Es ist wichtig, nicht nur köstlichen Quallen zu kochen, sondern ihn auch so zu dekorieren, dass das Gericht das Auge erfreut und den Appetit der Gäste und Lieben anregt. Ein paar Tipps wecken Ihre Fantasie oder erinnern Sie an vergessene Tricks. Beim Kochen sind Schönheit und Geschmack eines Gerichts untrennbar miteinander verbunden und das eine ergänzt das andere.
Es ist notwendig
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- 1 kg Zander;
- Birne;
- Karotte;
- Gewürzgurken;
- 30 g Gelatine;
- 1 Hühnerei;
- 5 Wachteleier;
- 1 Lorbeerblatt
- Grüns
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Zander schälen und waschen, in Portionen schneiden. Knochen und Kopf in einen Topf geben, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Wasser einfüllen und 20 Minuten kochen lassen. Dann die Zanderstücke zum Kochen dort hinlegen. Die Brühe mit Salz abschmecken. Wenn der Fisch gar ist, nehmen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf eine beliebige Form. Lassen Sie kleine Zwischenräume zwischen den Filets. Stellen Sie den Fischbehälter in den Kühlschrank. Die resultierende Brühe durch ein Käsetuch abseihen und beim Erhitzen die zuvor eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Schritt 2
Bereiten Sie die Zutaten für die Dekoration von Aspik vor:
Karotten gründlich abspülen und schälen, kochen. In Scheiben schneiden. Schneiden Sie aus jedem Kreis ein Sternchen aus.
Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, Blätter abreißen.
Die Gurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Wachteleier kochen, vorsichtig schälen und halbieren.
Schritt 3
Auf jede Zanderscheibe einen Zitronenkreis in Form eines Sterns auf eine Karotte legen.
Zwischen die Fischstücke Gurkenstücke, Wachteleierhälften und Petersilie legen. Danach die Zanderstücke mit Brühe mit darin aufgelöster Gelatine in zwei Schritten füllen, damit sich die Dekorationen nicht von ihren Plätzen bewegen.
Nachdem Sie jede weitere Portion Brühe hinzugefügt haben, stellen Sie das Gelee-Gericht in den Kühlschrank. Die letzte Portion der Brühe sollte den Fisch und die Dekoration vollständig bedecken. Bewahren Sie das Gericht im Kühlschrank auf, bis es fest wird. Vor dem Servieren mit einem Lockenmesser in Portionen schneiden.
