Die Basis für Basturma ist Rinderfilet. Der Herstellungsprozess des Produkts ist nicht kompliziert, sondern langwierig. Weichen Sie nicht von der Technologie des Garprozesses ab, um das Fleisch nicht zu verderben. Es ist sehr wichtig, frisches, gutes Fleisch zu wählen, der Geschmack des Endprodukts hängt davon ab. Der beim Kochen verwendete Zucker verleiht dem Fleisch auch Würze.
Es ist notwendig
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- 1,5-2kg. Rinderfilet
- 0,5 Tassen grobes Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel rote Paprika
- 3 Esslöffel Paprika
- 6 Esslöffel getrockneter Chaman (blauer Bockshornklee)
- 2 Esslöffel der Hopfen-Suneli-Mischung
Anleitung
Schritt 1
Das Filet waschen und mit einem Handtuch gut abtrocknen.
Schritt 2
In 3-4 Stücke schneiden. Die Stücke sollten in Form von Stangen sein.
Schritt 3
Salz mit Zucker mischen.
Schritt 4
Das Fleisch von allen Seiten in Salz tauchen.
Schritt 5
Auf ein Backblech mit Rand legen und zum Atmen mit Gaze bedecken.
Schritt 6
Lassen Sie das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auf der unteren Schiene.
Schritt 7
Das Salz beginnt, den Saft aus dem Fleisch zu ziehen und eine Salzlake zu bilden.
Schritt 8
Das Fleisch 2-4 mal täglich wenden.
Schritt 9
Spülen Sie die Stücke nach einem Tag ab, indem Sie das Salz abspülen.
Schritt 10
Mit einem Handtuch gut abtrocknen und auf einem Gitter an einem warmen, gut belüfteten Ort 1-2 Stunden gut trocknen lassen.
Schritt 11
Wickeln Sie das Fleisch mit mehreren Lagen Stoff fest, binden Sie es mit einem Tourniquet zusammen und setzen Sie das Fleisch unter Druck. Sie können ein Holzbrett auf das Fleisch legen und ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas darauf stellen.
Schritt 12
Lassen Sie das Fleisch 5-6 Stunden unter Druck.
Schritt 13
Wechseln Sie dann den Stoff und setzen Sie ihn für einen weiteren Tag erneut unter Druck.
Schritt 14
Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Schritt 15
Kombinieren Sie den Knoblauch und die Gewürze, fügen Sie der Mischung nach und nach Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung auf die Konsistenz von Sauerrahm.
Schritt 16
Hol das Fleisch raus. Wickeln Sie die Schnur aus und fädeln Sie sie über den Rand des Stücks, um das Fleisch aufzuhängen.
Schritt 17
Etwas von der Gewürz-Knoblauch-Mischung auf dem Fleisch verteilen.
Schritt 18
Legen Sie die Stücke auf einem Kuchengitter an einem warmen, gut belüfteten Ort für 3-4 Stunden, um die Mischung zu trocknen.
Schritt 19
Die Masse wieder auf dem Fleisch verteilen.
Schritt 20
Hängen Sie das Fleisch an einem Seil an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen für 10-14 Tage auf.
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Die fertige Basturma wird in sehr dünne Scheiben geschnitten.
