In Italien ist Lasagne ein echter Hit. Dieser Klassiker der nationalen Küche ist seit langem auf der ganzen Welt beliebt. Schließlich vereint Lasagne Hackfleisch, Gemüsebeilage und Pasta unter einer zarten cremigen Sauce. Und obwohl das Gericht auf den ersten Blick ziemlich schwierig zuzubereiten scheint, dauert der Kreativitätsprozess in der Küche nicht viel Zeit und wird echte Freude bereiten.
Moderne Lasagne ist eine dünne Schicht Weizenteig, leicht getrocknet, gekocht und im Ofen schichtweise gebacken. Zwischen den Teigschichten werden verschiedene Füllungen platziert, von denen Hackfleisch am häufigsten verwendet wird. Obligatorische Zutaten sind Bechamelsauce und Hartkäse.
Die Lasagne sah übrigens anfangs aus wie ein gewöhnliches rundes Fladenbrot aus weißem Weizenmehl (ohne Füllungen und Saucen). Das Fladenbrot stammt aus dem antiken Griechenland und hat seinen historischen Namen Laganon. Später verliebte sich dieses Rezept auch in die alten Römer, die anfingen, diese Brotsorte in Streifen zu schneiden und sie Lagani zu nennen. Heute werden in Italien ähnliche flache und breite Schichten von Weizennudeln (die in verschiedenen Ländern als Tagliatelle und in einigen Regionen Italiens als Lagana bezeichnet werden) zur Herstellung von Lasagne verwendet.
Klassisches Rezept
Zutaten:
- Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch (Sie können mischen) - 500 g;
- mittlere Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Zähne.;
- Tomate. Nudeln - 100 g;
- mittelgroße Tomaten - 3 Stück;
- Paprika (orange / gelb) - 1 Stk.;
- käse - 180 g;
- Lasagneschichten - 10 Stk.;
- rast. öl - 40 ml;
- Salz und Zucker.
Schritte zum Kochen eines Gerichts Schritt für Schritt:
- Zwiebel schälen und hacken, in einer Pfanne in Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen, bis er goldbraun ist.
- Hacken Sie das Fleisch in einem Fleischwolf. Fügen Sie der Zwiebel hinzu, damit sie leicht gedünstet wird. Versuchen Sie, jedes Stück zu kneten, damit sich keine Klumpen bilden. Etwas Wasser und Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- Die gewaschenen und gewürfelten Tomaten dorthin schicken, etwas schmoren und die Heizung ausschalten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten warten.
- Käse in einer separaten Schüssel reiben.
- Frischen Pfeffer waschen und schälen, in dünne Streifen schneiden.
Es ist Zeit für die Soße.
Bechamelsauce
Struktur:
- milch - 800 ml;
- Mehl sorten - 80 g;
- ablassen. öl - 80 g;
- Salz und Schwarz Pfeffer - Prise auf einmal.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Butter schmelzen, gesiebtes Mehl dazugeben und in Öl etwas dunkler machen.
- Gießen Sie langsam Milch bei Raumtemperatur ein und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, um den gesamten Quark aufzulösen.
- Salzen und unbedingt pfeffern. Unter ständigem Rühren in den Zustand der schweren Sahne bringen.
- Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Sauce ist fertig, nachdem sie abgekühlt ist.
Lasagne zusammenbauen:
- Auf den Boden des Backblechs können Sie Backpapier oder Folie legen und mit Öl einfetten.
- Gießen Sie die Soße auf den Boden. Eine Teigschicht über die gesamte Oberfläche verteilen. Gießen Sie die Soße noch einmal darüber.
- Etwas Hackfleisch verteilen. Etwas Paprikaschote gleichmäßig verteilen. Eine Prise geriebenen Käse über das gesamte Blech verteilen.
- Wieder eine Schicht Teig und darüber die Sauce. Und wieder Hackfleisch, Pfeffer, Käse.
- Wiederholen Sie die Schichten, bis die äußerste Schicht übrig bleibt. Fetten Sie es dick mit Sauce ein, damit leere Stellen nicht durchscheinen (sie trocknen aus und backen nicht).
- Den Großteil des geriebenen Käses darauf verteilen.
- 35 Minuten bei 190-200 °C im Ofen backen. Beim Klettern sollte sich eine goldene Kruste bilden.
- Nehmen Sie das italienische Gericht vom Tisch und lassen Sie es etwa 10 Minuten ziehen. In Portionen schneiden und auf Tellern anrichten.
Wie man Teigplatten macht
Teller werden fertig in der Lebensmittelabteilung verkauft. Sie sind gleichmäßig, eine Packung reicht für ein Gericht und sie müssen nicht gekocht werden. Aber wenn Sie sie zu Hause kochen können, wird die Lasagne noch schmackhafter.
Zutaten:
- eier - 2 Stück;
- Premiummehl - 400 g;
- Sonnenblumenöl. - 45ml;
- Salz.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Das gesamte Mehl direkt auf ein Holzbrett sieben. In der Mitte die Eier in das Loch brechen und Pflanzenöl einfüllen. Salz.
- Rühren Sie mit den Händen, bis es vollständig homogen ist. Kneten, bis ein weicher, aber fester Knödelteig entsteht.
- Mit Zellophan bedecken und 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.
- Das ganze Stück in 8 Teile teilen und in Schichten ausrollen, so dass sie die gleiche Größe wie das Backblech haben.
- Mit Mehl bestäuben und noch 1 Stunde auf dem Tisch stehen lassen. Der Teig sollte austrocknen. Wenn Sie schneller trocknen müssen, können Sie die Pfanne erhitzen (ohne Öl) und schnell von beiden Seiten darauf trocknen (aber nicht bis dunkelbraun braten).
- Zur Aufbewahrung die Lasagneblätter in eine Tüte falten und in den Gefrierschrank geben.
- Sie können die Blätter direkt dort kochen, indem Sie sie nicht länger als 1-1,5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Klassiker der Gemüselasagne
Für Liebhaber gesunder Lebensmittel ist Gemüselasagne geeignet. Es schmeckt genauso gut, aber weniger kalorienreich.
Struktur:
- zucchini - 200 g;
- Aubergine - 200 g;
- tomaten - 350 g;
- käse (wenn möglich, Parmesan) - 60 g;
- wächst auf. öl - 30 ml;
- Butter, Butter - 60 g;
- frische Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
- Paprika - 2 Stück;
- Mehl sorten - 50 g;
- Gewürze, Salz und Pfeffer;
- milch - 600 ml;
- Blätter - 8 Stk.
So kochen Sie Schritt für Schritt:
- Lauch unter fließendem Wasser abspülen und in Ringe schneiden.
- Aubergine und Zucchini waschen und schälen. In 1 cm dicke Würfel schneiden.
- Paprika waschen und schälen, in Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse ca. 8-10 Minuten braten.
- Tomaten abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. In Würfel mahlen und 2-3 Minuten zum Gemüse geben.
- Würzen Sie die Lasagnefüllung mit Salz, bevor Sie den Herd ausschalten. Mischen.
- Um weiße Soße zuzubereiten, Butter in einem 1-Liter-Topf schmelzen und Mehl hineinsieben. Mit einem Spatel umrühren, langsam kalte Milch und Salz einfüllen. Ohne anzuhalten, verquirlen und die Sauce etwa 2 Minuten lang köcheln lassen, bis sie mittelstark ist.
- Reiben Sie ein hitzebeständiges Backblech mit einem beliebigen Öl. Teigblätter in einer Schicht auf den Boden legen. Mit Soße beträufeln.
- Verteilen Sie die Gemüsemischung auf Blättern, dann eine neue Schicht Teig und Bechamel.
- Wiederholen, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht ist weiße Soße. Bedecken Sie die Oberseite mit Käse.
- Mit Folie abdecken und 30-35 Minuten in den heißen Ofen stellen. Stellen Sie zunächst die Temperatur auf 200 °C ein. Nach 25 Minuten, Entfernen der Folie, kann die Hitze im Ofen auf 180 ° C reduziert werden.
Diät-Lasagne
Traditionelle Fleischlasagne ist kalorienreich, aber auch während einer Diät können Sie sich dieses italienische Gericht leisten, wenn Sie einige Zutaten durch leichtere ersetzen. Zum Beispiel wird Bechamelsauce Kefir vollständig ersetzen und Hackfleisch wird entweder vollständig eliminiert oder durch Hühnchen ersetzt. Die Füllung mit frischem Gemüse verdünnen und hellen Käse verwenden.
Struktur:
- teigschichten - 7-8 Stk.;
- hähnchenfilet - 300 g;
- mittlere Karotten - 1 Stück.;
- Selleriestängel - 1 Stk.;
- tomaten - 2 Stück;
- Tomatenmark. - 40ml;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- Kefir 1% - 350 ml;
- Suluguni-Käse - 150 g;
- Pfeffer und Salz;
- wächst auf. Öl - 15 ml.
Kochrezept Schritt für Schritt:
- Hähnchenfilet unter Wasser abspülen und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
- Schicken Sie das Fleisch in eine erhitzte Pfanne, leicht geölt.
- Karotten schälen und in Würfel schneiden, ebenso mit dem Sellerie verfahren. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und nach dem Entfernen der Haut hacken.
- Das Gemüse in eine Pfanne zum Fleisch geben, unter ständigem Rühren 6 Minuten braten.
- In einem Topf das Tomatenmark mit ein paar Esslöffeln Wasser, geschältem und zerdrücktem Knoblauch und Salz mischen. Kefir hinzufügen und umrühren (nicht erhitzen). Würzen. Sie ist der perfekte kalorienarme scharfe Ersatz für die klassische Bechamelsauce.
- Auf einem Backblech mit hohen Wänden die Sauce über den Boden gießen, die Bleche auslegen (wenn möglich aus Vollkornmehl).
- Die Sauce über die Blätter gießen und die Füllung darauf verteilen, etwas geriebenen Käse darüber verteilen.
- Wiederholen Sie die Schichten noch einmal, bis die Füllung endet. Über die Sauce gießen und mit einer Kappe ihres Käses bestreuen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen, die Form mit den Speisen hineinstellen und die Tür eine halbe Stunde nicht öffnen. Portionsweise servieren.
Pasta-Lasagne
Für Lasagne ist gewöhnliche Pasta, die innen hohl ist, gut geeignet. Zum Beispiel lange Federn oder Hörner. In der Form ähnelt das ungewöhnliche Gericht leicht einem Nudelauflauf, aber im Geschmack wird es eine klassische Lasagne sein.
Zutaten:
- hochwertige Pasta sorten - 300 g;
- mittlere Zwiebel - 2 Stück;
- mittlere Karotten - 1 Stück.;
- Hackfleisch - 600 g;
- Tomatenmark - 40 ml;
- mittelgroße Tomaten - 3 Stück;
- Salz und Gewürze;
- käse - 180 g;
- Butter, Butter - 80 g.;
- Mehl sorten - 30 g;
- Fettcreme - 300 ml.
Rezept:
- Für die Füllung die Zwiebeln und Karotten schälen, mit einem Messer und einer Reibe hacken. Gemüse weich braten.
- Hackfleisch und etwas Wasser in die Pfanne geben. Die Zutaten einige Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mit gehackten Tomaten und Tomatenmark abschließen. Salzen und gut würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine fast homogene Sauce entsteht.
- Für Bechamel das Mehl in der Spüle anbraten. Butter und mischen mit kochender Sahne. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, schlagen Sie bis zur gewünschten Konsistenz.
- Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, aber nicht bis sie durch sind.
- Die Béchamelsauce über das Gericht gießen. Gießen Sie einen Teil der Nudeln hinein und bedecken Sie es mit Hackfleisch mit Gemüse. Wieder eine Schicht Soße, geriebener Käse und Nudeln. Hackfleisch. Für die Kruste die oberste Schicht mit Käse bedecken.
- 30 Minuten bei 200 °C backen.
Lasagne mit Champignons und Käse
Zutaten:
- blätter - 8 Stk.;
- Champignons - 400 g;
- zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3 Zähne.;
- mozzarella - 100 g;
- Parmesan - 30 g;
- milch - 500 ml;
- Butter, Butter - 80 g;
- Weizenmehl. - 30 g;
- Salz.
Kochschritte:
- Die Champignons gründlich abspülen und hacken. Wenn keine Pilze verwendet werden, müssen sie unbedingt 25-30 Minuten in zwei Wassern gekocht werden.
- Zwiebel schälen und hacken. Bei Knoblauch ist es ähnlich.
- Beide Käsesorten reiben.
- 40 g Butter schmelzen und die Champignons darauf bräunen, nach einiger Zeit die Zwiebel dazugeben. Kochen Sie das Gericht, bis es halb gekocht ist. Zum Schluss Knoblauch in die Füllung geben und den Herd ausschalten.
- Bechamelsauce wird aus Butter, gebratenem Mehl und warmer Milch hergestellt. Rühren nicht vergessen, Sauce bei gleichmäßiger Erhitzung andicken und nach eigenem Geschmack würzen (gemahlener Pfeffer und Salz).
- Die Lasagne in der traditionellen Reihenfolge verteilen: Blätter, Sauce, Pilze, Mozzarella, Blätter, Sauce, Pilze, Mozzarella usw.
- Die letzte Schicht nicht verschließen, sondern nur über die Sauce gießen und mit Parmesan bedecken.
- 25 Minuten bei 200 °C backen.
Das Geheimnis der Teigblätter
Lagerplatten für Aufläufe dürfen vor dem Kochen nicht kochen, sondern vorsichtig auf Schichten legen und mit Sauce dick einfetten. Er wird sie nähren, und sie werden nicht hart sein.
Hausgemachte Blätter werden am besten 1-2 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Das gefrorene Werkstück 2-4 Minuten garen. Dann mit Papiertüchern trocken tupfen.
