Tribut.
Heute verfügt die Lebensmittelindustrie über Technologien, um Shiitake-Pilze unter künstlichen Bedingungen anzubauen. Dies geschieht massenhaft, das Produkt wird an Restaurants und Supermärkte geliefert und ist bei den Verbrauchern sehr gefragt. Shiitake wird auf Reishülsen und Sägemehl angebaut, daher wird Pilzen mit einem ausreichend hohen Geschmack ein Großteil des Bouquets an heilenden Eigenschaften vorenthalten, das ihnen beim Anbau unter natürlichen Bedingungen innewohnt. Die Kosten für letztere unterscheiden sich auch von denen der künstlichen Gegenstücke und sind ziemlich hoch.
Nützliche Eigenschaften von Shiitake
Shiitake-Pilze enthalten große Mengen komplexer Kohlenhydrate, etwa 20 Aminosäuren, Makro- und Mikroelemente (wie Calcium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Zink). Außerdem sind sie reich an Vitaminen: A, C, B1, B2 und D. Aufgrund ihrer ausgewogenen Zusammensetzung und der Produktion des Enzyms Perforin im menschlichen Körper unter ihrem Einfluss helfen Shiitake bei der Bekämpfung von Blutkrebs.
Wissenschaftler haben in Shiitake-Pilzen eine spezielle Substanz entdeckt - Eritadenin, die den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel schnell senken, die Darmflora wiederherstellen und dadurch den Stoffwechsel und den normalen Stuhlgang verbessern kann. Und Vertreter der Schönheitsindustrie behaupten auf der Grundlage zahlreicher wissenschaftlicher Studien, dass Shiitake das Leben der Zellen des menschlichen Körpers und damit das Leben aufgrund des Vorhandenseins von Ergothionein, einem starken Antioxidans, das den Atmungsprozess der Zellen verbessert, verlängert und Zwischenraum.
Darüber hinaus sind Shiitake-Pilzen folgende Eigenschaften inhärent:
- die Fähigkeit, den Kohlenhydratstoffwechsel zu normalisieren, was bei der Behandlung von Fettleibigkeit wichtig ist;
- Shiitake kann als Immunmodulator wirken, der die Abwehrkräfte des Körpers aktiviert;
- in Pilzen enthaltene Wirkstoffe (wie Arginin, Histidin, Tyrosin usw.) sind am Aufbau einer antiviralen Barriere im Körper beteiligt und schützen ihn wirksam vor Entzündungsprozessen.
Wie man Shiitake-Pilze isst
Shiitake wird nicht roh konsumiert. Aber auch langes Kochen oder Braten lohnt sich nicht, sie können all ihre nützlichen Eigenschaften verlieren. Die beste Art, Shiitake zu kochen, besteht darin, sie 3-4 Minuten in einer kleinen Menge Wasser zu kochen und dann bei sehr schwacher Hitze nicht länger als 5 Minuten zu köcheln (köcheln).
Wenn Sie Shiitake-Pilze in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie wissen, dass sie kalorienreich sind, 100 g enthalten 330 kcal. Sie können auch Allergien auslösen, daher ist es ratsam, zuerst eine kleine Mahlzeit zu probieren.
Wie man Shiitake-Pilze lagert
Frischer Shiitake ist ein lebendiges Produkt, das auch nach dem Kauf atmen muss. Bewahren Sie sie in einer Papiertüte im Kühlschrank auf, jedoch nicht länger als 5 Tage. Getrockneter Shiitake sollte ebenfalls 3-4 Monate kühl gelagert werden (zB Kühlschranktür).
